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하늘향

가을 밥상엔 간장게장

올봄에 꽃게가 우리 동네 시장에는 나와있지를 않아서
남편이 그렇게 좋아하던
간장게장이나 꽂게 무침을 한 번도 못 만들어 먹었는데요,
가을이 되니 꽃게가 조금씩 보이네요.
시장에서 꽃게 10마리를 구입해 간장게장 담았어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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냄비에 재료를 넣고

마늘 5~6알, 양파 1/2개, 월계수잎 1장, 청양고추 1개, 대파 1대

소스를 계량해서 냄비에 담았어요.

액젓 1컵(200ml), 간장 3 컵, 물 6 컵, 매실청 1 컵, 설탕 2와 1/2 컵, 올리고당 1/2 컵

생강도 있으면 좋은데...
생강은 없고 뒤늦게 계피가루가 생각나서 계피가루 1 작은술 정도 더했어요.
센 불로 끓이다가 약불로 줄여 채소의 맛이 잘 우러나도록 끓였어요.
끓인 후에 완전히 식혔어요.

센불에서 약불로

집게를 가위로 자른 후 손질을 했어요.
집게의 한 쪽만 사진처럼 잘라주면 집히지 않아 그나마 손질할 때 안전해요.
솔로 구석구석 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 깨끗하게 헹궜어요.

냉동실에 약 30분 보관한 후 꺼내면 기절해서 손질하기 좋아요.

채반에 간장을 걸러 밀폐용기에 간장을 부었어요.
간장 부을 때 혹시라도 알이 빠질까 봐 배가 보이도록 밀폐용기에 담았어요.
간장에 게가 잠길 정도의 양을 만들었어요.

이 간장은 한 번 더 팔팔 끓인 후 냉동실에 보관하려구요.
게장을 만들 때 재사용하던지 다른 용도로 활용하려구요.

팁-주의사항
가을에는 숫게가 더 맛있어요.
간장게장은 다음날 바로 맛볼 수 있는데요,
위 레시피는 3~5일 이내 드셔야 해요.
오래 두고 드실려면 간장만 한 번 더 끓인 후 다시 식혀서 부어주셔야 합니다.
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등록일 : 2016-10-02 수정일 : 2016-10-02

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레시피 작성자About the writer

하늘향

요리에 관심이 많은 부산 맘입니다. ^^

요리 후기 1

손계숙(여름눈꽃) 2016-12-09 07:03:49

끓여야 되는데 그것을 잊어 버려서 상한것이 군만 감사해요 나도 이제는 만들수 있게 구만요 맛나게 지요 

쉐프의 한마디2016-12-12 23:40:03

안 끓이고 만드는 방법도 있다고 하시던데, 저는 끓여서 식힌 후 붓는 게 더 안심이 되더라구요.

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