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sunny

화끈한 자장면

청양고추를 송송 썰어 넣어 만든 화끈한 자장면입니다.
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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야채는 먹기좋게 잘라놓아주세요.
냉동되어있는 오징어와 새우는 해동시킵니다. 완두콩도 냉동되어있던 것이라.. 이것도 물에 담궈 해동했답니다. 중국요리는 이렇게 재료를 전부 다 준비한 후 만들어야 된답니다. 대부분 볶음요리들은 센불에서 후다닥 볶는방식이어서 요리를 하는 도중 재료의 손질은..좀 어렵답니다.

오징어 손질법 레시피

포도씨유를 2T두른 팬에 마늘과 고기, 생강가루를 넣고 1분정도 볶아줍니다.
감자를 넣어 살짝 볶아준 뒤, 간장과 청주를 넣어줍니다.
그리고 아까 잘라놓았던 야채 중 청경채만 빼고 나머지 야채는 모두 넣어 볶아줍니다.
야채가 살짝 숨이 죽으면, 볶아놓은 춘장을 넣어줍니다. 시판용자장가루는 살짝..뭔가 모자른 느낌이 있는데, 이렇게 춘장을 사다 볶아놓은 후, 자장을 만들면 중국집의 자장 못지않은 맛이 난답니다.
춘장이 야채에 골고루 퍼지게 잘 섞어주세요.
그 후에 물을 한컵 반 넣어주고, 굴소스와 설탕. 치킨파우더를 넣어줍니다. 자장이 끓기 시작하면, 새우와 오징어, 완두콩을 넣어줍니다. 해물류는 너무 오래 끓이면 질겨져 나중에 넣었구요, 완두콩도 오래 끓이면 쪼글쪼글해 진답니다.
새우와 오징어가 익고나면, 녹말물을 넣어주고 마지막으로 청경채를 넣어 청경채의 숨이 죽을 정도로만 익혀주세요. 청경채는 냉장고에 한포기가 남아있어서 넣었는데, 안넣으셔도 상관없답니다.
녹말물을 넣어 걸쭉해진 자장에 참기름을 넣어 마무리 하시면 됩니다.
자장소스중 일부는 덜어내고, 일인분 만큼만 팬에 남긴 후, 칼국수 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 자장소스에 넣어줍니다.
청양고추를 자장에 넣어 면과 함께 볶아주면 완성입니다.

등록일 : 2010-04-07 수정일 : 2015-08-28

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레시피 작성자About the writer

sunny

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