[연말 파티]소꼬리+부채살 곰탕 레시피 | 꼬리 곰탕

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선무당

[연말 파티]소꼬리+부채살 곰탕 레시피 | 꼬리 곰탕

지난번 소꼬리를 사오고 소꼬리찜을 했습니다. @7067976

이게 보이는게 사기라고...

엄청 다들 좋아해주셨습니다.

그래서 이번에는 소꼬리 곰탕 입니다.

소꼬리 곰탕이 사실 시간이 지난번보다 더들어갑니다.

사실 한번에 하긴 한거지만요...

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[소꼬리 부채살 곰탕 재료]

소꼬리
1.8kg 구매
부채살
1.2kg 구매
대파
2대 구매
양파
1개 구매
월계수잎
4장 구매
마늘
30알 구매
통후추
40~50알 구매
대파
조금 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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고기는 반은 수육 반은 곰탕으로 만들예정입니다. @7067976
시간과의 싸움이 시작됩니다.
소꼬리는 냉장실에서 12시간정도 해동시켰습니다.

냉동고기는 냉장실에서 천천히 해동시켜주면 좋습니다.

냉장해동후 소꼬리(1.2kg)을 차가운 물에 담궈서 핏물을 빼줍니다.

소꼬리(1.2kg)

요리 전날 저녁에 담궈 두고 자면 됩니다.

부채살 원육은 근막 그리고 구이용은 어느정도 빼고 통으로 1.2kg정도만 남겨줍니다.

부채살 마블링이 많은 쪽은 구이용으로 빼두세요.

6시간정도 담궈둔 소꼬리에 손질된 부채살(1.2kg)을 담궈 3시간정도 핏물을 빼줍니다.

부채살(1.2kg)

두번정도 물을 갈아줍니다.

소고기의 핏물이 빠지면 재료를 수육을 삶을 재료를 준비해 줍니다.

준비된 큰냄비에 핏물뺀 소고기 ▶양파(1개)▶마늘(30알)을 넣어 줍니다.

양파(1개),마늘(30알)

대파(2대)▶월계수잎(4장)▶통후추(40~50알)을 넣고 물을 가득채워 준후 팔팔 끓여줍니다.

대파(2대),월계수잎(4장),통후추(40~50알)

중간중간 기름과 불순물을 걷어내면서 물이 부족하면 더 넣어주면서 1시간30분 정도 팔팔 끓여줍니다.

중간중간 기름을 제거 물이 부족하면 더 넣어주세요.

1시간 30분후 부채살 그리고 소꼬리 일부를 빼서 육수에 담궈서 30분~1시간 정도 식혀줍니다.

뜨거울때 부채살을 썰면 다 뭉개져요.

남은 소꼬리는 1시간~2시간 정도 더 끓여 줍니다.

중간 중간 물이 부족하면 조금 씩 더 넣어주세요.

미리 꺼내둔 부채살이 식었으면 칼로 썰어서 준비해줍니다.

2시간이 지난 곰탕은 소꼬리 국물 그리고 부채살 그리고 대파(조금) 올리면 마무리됩니다.

대파(조금)

그런데 곰탕 향이 약해요..
그래서 시판용 곰탕을 한봉지 넣었더니...

: 비밀은 여기서 더 식당같은 맛을 원하면 소고기 다시다 반스푼으로 간을 해주면 됩니다.
흐흐흐흐 @7067976
그런데 곰탕 향이 약해요..
그래서 시판용 곰탕을 한봉지 넣었더니...
와 더 깊은 맛이나고 있어요.
역시 소꼬리는 손이 많이가고 양도 적어서....
다음번에는 부채살 아롱사태로만....그리고 잡뼈로 만들어야겠습니다.
저는 소면을 말아야되서..

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등록일 : 2025-12-16 수정일 : 2025-12-16

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#소꼬리 #소꼬리곰탕 #소꼬리부채살 #곰탕 #꼬리곰탕 #꼬리곰탕레시피 #꼬리곰탕만들기

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