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재시리

돼지등뼈요리/돼지등뼈찜

주말에는 특별한 음식을 만들어 먹어야 할 것 같은
막연한 의무감으로 만들어 본 돼지등뼈찜. 맛있게 만들어
먹고 잘 소화시키면 여름 보양식이 따로 있을까~.
2인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자는 큰것으로 1개, 작은것은 2개를 깎아서
갈변을 위해 찬물에 담가둔다.
돼지등뼈는 찬물에 담가 1시간 가량
핏물제거 작업을 해준다.
돼지등뼈찜에 들어갈 양념을 핏물을
제거하는 동안 미리 만들어 놓는다.
간장 6T, 올리고당 3T, 매실 진액 2T,
후추 1/2T, 술 1/2C, 시판용 돼지갈비양념 2T,
고춧가루 2T, 물 2C을 넣어
골고루 섞어 준다.
핏물을 제거한 돼지등뼈는 스르륵
애벌 삶아 찬물에 샤워 시키듯
찌꺼기를 닦아낸다.
찌꺼기를 닦아낸 돼지등뼈는
삶아줄건데. 압력솥을 이용하면
쉽게 익힐수 있다. 뼈가 잠길 정도의
물을 붓는다.
돼지고기는 잡내를 잡아주는 것이 중요한데
이런 기초작업을 하면 맛있는 요리를 만들 수 있다.
맛술 혹은 소주 1/2C, 후추, 생강가루 1/2T,
된장 1T, 커피 10g, 양파 1/2개, 대파 잎 약간,
통마르 7개를 넣고 강한불에서 익히기 시작한다.
월계수잎이나 계피를 넣지 않아도
돼지고기 특유의 누린내나 비린내를 제거할수 있다.
처음에는 강한불로 끓이다가 추가 흔들리면
중간불로 옮겨 다시 10분정도 익힌다.
돼지등뼈가 익는 동안 찜에 들어갈
채소를 준비한다. 감자는 모서리가 없이
동글동글하게 깍아주고, 청양고추 3개 송송,
대파 1줄기 어슷썬다. 양파 작은 것 한개
뚜벅뚜벅 썰고, 느티리버섯은 뿌리를 잘라
준비한다.
잘 익은 등뼈는 찜할 그릇으로 옮겨
준비한 채소들과 함께 넣는다.
돼지등뼈 삶은 육수 8국자 넣고, 미리 만들어 놓은
양념을 넣어 끼얹어 가며 조린다.
중간에서 약불을 이용한다.
마지막으로 청양고추 넣어 휘리릭 섞어준다.
팁-주의사항
돼지고기는 핏물을 충분히 빼주고 애벌 삶아 불순물을 제거
한 뒤에 찬물에 찌꺼기를 씻어 주는 기초 작업을 해야
누린내와 비린내가 나지 않는다.

등록일 : 2021-08-02 수정일 : 2021-08-02

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

sns
요리 후기 1

giddldl**** 2021-08-20 20:51:42

남편이랑 시어머니께서 맛있다고 정말 좋아했어요 시판돼지갈비양념이 없어서 간장 설탕을 조금 더 넣고 매운걸 좋아해 청양고춧가루를 한수푼 더넣었어요 좋은 레시피 감사합니다 

댓글 0
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