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로즈의 맛수다

깻잎김치 황금레시피 이보다 맛있는 깻잎김치 있으면 나와보라고해요

"담을때 조금 힘들어도 담아놓고 1년을 두고 먹어도 시간이 지날수록 맛있는 우리집 효자 밑반찬 깻잎김치"

1박스에 1kg씩 들어있는 노지 깻잎을 2박스 구입해서 담았는데 담을 때는 엄청 많은 것 같았는데

담아놓고 보니 생각보다 적은 것 같기도 하네요 ㅎㅎ




숙성시키지 않고 바로 먹어도 맛있는 깻잎김치입니다

제가 몇 년째 담아먹고 있는 방법인데 이 방법으로 담아서 먹는 것이 제일 맛있는 것 같아요

담아놓고 냉동실에 넣었다가 일 년을 두고 먹어도 끝까지 맛있게 먹을 수 있답니다~~
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
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어제저녁 늦게 택배를 받아서 바로 싱크대에 물 받아서 담가놓고
베이킹파우더를 넉넉히 뿌려서 10~20분 정도 담가 놓았어요~~~
식초를 넣으면 바로 씻어 건지지 않고 담가놓으면 깻잎 색깔이 조금 변하더라고요~~~
그래서 베이킹파우더에 담가 놓았다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어 건져 물기를 빼줍니다~~~
노지에서 키운 깻잎이고 깻잎이 벌레 먹은 것도 없는 것을 보면 약을 뿌렸을 것 같아서
베이킹파우더에 담가 놓았다가 씻어 건지는 것이 좋답니다~~~
깻잎 씻어 건지는 시간이 꽤나 오래 걸리지요~~~
그래도 한 장씩 흐르는 물에 씻어건져야 마음이 찝찝하지 않는답니다~~~
어제 바구니에 건져놓고 나니 시간이 너무 늦어서
오늘 아침 새벽에 일어나서 보니 물기가 쫙 빠져서 좋더라고요~~~

맛 간장에 설탕 14 큰 술을 넣어 설탕이 잘 녹도록 저어준 다음
물기 빠진 깻잎에 부어주었어요~~~
(저는 설탕 대신 올리고당을 간장에 섞어서 부어주었어요)
맛 간장이 맛있어서 간장에 절였다가 바로 먹어도 되겠더라고요~~~
간장을 부어놓고 깻잎을 한쪽으로 옮겨 놓은 다음 몇 장씩 들고 양쪽 좌우 골고루 간장을 적셔줍니다
속에 있는 깻잎에도 간장이 적셔지도록 합니다~~~
간장에 10분쯤 절여둡니다
중간에 한번 뒤집어줍니다~~
간장에 깻잎을 절이는 동안 양념 속을 만들어줍니다~~~
쪽파를 넣어주면 좋은데 쪽파가 없어서 부추로 대신했어요~~~
부추를 잘게 썰어놓고 양파와 당근도 잘게 채 썰어놓았어요~~
홍고추는 길게 가운데를 잘라준 다음 씨를 빼준 다음 채 썰어 준비했어요~~
양념을 모두 준비한 다음 간장에 절였던 깻잎을 꼭 짜줍니다~~~
깻잎 절였던 간장은 버리지 말고 절였던 간장에 모든 양념을 넣어줄 겁니다~~
멸치 액젓과 담은 지 7년 된 매실액 설탕 대신 올리고당 소주 깻잎 절였던 간장 찹쌀 풀을 준비했어요~~
큰 볼에 모두를 양만큼 섞어 줍니다~~
야채 썰어놓은 것과 양념장 만들어 놓은 것을 넣고 잘 섞어줍니다~~~
양념이 준비되었지요~~
양념을 손으로 찍어 먹어보니 짜지도 않고
우리 고춧가루가 조금 매워서 약간은 매콤할 것 같네요~~!!~
주방 싱크대에서 계속 서서 있었더니 힘이 들어서 양념 발라주는 것은 앉아서 하려고요~~~
자리 잡고 앉았답니다 ㅎㅎ
양념을 발라주는데 아무리 깨끗하게 흘리지 않고 하려 해도 안되더라고요~~~
두 장씩 옮겨 놓으면서 간장에 절여진 것이라 양념은 조금씩 가운데만 발라주어도 됩니다~~
양념 모두 발라 놓았더니 엄청 많아 보였는데 소 분해서 담아보니 그리 많지 않네요~~~
진공팩에 소 분해서 담아 놓았어요~~~
소분을 해준 다음 냉동실에 넣었다가 먹을 때 한 개씩 꺼내서 먹어보니
바로 만든 것보다 더 맛나더라고요~~~
국물이 있는 제품들은 진공을 강하게 하면 국물이 위로 올라온답니다~~~
작은양을 담을때는 아래 레시피를 참고 하시면 됩니다
팁-주의사항
깻잎을 간장에 잠시 절였다 양념을 발라주면 양념도 잘스며들고 깻잎자체에 양념이 배어서 맛있답니다
소분해서 담은다음 냉동실에 두어도 양념한 깻잎은 시간이 지날수록 맛있답니다

등록일 : 2016-08-23 수정일 : 2016-08-23

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj611

sns
포토 리뷰 1
요리 후기 1

곰탱 각시 2017-06-07 12:39:33

깻잎 김치 처음 담가봤어요~~ 깻잎을 저리는건 패쓰.. 하지만 맛은 굿~~ 레시피 감사함다^^ 

댓글 3
파일첨부
#깻잎김치#일년밑반찬#깻잎김치맛있게담는법#깻잎절임#밑반찬
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