바다장어구이(붕장어)...복분자소스 & 고추장소스

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elliws재원맘

바다장어구이(붕장어)...복분자소스 & 고추장소스

대형마트에 갔더니.. 바다장어 (붕장어) 5마리~6마리가 19000원에 판매를 하고 있었어요. 손질이 되어 있어서 양념장만 만들어서 구워 먹으면 맛있을 걸 같아 1팩을 카트에 담았어요.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[복분자소스]

[고추장소스]

고추장
3T 구매
맛간장
1t 구매
매실액
1T 구매
생강즙
1t 구매
생수
구매
복분자소스
1t 구매

[야채즙 3T]

양파
구매
마늘
구매
사과
구매
꿀
1t 구매

노하우

▶ 청주 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 고추장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

조리순서Steps

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복분자청이 만든지 10일이 (7일) 지나지 않아서.. 복분자 건더기만 듬뿍 2T를 건졌어요. 마늘 작은것 4톨, 생강즙 1t, 맛간장 2t를 믹서기에 곱게 갈아 주어요.

믹서기에 간 재료를 고운체에 걸러요. (복분자 씨 제거)

믹서기 컵에 조금 남은 액기스를 생수 1/3컵을 부어서 헹구듯 돌려주고 남은 액기스 마저 합체해서 소스를 끓여 주어요.

월계수잎1장, 베트남마른고추2개, 통후추10알 끈적하게 될 때까지 끓여요. 타지않게 잘 저어 주셔요.

복분자 소스가 완성되면 한번더 체에 걸려요.

고추장소스를 만들어요. 만능매운장 듬뿍2T, 복분자소스1T,꿀1t 생수 반컵~을 부어서 농도를 조절해요. 소스 간을 보셔서 모자란 맛을 추가하셔요. 만능매운장이 없을시에는.. 요리재료편에 기재된 재료로 만드셔요.

상추는 물에 10분 담궈 두었다가 (식초1/3컵) 잎 사이사이를 흐르는 물에 잘 씻어서 차곡차곡 겹쳐서 한손에 잡고 물기를 탈탈탈 털어주고 난 뒤 체반에 담아 두어요.

냉장고에 넣어 두었던 바다장어 준비 (붕장어). 흐르는 물에 한 번 씻어서 물기 탈탈탈 남은 물기를 키친타월로 닦아주고 밑작업을 해요. .흑후추,청주를 뿌려 주면 장어의 비린향을 잡을 수 있어요.

200도 예열한 오븐에 종이호일을 깔고 장어를 올려 놓아요.

살이 뽀얗게 되고 물이 생긴 상태에서 복분자,고추장소스를 발라 주어요. (실리콘주걱사용)

5분 후에 다시 한번 발라 주어요. 세번을 발라 주고 종이 호일 째 꺼내요.

달궈진 후라이팬에 바닥면 장어껍질을 구워요. 윤이 나고 고소한 향을 내기 위해서 녹인버터를 윗면에 살짝 코팅하듯 발라 주어요. 장어껍질면이 좀 까실해졌다 싶을 때 종이호일을 새것으로 교체하고 장어를 뒤집어서 올려요.

완성 되면 종이 호일째 도마위에 올려서 한김 식히고 컷팅을 해요.

: 장어소스를 만들때.. 장어의 머리,뼈를 같이 넣고 진하게 끓여서 만들어요. 저는 손질된 장어라 그냥 소스를 만들었어요.

바다장어구이 관련 상품

등록일 : 2016-06-13 수정일 : 2019-03-07

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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댓글 2

#바다장어 #바다장어효능 #복분자소스 #장어덮밥 #장어구이 #보양식 #스테미너 #바다장어구이 #장어 #붕장어구이

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