고구마가 풍부한 계절~

고구마는 맛도 좋은 것이... 건강에도 도움이 되어서

아주아주 이쁜 식품이랍니다.^^

군고구마로 만들어서 먹는게 최고로 맛나지만..

중국요리를 먹고나서 후식으로 자주 등장하는 고구마 빠스~!

빠스는.. 한자어로 발사라고도 합니다..

즉.. 실처럼 죽죽 늘어난다는 뜻이지요.

고구마를 바삭하게 튀겨서.. 설탕을 녹여서

고구마에 사탕처럼 입힌거에요.

겉은 바삭바삭 사탕과자~ 속은 포근포근한 고구마가 들었지요.

고구마 빠스는 항상 먹어도 항상 맛있어요.^^

고구마 빠스는 집에서 금방 만들어야 맛있어요.

시간이 흐를수록 공기중의 수분을 흡수해서

점점 눅눅해지기 시작하면? 식감이 떨어집니다.

식감이 떨어지면 맛도 정비례로 같이 떨어지는 것 같더라구요.

재료 (2인분)

고구마 중간크기 1개 200g, 설탕 80g

식용유 0.2작은술

튀김용 식용유 2컵

빠스 식힘용 물 적당량

고구마 빠스의 재료는 왕간단이에요.

고구마 한 개랑.. 식용유 적당량, 설탕만 있으면 끝이랍니다.

고구마는 세로로 반 갈라서.. 넓은 면이 아랫쪽으로 오도록 놓고..

되도록 삼각형 모양으로 뾰족뾰족하게 잘라주세요.

칼의 방향을 바꾸어가며.. 길쭉하고 뾰족하게 만들어주어야

나중에 바삭바삭 맛있습니다.

잘라낸 고구마는 찬 물에 잠시 담가 전분기를 없앤 다음

(전분기를 없애야 눅눅하지 않아요)

키친타올에서 수분기를 제거해줍니다.

기름에 튀기시려면 수분을 말끔히 제거해주세요.

기름의 온도를 높여서 고구마를 조금씩 넣고 젓가락으로 휘저어가며 튀겨줍니다.

고구마는 생각보다 아주 빨리 익어요..

금방 꺼내는게 좋답니다..

고구마를 한꺼번에 많이 넣고 튀기면 기름의 온도가 내려가 바삭하지 않고요.

젓가락으로 계속 휘저어가며 튀겨야.. 바삭바삭해진답니다.

다시 한번 튀길거라 색은 나중에 내도록 하고요~~

두 번 튀겨야 수분이 날아가서 바삭합니다.

볶음팬에 기름을 살짝 두르고

휴지로 흥건한 기름은 대충 닦아내세요.

여기에 분량의 설탕을 넣고.. 불을 올려 가장자리가 녹기 시작하면

젓가락으로 잘 섞어서 설탕을 잘 녹여줍니다.

설탕은 의외로 아주 빨리 타는 경향이 있어서

볶음팬을 불 위에 들어서 빙빙 돌려가며 녹여주는게 좋답니다.

계속 불 위에 놓고 녹이다보면..

금방 온도가 올라가 설탕이 타기 시작하니 주의해야 합니다.

설탕의 입자가 보이지 않고.. 끈적하니 다 녹았으면

튀겨놓은 고구마를 넣고 재빨리 섞어줍니다.

끈적한 실들이 마구 엉키는 것을 볼 수 있어요.. 이것이 바로 빠스라는 거에요~~

설탕양을 너무 적게 잡으면

고구마에 코팅시킬 양이 부족해서 나중에 맛이 없어요.

레시피대로 충분히 설탕을 준비해서 녹여야

골고루 잘 코팅을 시킬 수 있답니다.

완벽하게 코팅을 시킨 다음..

하나씩 떼어서 찬물에 퐁당~ 빠트렸다가 꺼내서..

기름을 살짝 바른 접시 위에 하나씩 떼어놓습니다..

뜨거웠던 고구마 빠스가 찬 물에 들어가면

순식간에 열을 빼앗겨서.. 바삭바삭합니다.

그릇에 이쁘게 담아 가족에게 간식으로 주시거나..

또는 손님상에 올리면 칭찬받으실 겁니다. ^^

바삭바삭.. 달콤한 과자 같아요.

속에는 맛나고 포근포근한 고구마가 쏘옥~!

마탕은.. 밤고구마로 만드시는게 맛있습니다.^^

맛탕이 아니고 원래 이름은 마탕입니다.

원래 옛날 중국에서 마로 탕을 만들었다는 것에서 유래된 이름이에요..

마 껍질을 벗겨서 요것도 마찬가지로 뾰족하게 잘라...

설탕시럽을 녹여 옷을 입히면 맛이 좋아요~~^^ 건강에도 좋겠지요?

와삭와삭~ 맛있는 고구마빠스~!

겨울철 아이들 간식으로 최곱니다.

요거 만들어주면 우리 엄마 최고~!라는 칭찬 들으실거에요.

재료는 왕간단~~영양도 담뿍~! 맛 또한 괜찮으니...일석 삼조네요.

약간의 칼로리가 높아진다고 해도.. 고구마의 변신은 무죄~!

맛을 즐길 수 있는 기쁨을 선사해주니.. 용서가 됩니당..^^

맛있는거 많이 먹기 위해서.. 열심히 운동합시당!! ㅎㅎ

등록일 : 2009-11-03 수정일 : 2009-11-03

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