백 선생 집밥 2 나라별 마법의 매운 소스
요리를 하면서 멸치 육수를 미리 만들어 두면 훨씬 수월할 때가 많습니다.
백 선생 집밥 2, 지난주 방송에서 나라별 마법의 매운 소스를 만드는 법을 알려주어 따라 해 보았습니다.
1. 중국식 매운 소스
▶ 재료 : 식용유 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 양파 1/2컵, 대파 1/2컵, 소금 1/2숟가락, 간마늘 1숟가락
▶ 만드는 순서
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㉠ 양파, 파는 잘게 다져주고 식용유, 콩기름, 마늘 등 양념을 준비한다.
* 고추기름을 많이 먹는 편이라 1컵을 넣고 만든 사진입니다.
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㉡ 식용유, 양파, 대파, 소금, 간 마늘을 한꺼번에 넣고 가스불을 켠다.(기름이 달궈지기 전에 모두 투하)
㉢ 기름이 재료의 향이 배이도록 약불에서 오래 볶아준다. (노릇노릇 재료가 익을때까지)
㉣고춧가루를 볼에 담고 볶은 기름과 섞어주면 완성된다.
▲ 완성된 모습
시판 짜장면, 짬뽕에 올려먹는다.
백 선생 해장라면도 끓여보니 맛있었답니다.
2. 한국식 매운 소스
▶ 재료 : 물 1컵, 멸치 1, 청양초 1.5, 소금 1숟가락, 간 마늘 1숟가락, 설탕 1/3숟가락, 국간장 2숟가락
▶ 만드는 순서
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㉠ 먼저 멸치는 머리와 내장을 제거하고 프라이팬에 볶아 비린맛을 날려준다.
㉡ 멸치에 물 1컵을 부어준다.
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㉢ 반으로 썬 청양초를 넣고 약불에서 끓여준다.
㉣ 소금 1큰술, 설탕 3분의 1큰술, 간마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣어 끓여주시면 됩니다. 국간장이 집에 없다면 진간장을 사용하셔도 됩니다. 너무 많이 끓이게 되면 매운맛이 날아가니 적당히 끓여주세요.
㉤ 적당히 끓여서 식힌 멸치+물+청양고추를 믹서기에 넣고 윙윙 갈아주시기만 하면 완성
▲ 완성된 모습
별스러운 재료 없이도 된장찌개에 넣으니 맛있었답니다.
3. 동남아식 매운 소스
▶ 재료 : 식용유 1/2컵, 새우 1컵, 청양초 1.5컵, 대파 1/2컵, 소금 1숟가락, 간 마늘 1숟가락, 설탕 1/3숟가락
▶ 만드는 순서
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③ 매운맛이 날아가기 전에 그릇에 덜어 식혀준다.
▲ 완성된 모습
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