Name: 팥앙금이 듬뿍~ 달콤한 팥빵
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 200g; 박력분 50g; 소금 4g; 이스트 8g; 설탕 35g; 달걀 1개; 분유 8g; 우유 70g; 물 30g; 버터 38g; 팥앙금 585g; 호두 적당량

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17,305

쿠모우치

팥앙금이 듬뿍~ 달콤한 팥빵

홈메이드라는 장점을 살려서 앙금은 많이 호두도 듬뿍듬뿍. 한번 드셔보신분들은 아주 감탄을 하시는. 무게도 일반 제과점 팥빵의 2배도 넘는거 같아요. 그 묵직함이 최고봉 이러니 주위분들이 자꾸만 팥빵 팥빵 하시는거 같은데 그 기대를 저버리지않고 아주 팥앙금을 뒷꿈치로 꾹꾹 눌러서 넣어서 만들어 드렸어요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

강력분
200g 구매
박력분
50g 구매
소금
4g 구매
이스트
8g 구매
설탕
35g 구매
달걀
1개 구매
분유
8g 구매
우유
70g 구매
물
30g 구매
버터
38g 구매
팥앙금
585g 구매
호두
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

밀가루 , 설탕 , 이스트 , 소금은 서로 닿지 않게 계량 해주세요. 계량이 끝나셨으면 주걱을 이용해서 잘 섞어주세요.

버터를 제외한 모든 액상재료를 넣어주시고 반죽 해주세요. 반죽이 한대 뭉쳐지고 글루텐도 살짝 형성이 되면 버터를 넣고 다시금 반죽 해주세요. 글루텐이 적당히 잡힐정도로 반죽 해주세요.

반죽이 끝나셨으면 1차발효를 1차발효는 40~40분정도 부피가 2~2.5배가 될때까지 해주세요.

1차발효가 끝난 반죽은 56g씩 분할해주신후에 둥글려서 벤치타임(=중간발효)10분정도 주세요.

벤치타임이 끝난 반죽위에 팥앙금을 올려주세요. 그리고 호두도 넣어주세요. 반죽을 밀대로 밀어서 (=만두피처럼) 앙금을 올려서 싸시면 윗면은 빵이 얇고 밑면은 빵이 두껍고 곤란해요.

반죽은 56g 앙금은 62~65g 정도로 넣어줬어요 이정도는 넣어주셔야 좀 먹는거 같아요. 앙금이 별로이신분들은 양을 반이나 1/3정도 줄이세요. 헤라를 이용해서 반죽을 돌려가면서 앙금을 눌러주세요.

앙금을 다 넣어주셨으면 밑부분을 잘 마무리 해주세요. 이부분도 그냥 대충 하시면 다 굽고 나면 팥을 뱉고 있는 빵이 됩니다.

동글동글 잘 만들어진 반죽은 팬에 적당량의 간격을 주시고 팬닝해주신후에 납작하게 꽉 하니 눌러주세요.

달걀에 밀가루를 뭍이시고 팥빵 가군데 구멍을 뚫어 주세요. 팥빵 성형하는 나무가 없어도 계란 하나로도 만들수 있으니깐 계란을 사용 해주세요.

2차발효 50분정도 해주세요. 빵빵하게 부풀었지요? 180도에 18분 노릇하게 구워주면 완성 입니다.

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등록일 : 2010-09-05 수정일 : 2015-08-27

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포토 리뷰 3

요리 후기 5

소니- 2020-03-25 05:04:15

호두를 안넣고 팥앙금을 넣었어요. 계량을 좀 적게 넣었는데도 너무 달았어요.

Chi Hoi Yoo 2017-08-27 10:11:31

맛잇게 나왓네요 더 넓직하게 패닝햇어야 하지만 그래도 맛은 좋앗어요!

Jea-Ham 2016-11-30 03:12:23

만들기가 재미있고 너무 맛있었어요! 레시피 감사해요!

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