쫄깃쫄깃 신선한 광어회

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

27,987

상품목록

유현맘

쫄깃쫄깃 신선한 광어회

담백하고 개운한 광어회

중급

재료Ingredients

[재료]

광어
1kg 구매
무
150g 구매

[양념]

노하우

▶ 광어 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

광어는 흐르는 물에서 칼로 껍질의 살살 긁어내 미끄러운 물질을 씻어내고 머리는 잘라내 주세요.

꼬리 부분과 위와 아래쪽 지느러미 부분에 쭉 칼집을 넣어주세요. 뒤집어서 똑같이 반복해주세요.

도마에 타월을 깔고 그 위에 광어를 올려준 다음 광어 위에도 타월을 덮어 한 손으로 광어를 살살 눌러 움직이지 않게 잡아주고 칼집을 넣어주면 편해요.

반쪽씩 나눠서 회를 뜨고 나서 칼을 45도 각도로 세워 가운데 뼈 부분을 살과 분리해주세요.

같은 방법으로 뒤쪽도 회를 떠주세요. 살점이 많이 남지 않고 말끔하게 잘 분리되었어요. 성공적으로 잘 됐죠?

가위로 지느러미를 잘라내고 서더리탕을 끓이기 좋게 뼈를 3~4등분 해주세요. 머리와 뼈는 잠시 냉장고에 넣어 보관해주었어요.

뼈를 분리해 낸 광어살이에요. 이젠 껍질을 벗겨줘야 해요. 중심 뼈 있는 가운데 부분을 잘라서 껍질을 벗기면 더 쉽게 벗길 수 있어요. 처음이라 방법을 몰라 그냥 그대로 껍질을 벗겨 냈어요.

칼을 60도 정도 세워서 껍질과 살 사이에 넣고 껍질과 살을 분리해주세요. 살점이 껍질에 붙어 있지 않게 칼을 껍질에 최대한 붙여서 상하로 살살 흔들어가며 점점 앞으로 이동하면 돼요.

말끔하게 껍질이 벗겨졌어요. 가운데 뼈가 있던 부분에 잔가시가 있어요. 살을 손으로 살살 만져 보면 가운데 뼈와 붙어 있던 부분에 잔가시가 느껴질거에요.
광어를 길게 반으로 나누면서 가운데 5mm 정도는 잘라내 주세요. 광어회는 냉장고에 넣어 2~3시간 숙성시켜 준 다음 썰어서 가지런히 담아내면 돼요. 이 때 떼어낸 살은 버리지 말고 서더리탕 끓일 때 넣고 끓여주세요.

숙성시간이 거의 끝나갈 무렵 무채를 썰어주세요. 무는 얇게 썰어 가늘게 채를 썰어주세요.

회를 담을 접시에 무채를 가지런히 담아주세요.

냉장고에서 광어회를 꺼내 먹기 좋은 굵기로 썰어주세요.

무채 위에 광어회를 가지런히 담아내면 광어회 완성!

광어회는 초장(양념 참고)에 살짝 찍어서 먹으면 정말 맛있어요.

: 1. 잘 갈아진 칼을 사용해야 회가 말끔히 잘 떠져요.
2. 생선이 미끄러져 회 뜨기가 어려우니 깨끗한 행주나 빨아서 쓰는 키친 타월을 준비해주세요.

