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쉬운언니

그냥 쉽게 따라하는 감자탕말고 고급 맛집 감자탕 레시피 쏩니다~~

감자탕 정도 하려고 하는 분들 어느정도 시간투자는 기본이자나요.

하루전부터 핏물빼고 정성들여야 하니까...우리 이왕하는거 쪼끔만 더 신경써서 그냥 "맛있다" 이런거 말고,

"이야~~사먹는거 보다 진짜 훨씬 낫다", "완전짱이야" 이런말 듣자구여^^

이번 감자탕 레시피는 제가 실제로 매장에 메뉴개발해줬던 판매용인데 작정하고 쏩니다~훗훗훗!!
4인분 120분 이내 신의경지
재료Ingredients
    [주재료]
  • 돼지등뼈 1000g
  • 감자(중간크기로) 3개
  • 배추우거지 400g
  • 깻잎 5장
  • 대파 1뿌리
    [양념장]
  • 된장 1.5T
  • 고추장 1.5T
  • 다진마늘 1.5T
  • 다진생강 1T
  • 고추가루 3T
  • 국간장 1T
  • 멸치액젓 3T
  • 들깨가루 4~5T
  • 꽃소금 약간
    [등뼈 삶을때]
  • 대파 1뿌리
  • 양파 1/2개
  • 통마늘 5~7알
  • 통후추 0.5T
  • 월계수 2~3장
  • 생강 한톨(슬라이스 3~4쪽정도)
조리순서Steps
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준비한 등뼈는 찬물에 담궈 핏물을 빼주세요. 적어도 5시간 이상은 담군다는 생각으로 전날 부터 담궈두면 좋고, 중간에 물을 한두번 갈아 가며 빼주세요~

냉동 구입하셨다면 물에 그냥 넣어 핏물을 빼며 녹여도 상관없긴 하지만 충분히 냉장 해동 후 사용하면 고기의 식감을 더 살릴 수 있어요.

핏물이 다 빠지면 등뼈를 깨끗히 씻어 채에 받쳐두세요.
저는 한번에 5키로를 해서 사진에 고기가 넘치네요. ㅎㅎ
자 이제 불순물 제거 단계에 들어갈껀데 등뼈가 모두 잠귈정도의 물을 부어주시고 팔팔 끓여 주세요. 월계수잎이나 소주를 살짝 넣고 끓이면 잡내제거에 좋아요. 저는 월계수랑 통마늘 얼린게 있어서 넣었습니다.
물이 완전히 팔팔 끓면 등뼈를 모두 넣어주시고, 쎈불에서 끓여주세요. 물이 팔팔끓기 시작하고부터 5분정도만 데쳐서 불순물과 핏물을 빼내주세요. 끓는동안 지저분한 거품이 많이 올라올꺼예요.

끓는물에 등뼈를 넣으면 뼈쪽에서 핏물이 빠져 나오는데 그게 더 안나올때까지 삶아야 깨끗한 국물을 만들수 있어요. 그렇지만 최대 10분을 넘기지 말고 데쳐야 고기맛이 빠지지 않아요.

5분정도 데쳐 표면만 익은 등뼈는 채에 걸러 찬물로 깨끗히 씻어주세요.

이때 하나하나 꼼꼼히 씻어야 진하고 깔끔한 국물을 만든답니다.

다시 깔끔히 닦은 솥에 대파, 양파, 통후추, 생강, 마늘, 월계수를 넣고 끓인 후 팔팔 끓기 시작할때 등뼈를 넣어주세요. 등뼈넣고 또 물이 팔팔 끓으면 이때부터 중불로 1시간 입니다.

지금 삶을때 넣는 야채나 향신료는 누린내 제거를 위해 넣어주는거라 꼭 정량 아니여도 상관없어요. 한두개 빠져도 되고, 월계수가 없다면 재래된장으로 한숟깔 바꿔도 되고, 먹다남은 소주가 있다면 넣어도 되고, 미림을 넣어도 상관없으니 참고하세요.

