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elliws재원맘

알토란 홍합탕 & 홍합찜 (임성근샘) 2가지 요리를 한꺼번에 ~

재료Ingredients
    [홍합 익히기 재료]
  • 홍합 2kg
  • 찜용 콩나물 500g
  • 1리터
    [홍합탕재료]
  • 데친 홍합 1Kg
  • 홍합 육수 800ml
  • 뿌리 대파 7cm 1개
  • 청양고추 3개
  • 양파 1/2개
  • 대파 1대
  • 마늘 2톨
  • 청주 2T
  • 멸치액젓 1T
    [홍합찜재료]
  • 익힌 홍합 1kg
  • 익힌 콩나물 500g
    [양념장]
  • 홍합 데친육수 1컵
  • 고춧가루 3T
  • 고추장 3T
  • 진간장 2T
  • 다진마늘 1T
  • 맛술 3T
  • 설탕 1T
    [추가재료]
  • 물전분 (감자) 3T
  • 대파 1대
  • 청양고추 3개
  • 미나리 5뿌리 1줌
  • 참기름 1T~ 2T
  • 깨소금 적당량
  • 통깨 적당량

2018.1.22.(월)

오늘의요리
알토란
<홍합탕 & 홍합찜>
임성근셰프


오전에 콩나물 500g을
미리 다듬어 놓으니
요리가 훨씬 편리 했어요.


2가지 요리가
동시에 진행되는 순서가 있어요.
(홍합육수,콩나물)
찬찬히 읽어 보셔요.^^



<홍합 익히기 재료>
홍합2kg
찜용 콩나물 500g
물 1리터



<콩나물 손질 & 홍합익히기>


울동네 마트에 찜용 콩나물이 없어서
그냥 콩나물을 구입 했어요.
그중에 가장 굵은 애로 선택




1.콩나물은 머리,끝부분을 제거 해요.

2.머리,끝부분에 영양이 많으니
다른요리 육수용으로 사용 하셔요.
(해물탕,꽃게탕,동태탕등)






3.찬물에 10분 담궈 두었다가
3번 헹궈 주어요.

4.체망에 건져 놓아요.


 


5.홍합의 촉수를 가위로 제거 해요.

6.홍합껍질에 붙은 이물질을
홍합껍데기로 긁어 주셔요.




7. 홍합은 물에 절대 담궈 두지 말고
(홍합 단맛이 물에 녹음)

흐르는 물에
고무장갑을 끼고
양손으로 재빨리 헹궈서
체망에 건져서 두어요.




8.물1리터 & 홍합2kg을
센불에서 같이  삶아요.
(같이 삶아야 홍합입이 잘 벌어짐)


9.3분후에 입을 벌린
홍합부터 차례로 건져 내요.



<홍합탕>

   




<재료>
데친홍합 1kg
홍합육수 800ml
뿌리대파 7cm 1개
청양고추 3개
양파반개
대파1대
마늘2톨
맛술1T
(청주2T)
멸치액젓1T
(어향간장)




1.익힌 홍합중 1kg만
홍합탕으로 사용 되어요.

2.홍합 데친 육수에 홍합껍질이
가라 앉아 있어요.
고운 체망에 한번 걸러 주셔요.







3.홍합 육수를 1컵 남겨 놓아요.
(홍합찜용에 사용함.)




4.청양고추 2개는 칼집을 내어 주어요.
(육수에 잘 우러나도록...)

5.청양고추 나머지 1개는 어슷썰기를 해요.

6.양파 반개는 채썰어 주어요.

7.대파 뿌리 있는 부분은
7cm 길이로 잘라요.

8.대파1대는 쏭쏭쏭 썰어 주어요.




9.홍합 데친 육수를 다시 끓여요.

10.한소끔 끓어 오르면
콩나물을 넣고 3분간 데쳐요.


일반콩나물은 3분
찜용은 5분간








11.콩나물을 건져서 찬물에
2번 씻어서 온기를 제거하고
찬물에 담궈 두어요.
(콩나물의 아삭함 유지)




12.육수에 양파,고추,뿌리대파를 넣어 주어요.

