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국물이 일품인 잔치국수 만들기. 멸치국수 레시피/양념장, 육수만드는법

제가 국수를 너무 좋아해서 자주 해먹는 잔치국수입니다.

자 오늘은 제 방식의 잔치국수입니다.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 국물용 멸치 20~30마리
  • 대파 1/2
  • 양파 1/2
  • 호박 1/3
  • 당근 1/3
  • 다진마늘 1+1/2큰술
  • 소면 양껏
  • 표고버섯 1개
  • 달걀 2개
  • 청양고추 2개

동영상

조리순서Steps
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가장 먼저 물 2L에 멸치 20~30여 마리, 대파 1/4, 통마늘 2~3개 를 넣고 육수를 우려줍니다.
육수가 끓는 동안 당근, 양파, 애호박, 표고, 대파를 손질해줍니다.
채썰듯이 준비해주세요.
육수는 10분 정도 끓여주시고, 망에 걸러 내용물을 전부 빼주세요.
육수는 너무 오래끓이면 도리어 맛이 텁텁해집니다.
육수에 손질한 채소를 넣어주시고 다시 끓여주세요.
멸치의 깊은 맛에 채소의 시원함이 가미가 됩니다. 끓이면서 거품 제거도 해주시구요.
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 소금은 맛을 봐가며 간을 해줍니다. 다진마늘 1큰술도 넣어주시구요. 너무 싱거우면 국수를 말았을때 싱거워집니다. 적당히 간간하게 해주세요.
마지막으로 달걀을 풀어 끓는 육수에 부어주시고 불을 꺼주세요.
양념장은 진간장 5큰술, 참깨 1큰술, 청양고추 2개, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 그리고 물 2큰술을 넣어 잘 섞어주면 완성입니다. 참기름을 넣는분도 계신데 전 참기름이 들어가면 좀 느끼하더라구요. 취향대로 하시면 되요
소면 1인분은 보통 남자분은 500원짜리 동전크기 정도를 잡으면 맞습니다. 전 배고프니까 600원짜리입니다. ㅋㅋ
여성분은 400원(?)짜리
끓는 물에 소면을 넣고 넘쳐흐르기 전에 물을 반컵 넣고 가라앉히고, 다시 끓어오르면 물을 반컵 넣으세요. 이런식으로 3번째 물을 넣을때 불을 꺼주시고
체에 받쳐 차가운물에 빨듯이 박박 씻어주세요.
육수와 양념장을 부어주면 완성!!
고명으로 김치, 김 등을 추가하셔도 됩니다.
자 맛있게 드세요. 후루룩 정말 잘 넘어가죠?
팁-주의사항
처음에 멸치를 볶아서 해주셔도 되는데 그냥 해도 맛의 차이가 크지 않습니다. 그리고 호박도 볶은 다음 나중에 고명으로 올려도 되는데 볶으면 느끼하면서 우리가 좋아하는 맛이 우러나오긴 합니다. 대신 호박을 볶지 않고 본 레시피대로 하면 육수가 깔끔하고 시원한 맛을 내주는 장점이 있습니다.

등록일 : 2019-06-07 수정일 : 2019-06-09

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 12

마늘만개먹기 2019-10-06 21:55:59

레시피 그대로 열씨미 따라해서 입맛 까다로운 남편도 정말 맛있다고 곱배기로 먹었습니다~^^ 국물이 넘 맛있어요!!! 감사합니다^^ 

쉐프의 한마디2019-10-09 19:23:10

맛있게 드셨다니 기뻐요!!

캔디5218 2019-07-06 21:57:03

육수가 너무맛있었어요 전 여기에 양념장대신에 김치를채썰어 설탕1스푼,참기름1스푼넣어버무린후 국수위에얹어서먹었어요 완존맛이 끝내줬어요 ㅋ 

쉐프의 한마디2019-07-07 15:53:49

김치로 고명을 해주셨군요. 김치로 해줘도 정말 맛있죠.^^ 감사합니다!

마토마토맘 2019-09-01 13:13:52

일요일 점심으로 골랐는데요 저는 간이 약간 싱겁게 되었지만 양념장 넣고 잘 먹었습니다 맛있었어요 레시피 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2019-09-02 16:48:51

맛있게 드셨다니 기분 좋아요. 감사합니다!!

댓글 2
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