Name: 머위대김치 레시피, 머위 손질법까지
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 손질된 머위대 1kg; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 양파 1/2개; 통깨 1t; 건고추 14개; 양파 1/2개; 밥 2.5T; 까나리액젓 3.5T; 마늘 3알; 생강 약간; 물 80ml

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가루씨

머위대김치 레시피, 머위 손질법까지

새코롬한 김치 양념 맛과 머위 특유의 아삭한 식감으로 식욕을 돋아주는 머위 김치. 하나씩 집어다가 밥 위에 올려 먹으면, 시원하니 너무 맛있는걸요♥

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

끓는 소금물(소금 1T + 물 5L)에 머위대 굵은 줄기 부분을 넣고 센불에서 1분 정도 담가준 다음,

그리고 가는 쪽까지 담가서, 2분 동안 더 데쳐주세요.

찬물로 씻어준 다음, 껍질을 벗겨주면 된답니다.

줄기가 너무 굵다 싶으면, 1/2등분 해주는 걸 추천.

이렇게 손질이 다 된 머위를 물에 3~4시간 정도 담가줘야, 아린 맛이 빠지니 참조~★ 이렇게 손질된 게 1kg.

건고추는 갈기 편하도록 적당한 크기로 잘라준 다음, 액젓과 물 80ml를 넣어 10분 동안 담가주세요.

재료에 들어갈 양파는 굵게 채썰기, 고추는 어슷 썰어주면 된답니다.

위에 써진 양념 재료들을 믹서기에 넣고 갈아준 다음~ 나온 양념에 머위대를 넣고 조물조물 잘 무쳐주세요.

이때 물기를 뺀 머위대로.

마무리로 양파, 고추, 통깨를 넣고 휘리릭 섞어주면 끝.

실온에서 하루 정도 숙성시켜, 냉장고에 넣어 보관해주면 ok.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
날씨가 더워지면 반나절 정도면 숙성이 금방 되니 참조.
아, 시장에서 판매하는 건 오래 데쳐서 아삭한 식감이 떨어지더라고요;;; 그러니 되도록이면 생머위대를 사서 사용해주세요~

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등록일 : 2019-07-11 수정일 : 2019-07-12

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도