광어 관련 상품

등록일 : 2011-11-25 수정일 : 2011-11-25

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ywk0710

sns

댓글 4

계란말이 맛보장 레시피

1

보들보들 백선생 계란말이 따라만들기

쟌쟌

4.9(148)
2

예쁜 크래미 계란말이 만들기

임루시

4.9(108)
3

계란말이케이크

minitori

5.0(104)
4

스팸 계란말이 만들기 도시락반찬

베리츄

4.9(74)

대구탕 맛보장 레시피

1

생대구탕

깽쓰요

4.9(32)
2

맑은 대구탕 대구지리탕

아이엠벨라

4.9(27)
3

【맛보장~♥】찬바람 불때 딱좋은 대구탕 만들기~

조밍키♥

4.9(23)
4

대구탕 끓이는법,대구탕

유현맘

4.9(16)

진미채볶음 맛보장 레시피

1

【초간단】국민반찬 진미채 볶음 만들기~

조밍키

5.0(912)
2

진미채 볶음, 짭쪼름 달달 간장소스, 초간단 밑반찬

김쭈

4.9(352)
3

오징어진미채볶음

한결이

4.9(226)
4

진미채 간장볶음 달콤짭쪼름 황금레시피

혀니ㅋ

4.9(161)

콩자반 맛보장 레시피

1

불리지 않고 손쉽게 만드는 검은콩자반

옥이

4.9(239)
2

콩자반 만들기 : 집반찬 맛있게 만드는 레시피

유쾌한쩡이

4.9(126)
3

[생생정보통]콩자반 황금레시피

밥심은국력

5.0(90)
4

<콩자반 황금레시피> 콩조림 불리지 않고 하기 생생정보통레시피

푸키베베

4.8(47)

달걀국 맛보장 레시피

1

간단하게 속편한 국 끓이기! 새우젓 연두부달걀국

yejib1112

5.0(73)
2

육수 없이 끓이는 감자달걀국(감자계란국)

딸기망고chsiiii

5.0(42)
3

물만두달걀국 - 간단국으로 딱 좋은 메뉴

시크제이맘

5.0(31)
4

달걀국 끓이는 법- 중국식계란탕

시크제이맘

4.9(22)

찹스테이크 맛보장 레시피

1

간단하지만 소스까지 맛있는 찹스테이크 만들기

치타숑

4.9(184)
2

백종원 찹스테이크 만들기 이게진리

혀니ㅋ

4.9(65)
3

[간단 자취요리] 저렴하고 맛있는 찹스테이크 만들기 / 돼지고기 찹스테이크

얌무

5.0(59)
4

굴소스로 목살찹스테이크 만들기

진니찡

4.9(36)

버터쿠키 맛보장 레시피

1

버터쿠키 만들기

어니들

4.9(172)
2

과자계의 클래식! 고소함 가득 버터쿠키＠

만개의레시피

5.0(16)
3

두툼해도 바삭한 땅콩버터 쿠키

서현마미

5.0(14)
4

'박력분,버터,설탕'만으로 만드는 에어프라이기! 버터쿠키레시피★

영양사밍글

4.4(10)

전복버터구이 맛보장 레시피

1

전복버터구이 만들기

눈꽃식탁

5.0(80)
2

말복음식, 전복버터구이 프라이팬 5분 ok

요리하는러라

4.8(24)
3

요리 초짜도 쉽게 뚝딱~! 정말 맛있는 전복버터구이

탁주부

4.9(24)
4

쫀득 고소한 전복버터구이 (에어프라이)

마루이의푸드코트

5.0(19)

들깨미역국 맛보장 레시피

1

들깨미역국

시크제이맘

4.9(90)
2

건강지킴이! 닭가슴살 들깨 미역국

웬디쉐프님

5.0(33)
3

쉽지만 맛과 영양좋은~ 들깨미역국 끓이는 법

김진옥요리가좋다

5.0(19)
4

표고버섯들깨미역국

예예

4.9(11)

찜 맛보장 레시피

1

콩나물 목살찜, 콩나물과 깻잎의 매력적인 조합

가루씨

5.0(52)
2

【얇은 콩나물로도 아삭한 오만둥이 콩나물찜 만들기】

조밍키

4.9(35)
3

양배추 두부말이 찜/다이어트요리

815요리사랑

4.8(16)
4

알찜 만들기 :: 소주 1병각! 최고의 술안주 레시피

맛있다그리드

4.9(15)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.