강원도 고냉지 배추로 담근 포기김치~

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노루네

강원도 고냉지 배추로 담근 포기김치~

여름내 이어진 폭염과 가뭄으로 출하량이 급감 ~야채값이 폭등해 김치가 금치가 됐어요

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

여름배추
5포기 구매
고춧가루
6~7컵 구매
쪽파 배추크기따라조절
1/3단 구매

[양념]

마늘
7통 구매
다진생강
2스푼 구매
멸치액젓
2컵 구매
새우젓
1컵 구매
다시육수
4컵 구매
밥갈은거
2컵 구매
매실액
2컵 구매

[배추절임물]

구매
물
3리터 구매
소금
3컵 구매

노하우

조리순서Steps

배추는 겉잎을 떼어내고 뿌리쪽에서 칼집을 넣은 다음 손으로 쪼개 소금물에(절임물)적셔 배추 뿌리쪽에 소금을 뿌려 2시간 지나면 배추를 뒤집어주고 5~6시간 절여 미끈거림이 없도록 흐르는 물에 3~4번 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 빼주세요

배추 물기가 빠지는 동안 배추에 버무릴 양념소를 준비합니다 멸치젓 새우젓 마늘 생강 고춧가루 콩죽 밥풀죽 쪽파 전체 샷입니다 쪽파는 2~3센치 길이로 썰어줍니다

마른대파 표고버섯 다시마 멸치 육수 내어 식혀주세요

양념속에 넣을 날콩가루 2스픈 물1공기 넣어 콩물을 끓여 준비합니다 찬밥 1공기 되직하게 끓여 식혀서 핫독에 갈아줍니다

고춧가루 마늘 생강 매실액 멸치육수도 넣어 섞어줍니다

질척하게 양념을 만들어 1시간 이상 숙성시켜 둡니다

배추에 넣을 양념이 아주 빨갛다 싶을 정도로 고춧가루가 들어가야 포기김치가 맛깔스럽답니다

배춧잎 사이 사이 양념소를 바르고 중간중간 파를 얹어 줍니다

날씨에 따라 숙성 정도가 다르니 기호에 맞게 숙성 시키면됩니다

포기김치 설탕을 넣지 않고 담는 포기김치입니다

: 김치에 물이 생기면 양념이 씻겨져나가
무우는 넣지 않아요

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등록일 : 2016-09-20 수정일 : 2016-09-20

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노루네

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