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유현맘

해물 한방 삼계탕

해산물의 풍미와 담백한 닭이 만난 백숙입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
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▶ 새우 손질법새우 손질법
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▶ 밤 손질법밤 손질법
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▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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오징어는 작은 거라 2마리 준비했구요. 전복은 솔로 깨끗하게 닦아서 준비했답니다.
찹쌀은 죽끓일때 잘퍼지게 미리 물에 불려두어었어요.
닭은 목주위와 엉덩이 부위에 기름기가 많이 있어요. 그래서 전 가위를 들고 가차없이 기름 덩어리들을 떼어낸답니다.
닭뱃속에는 대추3알과 생강을 넣어주었어요.. 삼계탕 속에 넣는 대추는 닭속의 유해성분들을 흡수해주기 때문에 드시지 않는게 좋답니다.
오가피 엑기스는 한봉지를 다 넣으면 한약재 냄새가 넘 강할 것 같아서 반컵만 넣어주었어요. 황기와 엄나무 반은 바닥에 넣고 그 위에 닭을 올려주었구요. 나머지는 닭 옆쪽에 넣어주었어요. 약재들은 물속에 잘 잠기게 넣어주시는게 좋아요. 그래야 약성분이 잘 울어나온답니다. 물은 닭이 2/3 정도 잠길 만큼 부워주었어요.
압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 5분, 중불에서 10분, 약불에서 5분 정도 끓여준 다음 불을 끄고 김을 빼주세요. 국물이 한약재 때문에 갈색 빛이 돌아요. 국물 위에 뜬 기름은 걷어내주세요.
냄비에 오징어와 전복, 새우을 넣어주세요. 전복 크기가 클 경우에는 처음부터 넣고 삶아내주세요.
다진마늘을 넣어주시고 실파를 반으로 잘라서 닭위에 올려주세요. 오징어와 새우, 전복이 익도록 보글보글 끓여주세요. 10분 정도 끓여주시면 한약재 향이 돌던 국물이 바다향을 가득 담게 된답니다.
팁-주의사항
찍어먹을 소스로는 초장과 소금장을 준비해주시면 된답니다~~ 해물과 실파는 초장에 닭고기는 소금장에 찍어먹으면 맛있어요~~

등록일 : 2009-07-23 수정일 : 2015-08-31

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레시피 작성자About the writer

유현맘

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