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만개의노하우

여러가지 액젓 ! 이렇게 사용하시면 굳굳굳★

액젓의 종류마다
사용법이 조금씩 다른 것 알고계셨나요? ;)

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액젓: 소금과 섞어 발효해 숙성 후 내린 것으로 젓갈과 달리 액젓은 맛과 향이 뛰어나 요리에 다양하게 쓰인다.
까나리 액젓: 1년 미만의 어린 까나리(양미리)를 소금과 섞어 발효한 것, 멸치에 비해 끝 맛이달며 조리 시 간장의 양을 줄이고 액젓을 사용해도 좋다. .
멸치 액젓에 비해 비린내도 적어서 나물이나 볶음 요리 등에도 잘 어울린다.
멸치액젓: 구수하고 깊은 맛이 나며 단맛이 적고 특유의 큼큼한냄새가 있다.끓이는 국물이나, 김치, 장아찌 등 발효 음식에 많이 쓰인다.
참치액: 가스오부시를 우려서 만들어 훈제향이 나는 액젓이다. 참치의 감칠맛과 단맛이 많이 가미되어있어 일식요리에 잘 어울린다.

등록일 : 2019-03-29 수정일 : 2021-10-19

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 2

오늘은화창 2020-06-03 11:29:30

멸치액젓만 썼는데 까나리액젓 쓰임새 넘 좋네요 무침. 볶음에 요것!!! 

하하130 2021-06-04 11:39:18

까나리의 재발견 

댓글 6
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