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Tina소울푸드

제철 알싸한 돌산 갓김치 만드는법

여수 돌산갓은 일반 갓보다 굵고 넓고 통통해서 돌산갓만으로 김치를 담아 놓으면 갓 특유의 기분좋은 알싸한 맛이 매력적인 김치예요.
적당히 숙성해서 먹으면 신선한 갓김치를 즐길 수 있고 푹 곰삭은 갓김치도 특유의 묵직하면서도 새콤한 맛을 느낄 수 있어요.
전에 여수 갓김치를 맛있게 먹어 본 뒤로 갓김치의 매력에 빠져 연하고 초록빛 싱싱한 제철 돌산갓을 보면 김치를 담고 싶어지더라구요.
갓김치는 익어가면서 갓 자체가 독특하게 맛있는 재료이다 보니 맛내기 쉬운 김치중 하나예요.
특히나 김장철에 양념 준비 많이 해서 김장 뒤 끝에 남은 재료로 소금에 절인 갓을 버무려 주면 훨씬 쉽게 갓김치를 담을 수 있죠.
뜻하지 않게 현관 앞에 갑자기 배달 된 배추 선물 덕분에 이른 김장을 끝내고 마트에 갔더니 싱싱한 돌산갓이 막 유혹하네요.
김장 끝내고 너무 힘들어서 여기 저기 쑤시던데 하루 지나니 좀 나아진 거 같아서 유혹에 넘어가 돌산갓 2단을 집어 와서 갓김치를 담았어요.
다행히 김장 때 썼던 양념 재료들이 남아 있으니 준비가 훨씬 수월하고 부피 큰 배추에 비하면 돌간갓은 베이비죠.
후다닥 갓김치 완성했어요.
갓이 워낙 커서 양념을 넉넉하게 준비했어요.
갓 자체가 약간 쌉사레하고 맵싸한 맛이 있어 양념은 약간 단맛이 느껴질 정도로 감칠맛이 나는 게 좋아서 김치에 천연 단맛을 낼 수 있는 대봉시, 곶감, 배, 양파등을 넉넉하게 넣어서 기분좋은 감칠맛이 나요.
적당히 익으면 밥반찬으로 그만이예요.
하얀 밥 위에 맵싸한 갓김치 한점 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 곶감 보관법곶감 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 갈치액젓 조리법갈치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 돌산갓 손질 및 세척
* 돌산갓 밑동이 지저분하면 얇게 썰어 내고 누런 잎은 제거해요.
오늘 산 돌산갓은 너무 싱싱해서 버릴 잎이 하나도 없고 뿌리 밑동 부분만 지저분한 거 살짝 도려내 정리해줬어요.
* 물에 담갔다가 2번 정도 씻어 줬어요.
* 씻은 돌산갓은 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
2. 돌산갓 절이기
* 물 10리터에 천일염 5컵을 넣고 휘저어서 녹여 주세요.
* 돌산갓을 절임물에 담그고 두꺼운 하얀 줄기 부분에 소금을 한줌 정도 고루 뿌려 주세요.
*2-3시간 정도 절여 주세요.
중간에 한두번 위아래 자리 바꿔 뒤집어서 고루 절여 주세요.
* 갓 하얀 줄기 부분을 손으로 휘었을 때 부러지지 않고 살짝 부드럽게 휘어질 정도로 절여 주세요.
3. 절인 갓 세척 및 물빼기
* 절임물에 새물을 받아 소금물을 많이 희석시킨 뒤 한번 헹궈 주세요.
* 갓을 채반에 건져 1시간 정도 물기를 빼주세요.
4. 채소 양념을 준비
* 멸치 다시마 육수를 끓여 놓아요.
*찹쌀죽이나 찹쌀밥을 미리 만들어 식혀 놓아요.
저는 김장에 쓴 육수와 찹쌀죽이 있어서 바로 사용했는데 첨 준비하는 거라면
미리 끓여서 식혀 주세요.
* 양파와 무 채썰고 쪽파를 3-4cm 길이로 썰어 놓아요.
5. 믹서에 양념 갈기
* 양파, 배, 액젓, 새우젓 등 믹서에 갈 재료들을 다 넣고 갈아 주세요.
6. 양념 섞어 놓기
* 갈아 놓은 양념과 썰어 놓은 채소들을 넉넉한 용기에 한데 모아 놓고 고추가루 넣고 대봉시 껍질 벗기고 속살만 발라 넣고 꽂감 썰어 넣고 생새우등 모든 재료를 다 섞어 주세요.
* 간을 보고 약간 감칠맛도 나고 적당하게 짠맛도 나는지 체크하고 조절해요.
7. 돌산갓을 양념에 버무리기
* 갓을 통에 2-3개씩 넣고 버무려 놓은 양념을 한줌씩 하얀 밑동부분에 골고루 집어 넣고 잎부분을 훑어 주세요.
* 맨 위에 넉넉하게 양념을 발라 주고 깨를 뿌려 주세요.
8. 보관 및 숙성
* 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 김치 냉장고에 넣고 숙성시켜요
신선한 겉절이 같은 생김치가 좋다면 2-3일 이후에 먹어도 좋고 좀 더 숙성된 김치가 좋다면 2-3주 정도 후에 먹어요.

등록일 : 2026-11-11 수정일 : 2026-11-11

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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