텃밭에 무청이 빡빡하게 자라

주말에 쏙아 내주었습니다.

쏙아낸 여린 무청을 데쳐 나물을 해먹어도 맛있고

구수하게 된장국을 끓여 먹어도 맛있습니다.

그보다 무청을 쏙아낸 초보 농부가

제일 좋아하는 무청 김치

텃밭에 빨갛게 익은 고추도 따다가 갈아 넣고

애들 아빠가 원하는 무청 김치를 담았습니다.

열무김치와는 또 다른 맛의 김치입니다.

#무청김치 #가을김치 #쏙아낸무청

무청 김치

준비하기....

쏙아낸 무청 두 단 정도 .... 소금에 절여 열 줌,

굵은 천일염 1 컵

빨간 고추 10개, 양파 2 개, 생강 한 톨,

멸치액젓 10 큰 술, 새우젓 3 큰 술,

매실청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

밥 3 큰 술, 다시마 멸치 육수 1컵,

텃밭에서 쏙아낸 무청입니다.

시장에 파는 양으로 두 단 정도 되는 양입니다.

쏙아낸 무청은 누렇게 뜬 잎을 떼어 내고

뿌리를 잘라 내고

무청 끝 잎을 살짝 잘라 주었습니다.

그리고 무청이 너무 길지 않게 잘라

손질해 주었습니다.

손질한 무청은 흐르는 물에 씻어

물기를 빼지 않고

무청이 물을 흠뻑 머금은 상태로 준비합니다.

큰 그릇에 물이 묻은 무청을 한 층 담아 주고

천일염 1 컵을 준비해

소금을 조금씩 덜어 무청 위에 고르게 뿌리고

무청을 한층 덮어 주고

소금을 위에 뿌리기를 반복해

1 시간 30분간 동안 절여줍니다.

소금에 절이는 중간에

위, 아래를 뒤집어 줍니다.

한 시간 반 동안 소금에 절인 무청을

한 손 가득 잡아 한 줌

요렇게 열 줌이 나왔습니다.

그리고 흐르는 물에 두 번을 씻어

체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

무청에 물을 빼는 동안

양념을 준비해 주었습니다.

믹서기에 빨간 고추 10개, 양파 2 개,

생강 한 톨을 잘라 담고

멸치액젓 10 큰 술, 새우젓 3 큰 술,

매실청 3 큰 술을 넣고 갈아줍니다.

그리고 다진 마늘 3 큰 술을 담은

양념 그릇에 부어 줍니다.

그리고 믹서기에 밥 3 큰 술,

다시마 멸치 육수 1 컵을 붓고

곱게 갈아 양념 그릇에 부어 줍니다.

그리고 고춧가루 5 큰 술을 넣고

고르게 섞어 김치 양념을 만들어 줍니다.

그리고 물기를 충분히 뺀 무청을

양념에 넣고 고르게 버무려 김치 통에 담아

실온에서 하룻밤 정도 두었다가

김치냉장고에 넣어 주었습니다.