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강혜

블루베리 치즈케이크

여자들이 제일 좋아하는 케이크가 생크림 케이크일까요? 아님 치즈케이크일까요? 처음엔 치즈케이크를 싫어하시던 분들도 은근히 그 중독성있는 맛에 다들 좋아하는 치즈케이크. 오늘은 그 치즈케이크 블루베리를 넣어 상큼하고 새콤하게 즐겨보아요.
6인분 이상 120분 이내 중급
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실온에 두어 말랑한 크림치즈를 주걱으로 가볍게 풀어주고 설탕을 넣고 섞어주세요. 크림치즈는 거품기보다는 나무주걱등으로 멍울을 풀어주시는게 더 편해요.
생크림을 넣고 섞어주세요. 예전에는 무조건 큰게 좋은줄 알고 틀도 다 큰사이즈로 생크림도 1kg짜리만 사고 그랬는데 요새는 틀도 자그만한거 생크림도 500ml사이즈가 유통기한 안넘기고 쓰기엔 딱 좋은듯 해요.
냉동 블루베리는 몇시간 전에 꺼내놓아 물기를 제거하고 레몬즙을 뿌려주세요.
흰자에 설탕을 넣지 않고 핸드믹서로 머랭을 내주세요. 설탕을 넣지 않아도 머랭은 만들어져요. 워낙 흰자의 양이 작기도 하구요. 그리구 치즈케이크의 머랭은 완벽하게 뿔이 서도록 만드는게 아니라 끝이 살짝 구부러지는 70%정도의 머랭을 올려주셔야 해요. 그래야 치즈케이크를 구운후에 폭삭 꺼지지 않아요.
생크림까지 섞은 크림치즈에 머랭을 넣고 거품기로 섞어주세요.
옥수수가루를 체에 쳐 넣어주세요. 가루류가 조금 들어가야지 베이킹의 참맛.
오븐에서 바닥쿠키가 다 구워져 나왔어요. 노릿노릿 바삭바삭. 구워져 나온 쿠키를 원하는 틀을 대고 잘라주세요. 요때는 무스링을 이용하면 좋겠죠? 저는 15cm 무스링을 이용했어요. 미니무스링도 좋고 원하는 크기로 쿠키를 밀어내 굽고 무스링으로 잘라주시면 되요.

오븐

바닥구키가 한김 식은뒤에 만들어 놓은 치즈반죽을 반정도만 부어주세요. 무스링을 바닥면과 찰싹 밀착시켜야 반죽이 흐르지 않겠지요?
위에 블루베리를 올려주세요. 블루베리 잼이 있다면 치즈반죽에 섞어버리거나 아님 살짝 마블이 날 정도로 섞어주는것도 이쁘게 될거 같아요. 요 블루베리는 그냥 먹어도 상큼하니 맛나고 치즈케이크에 넣어도 잼을 만들어 먹어도 너무 좋아요.
남은 치즈 반죽을 조심스럽게 잘 부어주세요. 반죽을 붓는동안 블루베리들이 가장자리로 쏠리는 경향이 있으니까 조심해서 가장자리를 이용해서 부어주시는게 좋을듯 해요. 이제 180'c에서 30분 굽다가 150'c로 온도를 내리고 25분간 구워주세요.
치즈케이크가 나왔는데 꺄 색이 너무 환상적이에요. 노란 황금빛인데 색이 너무너무 먹음직 스러운거 있죠? 정말 당장이라도 한조각 입에 물고 싶어요. 그러나 치즈케이크는 식은뒤에 더 맛있다는 사실. 뜨거울때 먹으면 더 부드럽긴 하겠지만 갓 구운 것도 먹어보고 냉장고에서 하루있다 먹어본것을 비교해보면 정말루 차가울때 먹는게 더 묵직하고 맛나요.
요번에 치즈케이크 구울때 무스링을 처음 이용해봤는데 요 무스링을 이용한것이 참 맘에 들게 구워졌어요. 옆면도 반듯하고 많은 분들이 경험하시는 치즈케이크 구운뒤에 꺼낼때 와장창 무너지는 사태도 없구요. 바닥쿠키도 저 레시피대로 하면 너무 바삭바삭하면서 오레오나 다이제스티브 쿠키보다 더 맛나요. 치즈반죽은 전혀 느끼한맛이 없어 부드러우면서도, 블루베리가 씹히면서 톡톡거리고 새콤하면서 씹는맛도 있어서 너무 좋아요.
팁-주의사항
바닥쿠키는 사진을 찍지 않아서 말로서 설명을~ 쿠키만드는 것처럼 버터와 설탕을 크림화하고 계란노른자를 넣고 섞은뒤에 박력분을 넣고 가볍게 섞어주세요. 그뒤에 밀대로 틀에 맞는 크키로 밀고 평평한 틀위에 올려 190'c에서 10~15분간 노릿노릿 하게 구워주세요. 이건 다이제스티브 쿠키나 오레오쿠키를 가루내어 녹인 버터 넣고 틀바닥에 깔아주는 기본방식으로도 변형 가능해요.
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등록일 : 2008-07-04 수정일 : 2016-02-15

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