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♥달래♥

포도로 만든 이색 요리! 포도수제비!

7~8월에 가장 맛있는 제철과일인 포도를 이용한 요리입니다.

디저트가 아닌 든든한 한끼를 만들고 싶었고, 특별하게

만들어 보고싶었습니다.

고민끝에 수제비반죽에 포도즙을 넣으면 어떨까? 라고 생각을 해서 포도수제비를 만들게 되었습니다^^
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [포도즙]
  • 포도 6송이
  • 베이킹소다 2ts
    [수제비 반죽]
  • 중력분 500g
  • 포도즙 240~250ml
  • 소금 1T
  • 올리브유 2T
    [수제비 재료]
  • 수제비반죽
  • 양파 1개
  • 당근 1/2개
  • 애호박 1/2개
  • 새송이버섯 2개
  • 감자 2개
  • 대파 2~3개
  • 청양고추 3개
  • 참깨(통깨) 5T
  • 소금
  • 국간장
조리순서Steps
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▶ 포도 6송이는 알을 다 떼어내서 대야에 넣어주고, 베이킹소다 2T를 넣고 물을 넣은 뒤 30분동안 가만히 나둬주세요.

포도알에 있는 농약을 제거하는 작업입니다.
포도즙은 포도껍질채로 만들기때문에 필수적으로 해주셔야합니다^^

▶30분이 지나면 포도의 물기를 살작 제거해주고, 넓고 깊은 팬에 넣어 강불에서 끓여주세요.

강불

뚜껑을 덮고 1분, 뚜껑을 열고 4분 먼저 끓여주세요.

▶뚜껑을 열고 4분이 지나면 10분~15분 동안 나무주걱으로 위아래 섞어주면서 저계속 저어주세요.

중불

포도가 골고루 익어야 하기때문에 잘 섞어주세요.

▶사진처럼 껍질과 포도알이 분리가되고 즙이 어느정도 나오면 불을 끄고 조금 식혀주세요.

15분~17분 정도만 끓여주면 완성입니다.

▶한김 식힌 뒤, 포도를 체에 받쳐서 나무주걱으로 으깨면서 즙을 짜주세요.

집에 면보가 있다면 면보를 사용해주셔도 됩니다.

▶다 짜내고 난 뒤, 혹시 모르니 체에 한번 더 걸러주세요.
▶이렇게 포도즙은 완성입니다.
6송이를 이용하면 1L정도의 포도즙을 만들 수있습니다.

포도즙은 냉장고에서 식혀주세요.

▶그 다음 반죽을 해줍니다.
우선 밀가루 500g
▶포도즙 2컵(240ml)를 넣어주세요.

종이컵 기준으로 2컵입니다.
한컵에 120ml이니 참고하시길 바랍니다^^
(포도즙은 식혀서 사용해주세요)

▶그 다음 소금을 넣어주세요.
저희집은 함초소금을 이용하기때문에 일반소금에 비해 짜서 1/2스푼을 넣었지만.
일반소금을 사용하시면 1스푼 넣어주세요.
▶올리브유 2스푼 넣어주세요.

올리브유를 넣어주면 반죽을 할 때 손에 묻지 않아서 편하게 만들 수 있습니다.

▶그 다음 반죽을 때려주세요.
▶어느 정도 말랑해지면 손으로 치대줍니다.
많이 치대줘야 쫄깃한 반죽이 완성됩니다.
▶완성된 반죽은 비닐을 씌워 냉장고에서 30분간 발효시켜줍니다.

반죽의 질기는 손으로 잡고 당겼을때 잘 늘어나면 됩니다^^

▶반죽을 발효시키는 동안 수재비 재료를 손질해 줍니다.

사진에나와있는 정도의 양을 사용했습니다.
취향에 따라 야채는 바꾸셔도 됩니다^^

▶새송이 버섯은 반으로 자른 뒤, 손으로 찢어주세요.
▶애호박은 0.5cm의 두께로 자른 뒤 반으로 잘라서 준비해주시고, 당근도 애호박과 똑같이 잘라주세요.
양파는 2등분해서 잘라주시고, 대파는 어슷썰기를 해주세요~
감자는 빨리 안익기 때문에 따로 빼두었습니다.
(반으로 자른 뒤 0.5cm두께도 썰어주세요)
▶청양고추 3개는 다져서 준비해주세요.

개인의 입맛에 따라 수제비를 드실때 넣어서 먹으면 됩니다^^

▶재료 손질이 끝나면 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내서 수제비를 떠주세요.
(재료손질 할 때 옆에서 멸치육수를 만들어 주시면됩니다)

반죽을 한번에 많이 들고하면 힘드니, 조금씩 나눠서 떠주세요.

▶얇고, 너무 크지않게 뜯어주셔야 좋습니다.

반죽이 잘 뜯어지지 않거나, 손에 들러붙는다면 물을 준비해 놓고, 손에 물을 묻혀가면서 반죽을 떼어내면 더 편하게 만들 수 있습니다.

▶감자는 수제비를 넣기전에 미리 넣어서 끓여주세요.

다른 재료들에비해 감자가 잘 안익기때문에 먼저 넣어주셔야 합니다.

▶수제비를 다 넣으면 준비해둔 야채를 넣어주세요.
▶바닥에 수제비가 들러붙지 않게 잘 저어주세요.
▶그 다음 통깨와 소금, 국간장을 넣어줍니다.
저는 통깨는 5스푼, 국간장은 3스푼 넣어줬습니다.
나머지 간은 소금으로 해줬습니다^^

강불

간을 보면서 넣어주세고 이 상태로 쎈불에서 5분정도 끓여주세요.

▶마지막으로 청양고추 다진걸 위에 올려주면 이색 포도수제비 완성입니다.^^
▶포도즙이 들어가 일반 수제비에 비해서 쫄깃하고, 은은하게 포도향과 감칠맛이 납니다.
팁-주의사항
포도즙을 만들때는 물을 절대 넣지말고 포도 그 자체로만 즙을 내주시길 바랍니다^^
그래야 반죽의 색이 선명하게 나오고, 향이 좀더 진하게 올라옵니다.

등록일 : 2017-08-08 수정일 : 2017-08-08

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레시피 작성자About the writer

♥달래♥

요리에 관심이 많은 19살 입니다 :-)

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