요리초보도 쉽게 돼지갈비김치찜 레시피 묵은지 돼지갈비찜 만들기

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요리초보도 쉽게 돼지갈비김치찜 레시피 묵은지 돼지갈비찜 만들기

묵은지와 돼지갈비로 묵은지돼지갈비찜 만들었어요

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비
1kg 구매
설탕 핏물 뺄 때
1큰술 구매
김치
2쪽 구매
양파
1개 구매
대파
1대 구매

[돼지갈비 삶을 때]

물
1L 구매
월계수잎
5 구매
통후추
1/2작은술 구매

[돼지갈비찜 양념]

설탕
1큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
까나리 액젓 또는 국간장
1큰술 구매
김치 국물 100ml
1/2컵 구매
물
1L 구매

노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 김치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 액젓 조리법

조리순서Steps

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돼지갈비는 찜용으로
1 kg 준비했어요.
등갈비도 괜찮고
사태, 앞다리살, 뒷다리살도 괜찮아요.
뼈를 피해 먹기 좋게 잘라주고
기름기 많은 것도 떼 줍니다.

자른 다음
설탕 1 큰술을 넣고 물에 담가
한 시간 정도 핏물을 빼줍니다.
고기 핏물 제거할 때 설탕을 넣으면
삼투압 현상으로
핏물을 빨리 잘 제거할 수 있답니다.

물 1 리터에 월계수잎 5, 6 장, 통후추 반 작은술을 넣고
끓여줍니다.

물이 끓으면
핏물 뺀 갈비를 넣고
3 ~ 5분 정도 삶아주세요.

삶은 다음
불순물은 씻어주고
기름기 많은 것도 떼 주세요.

묵은지는
썰지 않고 포기째 2 쪽 준비했어요.
썰어서 만드는 것보다 포기째 넣으면
비주얼도 좋고 잘라 먹는 재미도 좋아요.

양파 1 개는
굵게 채 썰어줍니다.
반 개는 고기 밑에 깔아주고
반 개는 위에 올릴 거랍니다.

대파 1 대는
어슷하게 썰어 주세요.

끓일 웍에 썬 양파를 깔고
데친 고기를 올리고
묵은지도 포기째 올려 주세요.
양파를 밑에 깔고 고기를 올리면
고기가 타는 것을 방지하고
은은한 단맛을 내 준답니다.

모든 재료를 다 올리고
설탕 1 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 고춧가루 2 큰술, 까나리 액젓(또는 국간장) 1 큰술, 김치 국물(100ml) 반 컵, 물 1 리터를 부어주고
끓여 주세요.

이때 간은 김치 염도에 따라 다르고 끓이다 보면 맛이 우러나와 알맞은 간이 되기 때문에 싱겁다고 처음에 간을 맞추려고 하지 말고 재료가 푹 익으면 맛보고 가감하면 됩니다.

센 불에서 끓이다가
끓기 시작하면 중불로 줄이고
국물이 자작해질 때까지
조리듯 뭉근하게 끓여 주세요.

김치찜은 센 불에서 빠르게 끓이기보다 중불에서 천천히 오래 끓여주어야 고기도 부드럽고 김치도 맛있답니다.

국물이 적당히 줄어들면 간을 보고
부족하면 간장이나 액젓으로 해 주고
썰어놓은 양파, 대파 넣고
한소끔 끓여줍니다.

: 1. 고기 핏물 뺄 때 설탕을 넣으면
삼투압현상으로 쉽게 잘 빠져요.
2. 김치를 통으로 넣어야
감칠맛이 깊게 우러나고,
잘라먹는 재미도 좋아요.
3. 센 불보다 중약불에서 은근하게 끓여야 고기도 부드럽고 김치도 맛있어요.

돼지갈비김치찜 관련 상품

등록일 : 2025-09-20 수정일 : 2025-09-22

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#돼지갈비찜 #돼지갈비김치찜 #김치찜 #묵은지돼지갈비찜 #묵은지찜

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