2026.1.16.(금)

오늘의 요리

[돌돌 대구살 말이 된장국]

용여한끼

by 이모카세 셰프님

선물 보따리 같은

메인음식

2인분 기준

[재료]

알배추 8장

미나리 20줄기

대구 160g

무우 2.5cm 2토막

봄동 5장

단호박 30g

양파 1/2개

대파 1/2대

당근 3cm 1토막

물 1.5리터

된장 1.5T

다진마늘 1.5T

간장 1T

볶은소금 1꼬집

[양념장]

다진대파 1줌

청양고추 1줌

다진마늘 1T

고춧가루 1T

깨1/2 T

간장 5T~

참기름 1T

식초 1T

(기호 선택)

1.알배추는 적당한 크기를

골라내요.

큰 배추는 흰부분을 잘라서

길이를 비슷하게 맞추어요.

2.전, 배추 흰부분에

두꺼운쪽을 칼로

조금 도려냈어요.

3.미나리는 줄기 부분은

끈으로 사용됩니다.

4.줄기를 길게 잘라주고

잎은 잘게 다져줍니다.

(토핑용)

5.줄기는 여유분 있게

준비하셔요.

묶다가 끊어지는 경우가

종종 있어요.

(알배추 갯수의 3배정도)

[데치기]

1.팔팔 끓는 물에

알배추,미나리 줄기,소금1꼬집,

넣어요.

2.미나리 줄기는

30~40초 데치고

찬물에 헹궈서

물기를 짜요.

3.알배추는

2분 10초 전후 데치고

찬물에 헹궈서

물기를 짜요.

[야채썰기]

1.무는 2.5cn 두께로

썰기

2.1조각을 사진처럼 3등분

컷팅을 해요.

3.나박하게 썰어주기

(두께 0.2~0.3cm)

무를 얇게 썰면

단맛을 빠르게 우려냅니다.

4.봄동,단호박,대파,남은 배추는

무랑 비슷한 크기로 썰어요.

가정에 있는 야채를

사용하셔도 무방합니다.

(애호박,표고버섯,당근)

[끓이기]

1.물 1.5리터에

무를 먼저 넣어요.

야채 익힘이 중요해서

몽땅 넣지 않았는데

이모카세님은

한번에 다같이 넣었어요.

2.3분후에 남은 야채를

몽땅 넣었어요.

3.체망을 놓고

된장을 풀어줍니다.

물1리터당 1T

전 1.5T넣었어요.

4.한소끔 팔팔 끓이고

바로 불끄기

5.뚜껑을 닫아요.

[말이 만들기]

배추속에는

담백한 생선,해산물등

다양한 재료가 가능해요.

1.전, 대구포를 준비했어요.

2

해동을 시키고

고운 볶은 천일염 2꼬집을

앞,뒤에 나눠서 뿌려요.

3.10분후에

키친타월로

물기를 꼼꼼하게 닦아요.

4.배추를 펼쳐서

잎쪽에 생선을 도톰하게 넣어요.

5.양 사이드 잎을 접어주고

돌돌 말아요.

6.미나리 줄기를

+십자형으로 묶어요.

전, 6개 준비했어요.

[2차 끓이기]

1.대구말이를 된장국속에

넣어요.

2.한소끔 끓인 후

간체크

3.다진마늘 1T를

넣어요.

4.간장1T,

볶은 소금1꼬집 넣어요.

[담음새]

완성된 음식을 담아내고

미나리 이파리를

토핑처럼 올려요.

저는 펼쳐서 뿌렸는데

묶은 말이가 잘 안 보이네요.

ㅠㅠ

중앙에

한곳에 뿌리는 게

더 예쁩니다.

[양념장 만들기]

[재료]

다진대파 1줌

청양고추 1줌

다진마늘 1T

고춧가루 1T

깨1/2 T

간장 5T~

참기름 1T

식초 1T

(기호 선택)

볼에

다진 대파 1줌

다진 청양고추 1줌

다진ㅊ마늘 1T

고춧가루 1T

깨1/2T 넣기

간장은

자박자박하게 넣기

참기름 1T

식초는 기호에 따라 넣기

전, 식초를 1T 넣었어요.

양념장 완성

간장 양념이 많이 남습니다.

미나리전,

부추전 만들어서

찍어 드시거나

작은 스푼으로

계량해서 만드셔요.

[한상 차림]

사진속에서는

중식 음식 같은 비주얼입니다.

ㅎㅎ

단호박,봄동은 제외되고

다른 야채가 들어갔네요.

채수는

몇 년전

tvn

윤스테이 식당에서

나왔던 음식중에

채수를 베이스로 만든

음식들이 있었어요.

저는

채수가 담백해서 입 맛에

맞았습니다.

울신랑은

뭔가 2%가 빠진 맛이라고 하네요.

(감칠맛이 부족하다 함)

육식파라서

그렇게 느낄 만 해요.

[Tip]

육수에

코인육수 1링

또는

천연 육수 가루 10g만

넣어도

맛이 풍부해질 것

같습니다.

돌돌 대구말이에

양념장 건더기 위주로~~♡

대구 말고도

두부

잡곡밥

새우등

다양하게

응용이 가능하겠어요.

이 날

돌돌 대구말이 된장국

쌈장 항정 제육볶음

들깨 유자 미나리 무침

3개 음식을 만들었어요.

조합이 좋으니

참고하셔요.^^

용여한끼 방송이

시청률이 저조해서 그런지

이 날

아쉽게도

종방을 했습니다.

노하우가 담긴

셰프님들의

음식들이

입맛에 맞아서

정말 재미있게 보았는데

넘~~아쉬워요.

방송은 끝났지만

못해 본

음식들을

차차

만들어 볼 예정입니다.

이웃님들!

행복한 일요일되셔요~~^^

건행♡

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