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요리가좋아in독일

오늘 뭐먹지, 대박집 '양지칼국수' 레시피!

고기육수가 진~한 양지칼국수 레시피입니다. 칼국수면을 직접 만들어 탱글한 식감까지 더해져 정말 맛있습니다. 추워진 요즘에 딱 어울리는 메뉴가 될 것 같네요 ^ ^
2인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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재료를 준비해주세요.
(왼쪽만 사용. 오른쪽고기는 육수용)
물에 천일염을 넣고 고기를 삶아 육수를 만듭니다. 고기 불순물은 중간중간 걷어내면서 삶습니다. (30분가량)
밀가루 2.5컵 (본레시피=밀가루2+콩가루0.5컵)에 달걀흰자, 소금 조금을 더합니다. (달걀 노른자는 따로 담아둡니다)
손에 묻어나지 않을 만큼의 점도로 반죽을 치대고, 30분간 방치합니다.
애호박은 채썰고, 마늘과 파는 다져서 준비합니다. (파는 연두색 부분까지만 사용)
남은 달걀노른자1개와 달걀 한 개를 깨뜨려 잘 섞습니다.
넓적한 팬에 얇게 지단을 부칩니다. 소금간도 살짝 합니다. 완성되면 잠시 식힙니다.
양념장은 다진파 + 고추가루1 + 다진마늘 0.5 +생강 조금 을 모두 넣은 뒤, 냄비의 고기육수를 조금 떠넣습니다.
잘 섞습니다. 취향에 맞게 소금간을 살짝 하셔도 좋습니다.
채썬 애호박을 볶습니다.
소고기는 육수에서 건져낸 뒤, 잘게 썰어줍니다.
재료들이 모두 준비됐으면, 칼국수 면을 만들 준비를 합니다.
반죽이 붙지 않도록 밀가루를 잘 뿌려가면서 밀대로 얇게 밀어줍니다.
2-3번 접은 뒤 칼로 썰어줍니다.
자른 면은 하나하나 풀어둡니다.
밀가루를 털어낸 뒤, 끓는 물에 넣습니다.
엉겨붙지 않도록 잘 풀어줍니다.
생면은 익는 시간이 오래걸리지 않으니 자주 체크한 뒤, 익으면 체에받쳐 물기를 제거합니다.
그릇에 면과 육수를 담고, 그 위로 준비한 고명들을 올려내면 완성입니다.
팁-주의사항
각각의 재료들에 소금간을 조금씩 해주면 좋습니다. 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 추가하셔도 좋고, 고추가루를 더 넣고 양념장을 완성해도 됩니다.
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등록일 : 2015-11-26 수정일 : 2015-11-26

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레시피 작성자About the writer

요리가좋아in독일

요리는 쉽고, 식사는 즐거웠으면 해요 :)

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