가지 멸고장 만드는법

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Tina소울푸드

가지 멸고장 만드는법

경상도 향토음식으로 알고 있는 맵짤이~
멸치와 고추가 주재료라서 멸고장이라고도 부르고, 고추를 다져 넣어서 고추 다짐이라고도 불러요.

청양고추와 멸치를 들기름과 국간장 액젓을 넣고 조리듯이 만드는 건데 한번 먹으면 헤어나기 힘든 중독성 강한 음식이예요.

단점은 청양고추의 매운 맛이 부담스러울 수도 있다는 거.

저는 매운 맛을 줄이려고 청양고추 양을 적게 넣는 대신 야채를 듬뿍 썰어 넣어 야채 조림처럼 만들어요.
여름에 제철인 야채 가지나 애호박이 주재료가 되죠.
기분 좋을 정도의 매콤함과 국간장과 액젓의 감칠맛 나는 짭쪼롬함과 들기름의 부드러운 고소함이 어우러져 중독성있는 밑반찬이 되요.

짭쪼롬하게 조린 야채를 반찬처럼 먹거나 밥 위에 얹어 덮밥처럼 먹어도 맛있어요.오늘은 가지를 썰어 넣고 가지 멸고장을 만들었어요.
더운 여름 자칫 더위에 지쳐서 입맛을 잃기 쉬운데 기분 좋은 매콤함과 짭쪼롬한 맛이 집 나간 입맛을 불러와요.
가지를 듬뿍 넣어서 부드럽게 익은 짭쪼롬한 가지를 골라먹는 맛도 좋고, 밥이나 국수에 곁들여도 좋고, 쌈밥에 곁들여서 같이 쌈을 싸먹어도 아주 맛있어서 여름 식탁에서 열일하는 밑반찬이예요.

애호박 멸고장, 양배추 멸고장도 맛있으니 재료를 유연하게 사용해서 활용해 보시길 추천드려요.

3인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

가지
3개 구매
작은 멸치
2스푼 구매
청양고추
8~10개 구매
국간장
2스푼 구매
액젓
2스푼 구매
물 100ml
1/2컵 구매
들기름
2스푼 구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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가지는 물에 씻어 양쪽 끝을 잘라내고 꼭지를 제거해 주세요.

가지를 4등분으로 세로로 길게 반 갈라 썰어 준 다음 1-2cm 크기로 깍둑 썰어 주세요.

청양고추는 식초 1큰술 탄 물에 5분 정도 담가 소독한 뒤 헹궈 주고 세로로 길게 4등분으로 썰어 주고 곱게 다져 주세요.

냄비에 멸치를 살짝 볶아 비린내를 날려 주세요.
작은 멸치는 그냥 사용해도 좋고 큰 국물 멸치면 똥과 머리 제거하고 멸치를 잘게 썰어 넣어 주면 좋아요.

냄비에 오일 넣고 다진 청양고추와 가지를 넣고 잘 섞어 주세요.

물 100ml 와 국간장 2스푼, 액젓 2스푼 넣고 잘 섞어 준 다음 중불에서 조려 주세요.
첨엔 2-3분 정도 뚜껑을 열고 볶아 청양고추의 매운 맛을 날려 주세요.

뚜껑을 덮고 3-4분 정도 더 조려 가지가 살짝 숨이 죽을 정도로만 익혀주세요.

들기름을 2스푼 넣고 잘 섞어 준 다음 불을 끄고 잔열에서 마저 익혀 주세요.

: - 가지가 숨이 죽을 정도로만 익혀준 뒤 잔열에서 마저 익혀 주세요
- 들기름은 마지막에 넣고 한소끔만 끓여 주세요.

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등록일 : 2026-08-10 수정일 : 2026-08-10

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#가지요리 #가지멸고장 #가지맵짤이 #가지땡초장 #가지고추다짐이 #여름입맛돌게하는밑반찬 #여름야채활용요리 #

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