알배기 배추 겉절이

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향기

알배기 배추 겉절이

알배기 배추 겉절이를 손으로 슥슥 비벼서 따끈한 밥에 싸악 얹어 먹으면 식사한끼 해결입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

알배기 배추
1포기 구매
부추
1줌 구매
굵은소금
3줌 구매

[겉절이 양념]

물고추 갈은것
2큰술 구매
새우젓
2+1/2큰술 구매
고추가루
3큰술 구매
파
1/2뿌리 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강가루
1티스푼 구매
아가베시럽 또는 올리고당 등
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매
검정깨
1큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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알배기 배추 1포기를 한잎 한잎 떼어내서 불규칙하게 칼끝으로 쳐서 자르시고 굵은 소금을 3줌 찬물에 타서 자른 배추잎을 넣고 1시간 정도 절이세요.

요런식의 모양으로 큰 배추잎은 4등분 정도 자르시면 된답니다.

1시간 정도 절인 배추는 3번정도 깨끗하게 헹구어 주세요.

바구니에 담고 물기를 쪽 빼주세요.

큰 볼에 물기를 뺀 배추를 넣고 씻어 놓은 부추는 반으로 잘라 넣어 주세요.

물고추는 작년에 갈아서 얼려 놓은 것이에요. 없으시면 안넣으셔도 되구요. 대신 고추가루를 3큰술 더 넣어 주세요.

새우젓 넣어 주시구요.

고추가루를 넣어 주세요.

파는 대파를 넣으시면 되는데 저는 옥상에서 키우는 대파라 크기가 작아 3뿌리 정도 넣었어요.

다진 마늘이구요. 예전엔 저두 마늘을 많이 갈아서 얼려 놓았다가 쓰곤 했는데 지금은 즉석에서 칼밑둥으로 바로바로 다져서 사용해요. 더 맛있는것 같아서. 그냥 참고만 하시면 되겠지요.

생강가루에요. 다진 생강을 쓰셔도 되겠지요.

아가베 시럽이지만 설탕 넣으시면 되구요. 전 설탕대신 요걸 쓰고 있거든요.

이제 버무려 주셔용.

다 버무려지면 통깨를 듬뿍 넣어 준답니다. 저는 친정에서 가져다 먹느라 좀 헤프게 먹네요. 적당히 넣으셔요.

뽀대나는 모양새를 위하여 검정깨도 조금 넣어주면 완성입니다!

알배기배추겉절이 관련 상품

등록일 : 2010-05-17 수정일 : 2016-01-26

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/usijhs2009

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