Name: 가지장아찌 & 가지 볶음
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 7~8개; 청양고추 3개; 홍고추 1개; 간장 500ml; 설탕 2+1/2컵; 식초 500ml; 물 500ml; 다시마 3~4조각; 가지장아찌 1줌; 아보카도유 1큰술; 대파 1큰술; 통깨 1큰술; 다진 마늘 1큰술

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복덩이

가지장아찌 & 가지 볶음

안녕하세요?
봄에 텃밭에 심은 가지가 여름이 되니 주렁주렁 달려 좋기도 했지만, '저 많은 걸 어쩌나'하다 일부는 쪄서 먹고, 일부는 말려서 보관하고, 그래도 남아서 장아찌를 담았답니다. 냉장고 한 켠에 조용히 익어가는 가지장아찌를 보며 오늘 저녁 반찬으로 해야겠다 싶어 가지볶음요리를 해봤답니다.
가지장아찌는 요란하지도 않으면서 밥 한 공기에 딱 어울리는 반찬, 기름진 음식 옆에 두면 입맛을 정리해주는 반찬이랍니다. 함께 만들어 봐요.

6인분 이상 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

가지
7~8개 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매
간장
500ml 구매
설탕
2+1/2컵 구매
식초
500ml 구매
물
500ml 구매
다시마
3~4조각 구매

[가지 볶음 재료]

가지장아찌
1줌 구매
아보카도유
1큰술 구매
대파
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

텃밭에서 잘자란 가지를 수확합니다. 마트나 시장에서 구입하셔도 됩니다.

가지를 깨끗이 씻어 반 가르고 어슷어슷 칼로 썰어 줍니다.

가지는 도톰하게 썰어 줍니다.

냄비에 간장 500cc, 원당 2컵 반, 식초 500cc, 물 500cc을 넣어 절임물을 만들어 끓여 줍니다.

절임물에 다시마 3~4조각을 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여 주다가 거품은 건져 냅니다.

중불

설탕이 녹을 정도로만 끓여 주세요.

썰어 놓은 가지에 땡초 3~4개 올리고 끓고 있는 절임물을 붓습니다.

땡초를 넣으면 땡초향이 식욕을 자극하고, 매콤하니 맛도 있답니다.

절임물을 붓고 한 김 식으면 가지장아찌 위에 접시나 누름판으로 눌러 놓습니다. 하루 실온 보관후 냉장고에서 1~2개월 숙성 후 먹습니다.

누름판

잘 숙성된 가지장아찌를 꼭 짜서 접시에 담고 참기름을 솔솔 뿌려 먹어도 됩니다.

웍에 식용유를 두르고 마늘과 대파로 향을 낸 다음 물기 짠 가지장아찌를 넣고 살짝 볶아 줍니다.

잘 볶아진 가지장아찌는 완성접시에 담아 줍니다.

: *가지가 국물 위로 떠오르지 않도록 누름판이나 무거운 그릇으로 눌러 주세요.
*절임물은 뜨거울 때 부어 주세요.

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등록일 : 2025-12-22 수정일 : 2025-12-22

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레시피 작성자About the writer

복덩이

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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