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심술이네집밥이야기

잡채 이만큼만 하면 남부럽지 않아요!!!

친정엄마의 비법에 심술이의 노하우를 살짝 첨가한
당면이 불지않고 찰지게, 그리고 색감까지 예쁜 잡채만들기랍니다^^
6인분 이상 90분 이내 초급
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잡채용으로 곱게 썬 돼지고기에 진간장, 청주 또는 맛술, 후추가루를 넣고 조물조물 재워둡니다.

돼지고기 300g, 진간장 4큰술, 청주 또는 맛술 1큰술, 후추가루

잡채용 돼지고기는 기름기가 없는 부위를 선택하시고
너무 굵지않게 채썰어 주시는것이 정갈하고 고급진 잡채만들기의 기본!!!

달걀은 황, 백 지단으로 나누어 부쳐 완전히 식힌 다음
채썰어 준비하세요.

달걀 5개, 식용유

약불

달걀지단은 완전히 식힌 다음 채썰어 주셔야 부서지지 않아요.

시금치는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 꼭 짠 다음
맛소금, 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐주세요.

시금치 2단(1단 가능), 맛소금, 참기름, 깨소금

센불

잡채용 시금치는 키가 작은 것으로 선택하시고
너무 무르지 않게 살짝 데쳐 물기를 꽉 짜주시는 것이 포인트!!!

돼지고기와 비슷한 굵기로 채썬 양파를
식용유, 맛소금을 살짝 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶아줍니다.

양파 1개, 식용유, 맛소금 또는 소금

센불

잡채에 들어가는 채소들은 센불에서 살짝 볶아주셔야 물기가 생기지않아요.

노란색 파프리카도 채썰어 양파와 같은 방법으로 볶아주세요.

노란 파프리카 1개, 식용유, 맛소금 또는 소금

센불

당근도 마찬가지로 곱게 채썰어 볶아줍니다.

당근 1개, 식용유, 맛소금 또는 소금

센불

빨간 파프리카도 같은 방법으로 볶아주세요.

빨간 파프리카 1개, 식용유, 맛소금 또는 소금

센불

따로 볶은 모든 채소들은 넓은 쟁반이나 접시에 넓게 펴 완전히 식혀주시면
물기가 생기지 않는답니다.

대파와 다진마늘을 넣고
센불에서 매운맛이 날아갈 정도로만
아주 살짝 볶아주세요.

대파 2뿌리, 다진마늘 1큰술, 식용유

센불

대파를 너무 오래 볶으시면 곤죽이 되니
센불에서 정말 살짝 볶아주시는 것이 중요해요.

물에 불린 목이버섯은 체에 받쳐 물기를 제거하신 다음
식용유, 맛소금으로 재빨리 볶아줍니다.

목이버섯, 식용유, 맛소금 또는 소금

센불

완전히 달궈진 팬에 식용유를 둘러 양념한 돼지고기를 넣고 볶아주세요.
고기 표면의 색이 변하기 시작하면
채썬 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다.

양념한 돼지고기 300g, 불린 표고버섯 10장, 식용유

센불

생표고버섯을 사용하시는 경우 물에 데쳐 물기를 짠 다음 채썰어 사용하시는 것이 좋아요.

센불에서 수분이 완전히 날아가도록 볶은 다음
쟁반에 넓게 펴 식혀주세요.
팔팔 끓는 물에 당면을 넣으시고
식용유를 넣어 8분정도 삶은 다음
흐르는 물에 비벼빨듯 충분히 헹궈 전분기를 제거해주세요.
삶은 당면을 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

자른당면 500g, 식용유 1큰술

당면을 삶으실때 식용유를 살짝 넣어주시고
삶은 당면을 흐르는 물에 국수를 비벼빨듯 충분히 헹궈주시면
당면이 불지 않아요.

웍에 식용유, 진간장, 설탕을 넣고
센불에서 사진과 같이 거품이 완전히 일어나도록 끓여주세요.

식용유 1/2컵, 진간장 1/2컵, 설탕 1/2컵

센불

끓인 간장에 당면을 넣고
물기가 완전히 없어질때까지 센불에서 볶다가
불을 줄여 당면이 엉겨붙기 시작할때까지 서서히
위, 아래로 뒤섞어가며 볶아줍니다.

끓인 양념장, 당면

센불에서 중불

시간이 오래 걸리고 힘이 많이 드는 과정이지만
잡채가 불지 않고 꼬들한 식감을 유지하게 하는 특급 비법이랍니다^^

볶은 당면을 넓은 볼이나 양푼에 담고
설탕, 진간장을 넣어 당면을 풀어가며 고루 섞어주세요.

볶은 당면, 설탕 3큰술, 진간장 1/2컵

설탕과 진간장의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다.

당면의 간을 보시고
볶아서 식힌 재료들을 넣어 버무려주세요.
전체적으로 채소와 당면을 함께 집어 다시한번 간을 보신 다음
부족한 간은 설탕, 진간장으로 보충합니다.

시금치, 달걀지단을 제외한 모든 재료

잡채의 간을 보실땐 돼지고기, 채소, 당면을 고루 집어 맛을보시는 것이 좋아요.

미리 무쳐두었던 시금치를 넣어 섞어주세요.
친정엄마께서 시금치를 워낙 좋아하셔서 저는 2단을 사용했지만
당면 500g이면 시금치 1단 정도가 적당해요^^

시금치

참기름, 통깨를 넣어줍니다.

참기름, 통깨

마지막으로 채썬 달걀지단을 넣어
달걀지단이 부서지지 않도록 살살 버무려 잡채를 완성합니다.

채썬 달걀지단

팁-주의사항
잡채를 만드시는 과정이 좀 복잡하다고 느끼실수 있으나
각각의 재료를 따로 볶아주시는것이 잡채의 색감을 더욱 예쁘게 만드는 비결이랍니다.
위의 레시피처럼 당면을 볶아 사용하시면 잡채가 불지 않아 걱정할 필요 없고요~
볶은 재료들은 넓은 쟁반이나 접시에 넓게 펴 식혀주시면 물기가 생기지 않고
완전히 식힌 재료들로 잡채를 만드셔야 더위에 잡채가 쉽게 상하지 않아요.
참고로 위의 사진은 잡채를 만든지 하루가 지난 사진을 첨부했습니다.

등록일 : 2018-07-13 수정일 : 2018-07-16

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요리 후기 1

kwon sun ja 2018-12-04 05:30:37

처음해본 잡채 래시피대로 했더니 가족들이 넘 맛있다고 잘먹었서요. .감사합니다 

댓글 4
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