한시간 끓인뒤 고기는 따로 건져두고 국물은 채에걸러 식혀주세요. 빨리 식히려면 찬물에 담궈 온도가 떨어지면 냉동고에 30분입니다.

지금하는게 제일 중요해요. 기름제거는 필수!!

국물 식히는 동안 우거지 손질 들어갑니다.
우거지는 먹기좋은 크기로 잘라주세요. 저는 배춧잎이 너무커서 반을 갈라 3등분 했습니다.
저는 데친 우거지를 구입했는데 말린우거지나 무청 쓰실경우 불렸다 데쳐주세요.

말린제품 사용시 특히 무청은 아무리 불려도 빨리 무르지 않을때 있는데 그럴땐 삶을때 소다를 한숟깔 넣어주세요. 완전 부드러운 통통불은 시래기를 만날수 있습니다.^^

우거지나 무청은 물기를 꼭짜고 여기에 감자탕에 들어갈 모든 양념을 넣어주세요 (밥숟깔로 뜬다면 수북히 떠서 고추장1,된장1,마늘1,국간장1,액젓3,고춧가루3, 생강 1/2수저 입니다)

기본 양념을 된장, 고추장, 마늘을 1:1:1로 기준을 잡고 고춧가루는 3정도에서 가감하세요. 장보다 고춧가루가 많이 들어가야 국물이 특특하지 않아요.

양념을 모두 넣었으면 조물조물 우거지를 무쳐두세요.

들기름을 살짝 넣어 무쳐도 좋습니다.

들깨는 거피들깨가루를 이용해 주시고 4~5T를 동량의 물에 개어두세요.
차게 식힌 국물은 윗면 전체에 굳은 기름이 보일꺼예요. 채에 걸러 기름은 몽땅 제거해 주세요.

감자탕 맛의 비결이 바로 이 기름제거에 달렸으니 이왕 핏물빼고 어쩌고 오래 공들인거 한번더 애써보세요. 퀄리티가 달라집니다.ㅎㅎ

저는 감자를 통으로 넣고 끓였는데, 1/2등분을 하셔도 됩니다. 잘걸러낸 국물에 등뼈와 감자를 넣고 끓여주세요.
물이끓기시작하면 이제 양념한 우거지와 길이 5Cm정도의 통으로 자른 대파, 들깨를 넣고 중불로 30분간 끓여주세요. 끓기시작하면 10분쯤 후에 국물양을 보고 모자르면 물을 보충해 양을 맞춰주세요.

감자가 너무 으깨지는게 싫으면 20분만 끓여도 됩니다.

30분쯤 후에 깻잎을 흩뿌리듯 넣어 주고, 저는 깻단을 구입해서 줄기째 다 넣었네요. 자. 이제 마지막 간을 해 주세요. 맛보아 싱거울때 꽃소금으로 간하면 됩니다.
드디어 감자탕이 완성됐네요. 들깨는 기호에 맞게 더 넣어 드시고, 맵기는 고추가루로 맞추세요~^^
팁-주의사항
국산은 돼지 목뼈로 해야 살이 좀 있어 더 맛있고, 수입산은 등뼈도 괜찮아요. 그리고 중간에 국물을 식혀 기름제거과정,이게 바로 키포인트 입니다.

등록일 : 2019-01-24 수정일 : 2019-03-06

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

요리 후기 2

꿈을 이루며 사는 여자 김연주 2019-11-13 00:20:00

레시피 그대로 해서 현재 국물 식히는중.. 아오..힘들다요. 내일 손님들 오시는데. . 먹으면서 사진찍어 올릴게욧^^ 자세한 레시피 감사합니다~^^ 

츄츄쨩 2019-02-21 18:30:21

가족끼리 맛나게 먹었어요 . 너무나 맛나요 

쉐프의 한마디2019-03-06 17:01:23

와우~ 직접 해 드셨다니 기쁘네요.^^

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