13.마늘은 다진마늘 보다 편으로 썰어서 넣으셔요.

국물이 탁해지지 않고 깔끔해져요.








14.맛술1T  or  청주 2T를 넣어 주어요.


15.한소끔 끓여 주고 간을 보아요.
멸치액젓 or 어향간장으로
소금간을 대신해요.





16.한소끔 끓어 오르면 데친 홍합 1kg,
쏭쏭쏭 썬 파를 넣고 다시 한소끔 끓여요.


17.홍합탕에 들어 있는
고추2개랑,뿌리 대파는 제거하고
볼에 담아 내어요.





국물이 시원해요.
콩나물을 살짝 데쳐서
좀 더 시원하고
좋다고 하네요. _ 울신랑 왈_





<홍합찜>

<재료>
익힌 홍합 1kg
익힌 콩나물 500g
홍합 데친 육수 1컵

{양념장}
고춧가루 3T
고추장 3T
진간장 2T
다진마늘1T
맛술 3T
설탕1T
(올리고당은 나중에)

{추가재료}
감자전분 3T+물3T
대파1대
청양고추 3개
미나리 5뿌리 한줌
참기름 1T~2T
깨소금 ,통깨 적당량




1.볼에 양념장을 미리 만들어 놓아요.

고추장,고춧가루,진간장
다진마늘,맛술,설탕


<참고>
설탕대신 올리고당을 넣을시...
양념장에 설탕을 넣지 말고
요리단계 마지막 단계쯤에서
올리고당을 넣어 주셔요.




2.미나리는 잎이 없는쪽으로
5cm~6cm 길이로 잘라 주어요.

3.청양고추는 쏭쏭쏭 썰어 주고
한번 헹궈서 물기를 털어 주셔요.
(분리된 씨 제거)






4.감자전분3T,물3T를 잘 섞어 주어요.

5.웍에 양념장을 넣어서 끓여 주어요.

6.기포가 올라오면
가라 앉은 물전분 3T를
나눠서
조금씩 부어 주면서 섞어 주셔요.





7.양념장이 걸쭉해지면...

8.청양고추를  넣어 주어요.





8.쏭쏭쏭 썰은 대파를 넣어 주고
9.바글바글 양념장에
기포가 올라오면

10.찬물에 담궈 두었던
콩나물를 넣어 주어요.

(콩나물 물기를 제거하셔요.)





11.콩나물을 잘 섞어 준뒤...

양념장에 넣지 않았던
설탕 대신 올리고당을 1T 넣어 주었어요.

(건강함과 윤기를 위해...)








12.미나리,홍합을 넣고
잘 섞어 주셔요.





13.모든 재료가 잘 섞이고 난 뒤...

14.불을 끄고 참기름 1T를
골고루 뿌려  주어요.




15. 큰 볼에 홍합찜을 담아요.



16.통깨를  뿌려 주어요.
(깨소금은 살짝 지저분해 보이니까..통깨로)





찜용 콩나물이 아니라서
콩나물이 질기면 어쩌지 했는데..

다행히 식감이 살아 있었어요.


휴~~


맛이 강하지 않고 딱 좋았어요.



<홍합찜 맛있게 먹는 방법>

홍합을 건져 먹고 난후...

밥 1/3양에
야채,소스,깨소금,홍합살 3점을
섞어서 먹었더니...


꿀맛!!!





홍합살 탱탱한것 좀 보셔요.^^


크지 않은 홍합을 샀는데도 불구하고
홍합살이 탱탱하니
먹을게 있었어요.



이날...
김하진샘 매생이 달걀말이
임성근샘 홍합탕 & 홍합찜
만든다고
고생을 좀 했습니다.

(사진 찍고 손씻고를 40~50번을 했으니...)

요리시간이  많이 걸렸네요.


다음에는
알토란 요리를
하루에 1~2가지
요리만 해야겠어요.

과.유.불.급

체력이 고갈 되었어요. ㅎㅎ



등록일 : 2018-01-28 수정일 : 2019-01-28

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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