Name: 알토란 아욱된장국 (임성근샘)
Ingredients: 아욱 200g; 천일염 1T; 물 2T; 멸치육수 4컵; 국간장 1t; 볶은밀가루 1T; 된장 1T; 고추장 1t; 바지락 1봉지; 청양고추 1개; 홍고추 1/2개; 대파 1/4대

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elliws재원맘

알토란 아욱된장국 (임성근샘)

재료Ingredients

[재료]

노하우

2018.9.10.

알토란

<아욱된장국>

임성근조리기능장

아욱이 맛있는 계절입니다.

고향의 맛!
친정 엄마 솜씨의 맛!

아욱된장국 만들어 보아요.~~♥

[재료]

아욱 200g
천일염 1T
물 약간

멸치육수 4컵~
국간장 1t
밀가루 1T
된장 1T
고추장 1t
바지락 1봉지
청양고추 1개
홍고추 반개
대파 1/4대

<만들기과정>

1.아욱은 야들하고 줄기는 통통,잎이 큰걸 구입

2.줄기를 꺽어서 질긴 잎맥을 제거해 주어요.

3.볼에 아욱을 넣고 물 2T를 적셔 주고
천일염 1T(굵으소금)
조물조물 ,박박 치대어 주어요.

4.살살 치대면 안되요.
아욱은 거칠게,세게 박박 치대어 주어야
국을 끓였을 때 미끈거림이 없고 맛나요.
(쓴맛,아린맛 제거)

5.아욱에서 물이 흥건하게 나옵니다.

6.3번을 헹궈서 씻어주고
체망에 건져서 물기를 제거해요.

7.볼에 아욱을 담고 국간장 1t를 넣어서
조물조물 해 주어요.
(밑간)

7.임성근샘의 알짜비법!!

8.살짝 달궈진 팬에 기름없이 밀가루를
볶아 주어요.

센불에서 3~4분 볶아 주어요.

8.볶은 밀가루1T는 팬에 두지 말고
바로 아욱에 살살살 무쳐 주어요.

(팬에 두면 밀가루가 잔열로 타서 쓴맛이 나요.)

9.전골냄비에 아욱,멸치육수4컵을~ 넣고

10.고운체망에 밭쳐서
된장,고추장을 풀어 주어요.

된장3:고추장1
(비율)

아욱양을 보고 육수양을
사진이랑 흡사하게 넣어 주세요.

※
육수는
간을 하지 않은 멸치육수
or
쌀뜨물 + 볶은 새우가루1t 육수추천

10.센불에서 뚜껑 열고 끓여 주어요.

11.한소끔 끓어 오르면
거품을 제거 하고

중불로 교체

12.하루 해감 시키고 깨끗이 씻은
바지락을 바로 넣어 주어요.

13.바지락이 입을 벌리기 시작하면
청양고추 (쏭쏭),홍고추(쏭쏭)
4cm 길이로 채썬 흰대파를
넣어 주어요.

14.1분만 더 끓이고 불을 꺼요.

15.알토란 아욱 된장국 완성

완성 되었을때..
건더기에 비해
육수양이 많으면 맛이 없어요.

아욱,야채건더기,육수양이
비슷해야 해요.

오랜만에 끓인 아욱 된장국

맛이 좋았어요.

아욱을 좀 더 준비 할걸 그랬어요.
(400g 5~6인분)

딱 3국공기가 만들어졌네요.

청양고추는 필히 넣으셔야
텁텁한 맛이 없는 국이 됩니다.

환절기 건강 유의하시고

따스하고 얼큰한
아욱 된장국
만들어 보셔요.~~^^

등록일 : 2018-09-12 수정일 : 2022-06-21

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

포토 리뷰 1

요리 후기 2

moumou 2021-01-12 18:52:19

맛있게 먹어요 감사합니당

쉐프의 한마디2021-01-13 09:26:53

리뷰감사합니다. ♡^^♡ 저도 아욱국 끓여야겠네요. ㅎㅎ 제철음식을 먹어주어야 힘이나니깐요. 좋은하루보내셔요~~♡

지혜♥^^♥ 2019-05-17 19:40:05

자세한 설명 감사합니다

쉐프의 한마디2019-05-17 22:01:20

네~~맛있게 만드셔요♡

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쉐프의 한마디2021-01-13 09:26:53

지혜♥^^♥ 2019-05-17 19:40:05

쉐프의 한마디2019-05-17 22:01:20

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