전복 장조림

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전복 장조림

중국 진나라의 진시황이 불로장생의 보약으로 널리 구한 것 중 하나가 바로 전복이라고 합니다. 전복은 영양가가 높고 귀한 것으로 평가된 해산물입니다. 전복에는 저지방 고단백식품으로 타우린, 메티오닌, 시스테인 등 황성분이 포함된 아미노산이 들어있어서 병후 원기회복, 간의 해독작용에 좋고, 성장을 돕고 상처를 잘 낫게하는 아연이 풍부해서 중급속인 납을 몸 밖으로 배출하는 디톡스식품이에요. 특히 전복껍질에 들어있는 성분은 눈의 노화속도를 둔화시키므로 구워서 곱게 갈아 꾸준히 먹으면 좋다고 합니다. 내장의 경우에는 해초성분이 농축되어 영양이 풍부하다고하니 전복은 버릴게 하나도 없는 보석같은 식품이네요~~ 저는 오늘.. 전복 장조림을 만들어보겠습니다.

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전복 큰 것
8개 구매
은행
50g 구매
호두
80g 구매
건고추
2~3개 구매
밤
3개 구매

[양념]

무 다시마육수
1.5컵 구매
생강
1톨 구매
통마늘
7개 구매
월계수잎
3장 구매
진간장
1/2컵 구매
청주
1/2컵 구매
흑설탕
3큰술 구매
통후추
1작은술 구매
소금
1작은술 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 은행 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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전복은 칫솔로 구석구석 뻘을 잘 닦아서 흐르는 물에 씻어놓습니다.

뚜껑이 위로 오도록 뒤집어서 끓는 물을 확~ 부어주세요.

그리고는 숟가락으로 껍질과 전복을 분리시킵니다. 뜨거운 물을 뚜껑쪽에 붓거나 찜기에서 약 2~3분 정도 쪄주면몸통과 껍질이 쉽게 분리됩니다.

그리고는 전복 뒷쪽에 있는 내장을 가위로 잘라주세요. 동그란 부분을 따라 돌아가며 자르면 됩니다. 암컷은 내장이 초록색, 수컷은 내장이 노란색입니다. 이 내장은 죽을 쑬 때 넣으시면 좋아요.

그리고 전복의 양쪽 끝부분 중에서 주름진 곳을칼로 꾹 누르면 이렇게 단단한 전복 이빨이 나옵니다. 요것도 제거해주세요~~

그리고나서 깨끗히 씻은 후, 몸통에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내줍니다.이렇게 하면 양념도 잘 배어들고 부드러워서 먹기 좋아요.

밤과 은행, 호두를 부재료로 준비했고요.향신재료로 통마늘과 통생강, 건고추, 통후추, 진간장과 청주, 흑설탕, 무, 다시마 육수를 준비했습니다.

물 3컵에 무 한토막과 다시마를 적당량 넣고 잠시 끓인 후 체에 받혀 달큰한 무 다시마 육수를 1컵 반 준비합니다.

여기에 밤을 넣고 진간장과 청주, 통후추, 월계수잎과 슬라이스한 통마늘과 생강, 흑설탕을 넣고 잠시 끓여줍니다.

밤이 어느 정도 익어가고 국물이 반 쯤 졸아들었으면 은행과 호두를 넣어 잠시 졸여주세요.

한 입 크기로 썬 전복을 넣어 약 2~3분 정도만 살짝 끓여준 다음 바로 불을 꺼줍니다. 전복은 오래 끓이면 오그라들면서 질겨집니다. 살짝만 끓여야 육질이 부드럽고요. 다 졸인 후 간장육수에 잠겨있어야 양념이 배어들어서 맛있어집니다.

국물이 잘박하니 남아있어야 합니다.

전복장조림 관련 상품

등록일 : 2010-05-23 수정일 : 2015-08-14

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