Name: 꽈리고추 멸치조림
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 꽈리고추 400g; 중간멸치 2주먹 100g; 마늘 1T; 식용유 2T; 소금 약간; 물 1/2컵; 진간장 1/4컵; 매실엑기스 4T; 맛술 4T; 설탕 1T; 물엿 4T; 고춧가루 2T; 깨 1T; 참기름 2T

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장금이의요리엽서

꽈리고추 멸치조림

남편이 좋아하는 꽈리고추멸치조림입니다. 멸치보다는 고추가 주가 되는 반찬이어요. 하얀 쌀밥에 얹어먹으면 진정한 밥도둑^^입니다

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

꽈리고추 구매 400g
중간멸치 2주먹 100g

[양념]

마늘 구매 1T

식용유 구매 2T

소금 구매 약간

물 구매 1/2컵

진간장 구매 1/4컵

매실엑기스 구매 4T

맛술 구매 4T

설탕 구매 1T

물엿 구매 4T

고춧가루 구매 2T

깨 구매 1T

참기름 구매 2T

노하우

조리순서Steps

꽈리고추를 손질하고 씻어 물기빠지게 두고. 멸치를 두주먹정도 먼저 후라이팬에 볶아주세요. 물기도 말리고, 조린후 단단하게 남아있을수 있게요. 약 5분정도 중불에 볶아주었습니다. 이대로 두시고요

넓은 웍에다가 식용유와 마늘을 먼저 볶아주세요. 타지않게요.
고추조림은 중상 정도의 불을 이용하시면됩니다

마늘을 볶다가 꽈리고추를 모두 넣어주세요. 꽈리고추넣자마자 가는소금을 조금만 뿌려주세요. 색깔이 고와져요 뒤적여주셔야해요.
아래 마늘이 타지않게 위로 뒤적뒤적

위 양념. 물 반컵과 간장 1/4컵. 매실엑기스. 맛술을 섞은 물을 반만 부어주세요

어느정도 졸여질때까지 뒤적뒤적해주세요

졸아지는 기미가 보일때 남은 양념물을 모두 부어주세요
계속 뒤적뒤적

고추가 졸여졌지요? 투명해지고. 납작해지기도 하고요. 이때 보면 양념물도 바닥에 조금있는 상태입니다. 절대 양념물이 다 없어지도록 졸이면 안되요. 다섯스푼 정도의 양이 보일때 불을 잠깐 꺼두세요

멸치 볶아두었던것. 물엿. 설탕. 고추가루를 모두 한꺼번에 넣고.
불을 중불로 껴주세요. 뒤적뒤적 2분정도 해주시면 잘 버무려집니다

마지막에 통깨와 참기름으로 마무리. 불꺼주세요.

흰 쌀밥에 얹어먹어야겠어요.
어릴적 엄마가 해주시던 빠알간 멸치조림입니다. 그릇에 담을때는 흘러내리는 양념이 없답니다. 그저 촉촉해 보일뿐입니다.

며칠후에 고춧가루만 빼고도 해봤어요

짭조롬하니 밥도둑입니다

: 마늘이든 양념이든 졸일때 태우지마세요. 마지막까지 촉촉하게 양념국물이 있어야 고추가 맛나답니다. 꽈리고추도 맵네요. ㅋ.

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등록일 : 2021-05-16 수정일 : 2021-07-21

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레시피 작성자About the writer

장금이의요리엽서

나를 위해 나만의 레시피를 기록합니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도