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깜연주

홈베이킹 대왕카스테라 - 크리스마스 기념일 케익 응용 :)

깜연주가 1년간 수정을 거듭하여 탄생한 대왕카스테라 레시피에요! 제과점 카스테라 못지않은 부드러움과 크기를 자랑하는 맛있는 카스테라에요~ 직접 만들기 때문에 안전하고 , 다양한 활용이 가능합니다 :) 레시피는 케익 2개 분량이니, 1판만 구우실땐 재료의 양을 1/2로 줄여주세요^^
6인분 이상 90분 이내 중급
조리순서Steps
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- 계란 : 노른자와 흰자로 나누어 준비해 주세요.
→계란이 클 경우 1개 정도 줄이셔도 돼요!
- 설탕 : A(노른자), B(흰자)로 나누어 준비해주세요.
- 우유 대신 물을 사용하셔도 됩니다.
- 밀가루,베이킹파우더,소금 : 함께 체 쳐서 준비해주세요.

체, 스크래퍼, 믹싱볼, 거품기 혹은 믹싱기

이번 레시피는 '별립법'으로 만드는 대왕카스테라에요. 반죽1,2로 나뉘어 만들어준 후 합쳐서 만들기 때문에 시간적 여유가 되실 때 만드시면 더 좋은 레시피 입니다 :)

반죽 1: 노른자 반죽
노른자를 잘 풀어주신 후 설탕 A와 물엿을 넣고
바닐라에센스를 넣고
- 바닐라 에센스가 없을 경우 넣지 않으셔도 됩니다.

바닐라에센스를 넣는 이유는?
= 계란 노른자의 비린내를 잡아주는 역할을 하며, 제품이 구워져 나올 때 풍미를 살려줍니다 ^^

소금을 넣어줍니다. 이때 소금은 원하시는 만큼 가감하셔도 좋지만, 건강을 생각해서 레시피에 기재된 양만 넣으시는 것을 추천합니다 ^^
거품기로 재료들을 골고루 고속휘핑해주세요.
노른자+물엿+설탕A+소금이 미색 ( 연노란색)이 되도록 휘핑합니다.

거품기

가루재료들이 골고루 혼합될 수 있도록 초반 믹싱 시 고속으로 휘핑해주세요 !!
이 색이 날때쯤은 반죽의 1/2정도가 휘핑된 상태에요.
조금 만 더 휘핑해주세요 !

- 거품기 기계나 믹싱기를 사용하시면 더 빠른 시간안에 반죽이 미색이 됩니다 ^^

짜잔 ! 반죽1의 색이 미색 (연노란색)이 되었어요.
잠시 대기시켜 주세요.
거품기를 씻어서 이번엔 반죽2 =머랭 을 만들어 보겠습니다.
흰자를 먼저 가볍게 풀어준 후 설탕을 1/3씩 3번 나누어서 머랭을 만들어 줍니다.

거품기,믹싱기

Q.설탕을 나누어 넣는 이유는?
A.설탕은 흰자의 기포형성을 저해하지만, 기포가 생긴 후 기포의 안정성을 높여주는 재료에요. 초반에 함께 넣어 머랭을 만들면 거품 형성이 잘 되지 않으니 주의하세요 ^^

본격 머랭치기 ! 처음에는 '고속' 휘핑하여 설탕을 나누어가며 넣어주시다가, 마지막에는 '저속'으로 돌려 안정된 머랭을 만들어 주세요.

Q. 마지막에 저속으로 돌려주는 이유는?
A. 빵을 구운 후 단면을 잘랐을 때 큰 기공이 중간중간 생길 수 있기 때문에 기공을 조밀하게 하기 위함입니다 ^^

머랭을 80~90% 정도 만들어 줍니다.

Q. 머랭을 80~90%만 만드는 이유는?
A. 반죽1과 혼합해야 하기 때문에 100%까지 만들지 않아도 됩니다^^

이제 본격적으로 반죽을 혼합해 보겠습니다.
노른자반죽 (반죽1)에 머랭의 1/3을 넣고 체친 박력분을 넣고 골고루 섞어줍니다.
우유를 넣고 가볍게 섞어주세요.

