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minitori

감자빵 만들기, 밭에서 갓 캐온 비쥬얼 맛도 모양도 리얼!! 구황작물빵

오늘은 맛도모양도 진짜 감자보다 더 진짜 감자같은 감자빵 만들어 봤어요.
발효과정이 없는 빵이라 빠르게 만들수 있어서 좋고 갓 구운 감자빵은 정말 너무너무 맛있어요. 간식으로도 좋고 모양도 맛도 특별해서 선물용으로 만드셔도 좋아요 :)
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
▶ 카놀라유 조리법카놀라유 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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파인소프트T, 파인소프트C, 파인소프트202, 강력분 가루류는 이렇게 준비합니다.
파인소프트T, 파인소프트C, 파인소프트202는 세가지가 다 들어가야 쫄깃하고 부드러운 식감이 나와요. 빨리 굳거나 식감이 질겨질수도 있기 때문에 꼭 세가지 가루를 다 사용해서 만들어 주세요.
버터는 말랑해지도록 실온에 미리 꺼내 둡니다.
볼에 파인소프트T 210g, 파인소프트C 20g, 파인소프트202 30g, 강력분 30g 을 계량하여 넣어줍니다.
가루가 잘 섞이도록 숟가락으로 가볍게 섞어주세요.
카놀라유, 버터를 제외한 나머지재료 (계란, 우유, 올리고당, 맛소금)를 계량하여 넣어줍니다.
주걱으로 가루가 날리지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
실온에서 말랑해진 버터와 카놀라유를 계량하여 넣어줍니다.
매끈한 반죽이 되도록 손으로 치대줍니다.

처음에는 반죽이 손에 달라붙는데 계속 치대다 보면 손에 있는 반죽이 떨어지고 한덩이로 매끈하게 만들어져요.

완성된 반죽은 위생비닐에 담아 냉장고에서 30분~1시간정도 휴지 시켜줍니다.
감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 준비합니다.
냄비에 감자가 잠길만큼 물을 붓고 20분 삶아줍니다.
센불로 두로 물이 끓으면 뚜껑을 닫아줍니다.

센불

20분후 젓가락으로 찔러보아 속까지 쑥 들어가면 다 된거에요.

감자의 크기나 두께에 따라 삶는 시간은 달라질수 있습니다 :)

감자는 체로 건져서 물기를 빼고
볼에 옮겨 담아줍니다.
뜨거울때 주걱으로 으깨주세요.
마요네즈 3스푼, 버터 한스푼, 설탕(깎아서)2스푼, 맛소금(깎아서)2티스푼, 파마산치즈가루 1스푼, 우유 2스푼을 넣어줍니다.

설탕과 소금의 양은 입맛에 맞게 가감하여 넣어주세요 :)

재료가 잘 섞이도록 숟가락으로 섞어주면 맛있는 감자필링 완성 :) 저는 최대한 감자 본연의 맛을 살리려고 다른 재료들을 많이 넣지 않았어요. 단맛은 살짝 있고 고소하면서 담백하고 부드러운 감자필링이에요 :)

요렇게 담백한 스타일이 싫으신 분들은 감자를 베이스로 하고 옥수수콘이나 치즈, 당근, 양파, 햄, 베이컨등 다양한 재료를 추가하셔서 기호에 맞게 준비해 주시면 되세요 :)

겉가루는 흙묻은 감자의 디테일을 살리려고 블랙푸드(검은깨, 검은콩등..)가 들어간 미숫가루와 흑임자가루를 활용하여 만들었어요. 큰 쟁반에 블랙푸드 미숫가루 2스푼, 흑임자가루 2스푼 1:1 비율로 넣어줍니다.
숟가락으로 잘 섞어주면 겉가루 완성.
반죽은 개당 48~50g으로 12분할 합니다.
분할한 반죽은 동그랗게 둥글려 줍니다.
반죽이 마르지 않게 위생비닐을 덮어 둡니다.
감자필링은 한큰술씩 떠서 12개로 나눠주세요.
이렇게 나눠놔야 만들기도 편하고 속이 모자라지 않아요 :)
반죽은 밀대로 감자필링보다 조금 크게 밀어줍니다.
반죽위에 감자필링을 놓고
터지지 않게 살살 오므려줍니다.
이음새를 꼼꼼히 붙이고 동그란 모양이 되도록 살살 눌러주세요.
감자의 생김새가 완벽한 동그라미가 아니기 때문에 이음새만 꼼꼼히 붙이고 대충 둥글리기만 해도 얼추 감자같은 모양이 나와요. 예쁘게 만들려고 노력하지 않고 대충 만들수록 더 진짜 감자 같더라구요^^
성형한 반죽은 가루위에 놓고 굴려서 겉면에 가루를 묻혀줍니다.
리얼한 모양을 위해 몇군데 나무젓가락으로 찔러 감자눈을 만들어 줍니다.

젓가락을 90도로 찌르지 말고 사진처럼 살짝 비스듬히 눕혀서 사선으로 찔러눌러주세요. 요렇게 해야 모양이 더 예쁘게 나오더라구요.

성형한 감자빵은 오븐팬에 적당한 간격으로 올려줍니다.
이제 굽는일만 남았네요 :)
170도 예열된 오븐에서 15~17분정도 구워줍니다.

오븐

겉표면이 살짝 갈라지면 다 구워진거에요 :)
홈베이킹의 묘미!! 갓구운빵을 맛볼수 있다는점
나오자마자 한개 먹어봤는데 완전 대박!!!
겉은 쫄깃하면서 부드럽고 속은 부드러우면서도 담백하고
따끈따끈하니 너무 맛있더라구요 :)
완성된 빵은 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.
요렇게 소쿠리에 담아두니 진짜 감자같지 않나요? ㅎㅎ
모양도, 맛도, 식감도 너무너무 매력적인 감자빵 꼭 만들어 드셔보세요. 완전 강추합니다.
맛있게 만들어 드세요 :)
팁-주의사항
* 위 레시피는 감자빵 12개 분량입니다.

등록일 : 2020-12-10 수정일 : 2020-12-10

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레시피 작성자About the writer

minitori

https://blog.naver.com/minitori2346

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요리 후기 1

메듀사 2021-02-10 10:41:14

속도 맛있고 빵도 쫄깃하고 레시피 잘사용했습니다. 근데, 항상 빵이 터져서 속 재료가 메롱하면서 나오네요. ㅠㅠ 에어후라이기를 써서 그런가.. 180도에 15분 돌리는데, 

댓글 0
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