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강철새잎

#수미네반찬간장게장간장만들기 #게장간장으로만드는 #연어장만들기 #연어새우장덮밥만들기

원래 연어장은 쯔유를 만들어서 연어와 양파, 레몬을 넣고 만드는 것으로 알고 있는데

좀더 한국적으로 수미네반찬 간장게장간장을 만들어서

그 게장간장으로 새우장도 만들어 놓고 깻잎장아찌도 만들고

또 연어장도 만들었습니다. 나중에 양파, 레몬, 그리고 가스오부시를 넣엇

숙성시키면 아주아주 맛있는 연어장이 되지요.

그 연어장으로 연어장덮밥부터 먹었지요. 덮밥에는 아보카도가 들어가는데

아보카도를 그리 좋아하지 않아서 비슷한 색을 내어 주는 애호박구이를 넣어 주었지요.

달걀지단과 함께 먹는 연어장과 연어장덮밥입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [게장간장재료]
  • 2.5L
  • 삼계탕한약재료 1팩
  • 계피 3조각
  • 생강 2톨
  • 통마늘 9개
  • 월계수잎 3장
  • 통후추 10알
  • 양파 1개
  • 사과즙 1팩
  • 1개
  • 고추씨 3큰술
  • 쥐똥고추(건고추) 5개
  • 다시마 3장
  • 천연조미료(멸치와디포리) 1/2컵
  • 건표고버섯 3개
  • 파뿌리 3개
  • 양조간장 300ml
  • 꿀(매실액) 1/3컵
  • 청주(소주) 1/3컵
  • 사이다 1컵
    [연어장재료]
  • 연어 500g
  • 간장게장간장 4컵
  • 양파 1개
  • 레몬 1개
  • 가스오부시 1/2컵
    [연어새우장덮밥재료]
  • 연어장 6점
  • 새우장 4개
  • 연어장간장 4큰술
  • 미나리 1/2봉지
  • 참기름 1작은술
  • 연두순 1큰술
  • 달걀 2개
  • 소금 1꼬집
  • 애호박 5cm한토막
  • 소금 1꼬집
조리순서Steps
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육수부터 만들어 주어야겠지요. 사과가 없어서 사과즙으로 대체를 해 주었고 대신 배를 넣어 주었습니다. 그리고 삼계탕에 들어가는 한약재료와 계피, 생강, 월계수잎, 통후추, 양파, 고춧씨, 천연조미료, 건표고버섯, 파뿌리를 다시팩에 넣어서 육수를 만들어 줍니다.
충분하게 육수가 우러나오게끔 팔팔 끓이다가는 중불에서 은근하게 육수를 우려내어 줍니다.
깜박하고는 건고추를 넣지 않아서 우러나온 육수에 건고추를 넣어 주었어요. 건고추는 그냥 쥐똥고추로 사용하셔도 되고요. 저는 홍고추를 햇빛에 직접 말려서 만들어 준 것이지요.
충분히 고추에서도 육수가 우러나왔다면 이제 간장을 넣어 줍니다. 간장과 매실액이나 꿀, 청주, 사이다를 넣고는 다시한번 끓여 줍니다.
게장간장이 식을동안에 연어장준비를 해 줍니다. 양파는 채썰어서 준비하시고요. 너무 가늘게는 말고~~ 적당한 굵기로 채썰어 줍니다. 나중에 간장에 절여지기 때문에 너무 가늘게 채썰게 되면 양파절임의 느낌이 잘 살지 않게 되거든요.
그리고 레몬도 편으로 얇게 썰어서 준비합니다. 절여진 레몬도 먹기 좋고요. 전 그냥 먹었거든요. 그리고 레몬의 새콤한 맛이 흠뻑 간장에 베여서는 너무너무 향이 좋아지더라구요. 듬뿍 넣어 주셔도 좋습니다.
생연어입니다. 훈제연어는 아니되옵니다. 생연어를 사용하시고요. 부위는 가슴살과 지느러미살 합쳐진 것이예요. 두툼하게 썰어서는 밀폐용기에 넣어 줍니다.
그리고 채썰어 준 양파와 편으로 썰어준 레몬을 위에 넣어 줍니다.
다시 그 위에 가스오부시를 뿌려 주세요.
이제 식혀 두었던 수미네반찬 간장게장간장을 부어 줍니다. 모든 재료들이 잠길정도로 부어 주세요. 넉넉하게. 이렇게 담궈 둔 연어장은 2일 정도 숙성시켜주고는 드시면 충분합니다. 그럼 가스오부시의 향도 나오고 레몬향도 충분히 스며든 간장맛을 느끼실 수 있어요.
숙성된 연어장으로 이젠 연어장덮밥을 만들어 볼까요. 그런데 그 간장게장간장으로 새우장도 함께 만들어서 새우장도 넣어서 덮밥을 만들어 보려고요. 두툼하게 썰어 넣었던 연어는 먹기 좋게 저며 줍니다. 뭐 취향에 따라 난 두툼한 것이 좋아하시면 두껍게 저미시고 얇게 먹는 것이 좋다고 생각이 드시면 얇게 써시면 되겠죠.
아보카도를 좋아하시면 아보카도를 편으로 썰어서 준비하시면 되고요. 저는 애호박을 준비했습니다.
초록색이 필요할 것 같아서 그리고 신선한 식감도 좋을 것 같아서 미나리를 데쳐낸 후에 참기름, 통깨, 연두순을 넣어서 조물조물 무쳐 주었어요. 뭐 이건 미나리나물이라고 생각하셔도 좋겠지요.
애호박은 반달모양으로 썰어서는 소금 뿌려 주시고 팬에 구워 줍니다.
달걀 2개는 풀어서 소금간 해주시고는 팬에 부쳐 주세요. 그리고 돌돌 말아서 채썰어주시면 됩니다. 이제 연어새우장덮밥에 들어가는 고명들은 모두 준비가 완료되었습니다.
중간크기의 볼에 밥을 밑에 담아 주시고 연어장간장을 밥위에 뿌려 주세요. 그리고 연어장과 연어장에 들어간 양파도 올려 주시고요. 새우장은 껍질을 까서는 담아 줍니다.
그리고 나머지 한켠에 애호박구이, 달걀지단, 미나리나물을 올려 줍니다. 그럼 노랑색, 초록색, 붉은연어, 새우까지 색이 딱 맞춰졌지요.
마지막 연어장의 레몬까지 올려서 통깨 뿌려 주시고 다시한번 연어장의 간장을 솔솔 뿌려서 마무리하면 수미네반찬 간장게장간장으로 만들어낸 연어새우장덮밥 완성입니다. 셋뚜!!!

등록일 : 2018-10-22 수정일 : 2018-10-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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