전 조금 더 부드러운 식감을 위해 물 대신 우유를 넣었어요. 우유가 없으시거나 우유에 대한 알러지가 있는 분들은 물을 넣으셔도 무방합니다 ^^

카놀라유를 넣고 가볍게 혼합해주세요.
이때 조금씩 나누어 가며 분리되지 않게 섞어주시고
기름을 섞을 때에는 믹싱볼의 옆면과 바닥을 잘 섞어주셔야 합니다!!

Q. 기름을 넣는 이유는 ?
A. 중탕버터보다 유연성을 줍니다.

반죽에 나머지 머랭의 1/2를 넣고 이때부터는 반죽을 아주 부드럽게 다뤄주셔야 합니다 !!
머랭이 죽지 않도록 반죽을 물 떠내듯이 가~볍게 섞어 줍니다.
나머지 머랭을 넣고 2번째 머랭을 넣었을 때 보다 더 가~볍게 반죽1과 혼합해주세요 !
아주 잘 섞이지 않아도 좋으니, 반죽이 죽지 않게 섞어주는게 포인트 !!!
준비된 팬 (겉면 기름칠 또는 유선지 사용)에 반죽을 70%정도 채워주신 후, 가볍게 팬을 내려치면서 반죽안의 공기를 빼주세요.
오븐 170도 20분, 140도 40분
온도는 오븐마다 약간의 차이가 있으니, 초반 겉면을 익혀줄 때 온도와 시간을 조절해주세요 ^^

오븐

크기가 크기 때문에 중간에 젓가락으로 가운데를 콕 찍어보세요 ^^

짜잔!
집안에 달달한 냄새가 가득해서 식욕을 자극하는 대왕카스테라가 완성되었습니다 :)
오븐에서 꺼낼 때 팬을 내리쳐 빵과 팬이 분리되기 쉽게 해주시고, 빵은 겉의 수분을 날려주기 위해 팬과 분리하여 식혀주세요 :)
굉장히 보들보들하고 달달하면서 질리지 않는 대왕카스테라가 완성 :)
반죽의 과정이 조금은 번거로우셨겠지만, 굽고 나서 단면을 살펴보시면 아주 조밀한 기공의 부드러운 카스테라를 맛보실 수 있어요 ★
팁-주의사항
- 각 과정마다 주의점을 잘 살펴보신 후 만들어 주셔야 퀄리티 높은 대왕카스테라가 완성 됩니다 :)
- 머랭을 만들 때, 반죽과 혼합할 때의 팁을 잘 기억해 두세요 .
- 대왕카스테라 레시피 이지만, 여러 케익으로도 활용 가능합니다 !!
(전 딸기생크림 케익 등을 만들 때 요 레시피를 활용해요 ㅎㅎ)

등록일 : 2017-12-24 수정일 : 2018-07-17

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레시피 작성자About the writer

깜연주

본캐 영양사(위생사 면허,조리자격증 보유) +부캐 11년차 블로거 깜연주 입니다 :) 블로그에서 주로 활동하며, 레시피를 sns에서 활용하실 경우 출처를 꼭 밝혀주세요^^

요리 후기 43

이은효Helen 2020-06-30 10:20:41

한마디로 이 레시피 킹왕짱이에요!!! 레시피대로만 만들면 실패 안해요. 시간도 레시피 그대로요. 제가 베이킹 8년차인데, 가볍고 폭신한 카스테라(익숙한 그 맛) 레시피로서는 이게 최고입니다! 

윤희656 2020-08-25 10:41:09

만드는 중인데 오븐에 넣고 나서야 베이킹 파우더 안넣은 걸알았네요.. ㅠ 레시피 안에 베이킹 파우더와 박력분을 섞으라는 안내까지 해주시면 우왕좌왕 레시피만 보고 따라가는 저같은 초보 베이커들에게 더 도움이 될것 같아요 ㅎㅎ 

bakingchop 2018-03-31 05:01:11

레시피 너무 감사해요. 빵초보인데도 너무 맛있게 구워먹었어요!! 좋은 레시피 또 부탁드립니다!!  

쉐프의 한마디2018-03-31 08:10:42

3월 마지막날 아침에 행복한 후기 들려주셔서 정말 감사합니다ㅎㅎㅎ 더 맛있는 레시피 선보일게요~^^

댓글 85
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