황태콩나물해장국

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이미정해진행복주식회사 (러시)

황태콩나물해장국

술먹은 다음날이면 속풀이용으로 끓이는 콩나물국
아가씨때인가 직장동료 들과 함께간
전주 콩나물해장국집 그때는 모주라는것도 한잔
준걸로 기억한다
맛은 기억 하는거라는데
그맛을 잊지않으려 무던히도 애쓰는데
지금은 그맛의 기억이 내 맛으로 자리 잡은것같다

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

콩나물
500g 구매
북어포
100g 구매
국물내기용 재료 황태머리
5개 구매
멸치
10개 구매
무
1/2토막 구매
양파
1개 구매
양파껍질
1줌 구매
말린표고
6개 구매
다시마 50g
1/2토막 구매
파뿌리
1줌 구매
파
1뿌리 구매

[양념]

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 북어포 손질법

▶ 북어포 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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황태머리.무.표고.멸치.파.양파.다시마등등
(멸치는 후라이팬에 볶아 넣음 비린내가 안난다)

한시간 쯤은 끓여야 한다

어느정도 끓으면 다시마는 꺼낸다(오래끓임 떫은맛이 난다)

건더기는 건져 맑은 육수를
빼 놓는다

콩나물은 소금을넣고 삶아 찬물에 담가놓는다
(콩나물의 아삭함과
콩나물 삶은 물도 버리지 말고 육수와 3/1정도 섞는다)

새우젓으로 간을 하고
따로 내어 간이 부족하면 추가한다
다진마늘도 이때 함께 넣는다

뚝배기에 콩나물 .육수 .달걀

양념과 고명으로 쓸
마늘 파 청양고추 붉은고추
는 미리 썰어 준비한다

삶아 건진 다시마를 채썬다
북어채는 찬물에담가 꼭짜서 참기름 한방울을넣고 달달볶아
파.청양고추 .붉은고추를
고명으로 얻는다

뚝배기를 가스에 올려 팔팔 끓여 상에 낼때 참깨를 조금 뿌리면된다
집에 김이 없어 다시마로 대처 했다 ㅎ

황태콩나물해장국 관련 상품

등록일 : 2016-06-16 수정일 : 2016-06-16

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