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스마일로즈의건강밥상

앞다리살 제육볶음 레시피 / 고추장 제육볶음 양념 / 여름철 보양식

누구나 좋아하는 제육볶음은 매콤 달콤한 양념에 돼지고기를 볶아내면 밥반찬뿐 아니라 술안주로도 인기가 많은 최애 반찬이지요 오랜만에 앞다리살 제육볶음을 만들었는데요 오랜만에 만들어서 인지 진짜 맛있게 먹을 수 있었네요. 편스토랑 류수영 님 레시피로 만들었는데 양념 만들 때 저만의 레시피로 변형시켜서 만들면 각자 입맛에 맞는 제육볶음을 드실 수 있어요 제육볶음을 만들 때는 삼겹살이나 대패삼겹살 앞다리살 또는 가성비 좋은 뒷다리살 등 여러 가지 부위로 만들 수 있지만 이번에 제가 사용한 고기는 앞다리살을 사용해 갈아 만든 배를 넣고 고추장 양념으로 간단하고 만들었는데 밥도둑으로 오랜만에 맛있게 먹었어요. 달콤하고 짭조름하게 제육볶음 양념에 재운 후 불 맛나게 볶으면 앞다리살 제육볶음 황금레시피가 따로 없지요 ​
4인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
여름철 보양식으로 가성비좋은 불맛나는 제육볶음 바로 만들어도 맛있지만 양념이 배어들 수 있도록 고추장 양념으로 재워서 숙성한 다음 볶아서 먹어보면 매콤달콤 짭조름한 감칠맛에 쌈을 싸먹어도 맛있고 쌈 없이 먹어도 맛있지만 제가 키운 깻잎에 싸서 먹었더니 얼마나 맛있던지요. 밥이 술술 넘어가는 밥도둑이랍니다 토치까지 이용해 불 맛나게 볶은 제육볶음 지금부터 시작해 보실까요
앞다리살 한 팩 준비했는데요 류수영 님 레시피에는 앞다리살 600g 양념인데 저는 500g을 키친타월로 살살 눌러 핏물을 제거해 줍니다. 냉동실에 있던 고기 같으면 물에 헹구어 물기를 제거해서 사용하는데 냉장고에 잠시 두었던 고기라 간단하게 키친타월로 핏물 제거 후 바로 요리했어요

키친타올

양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 놓았어요

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어서 훌훌 털어 준비합니다
류수영 님 레시피는 갈아 만든 배에 간장 3스푼을 사용했지만 저는 간장 2스푼+참치 액 1스푼을 넣고 다진 마늘 2스푼 중 1스푼만 넣어주었어요

볼 , 숟가락

생강을 빻아서 넣어도 되는데 저는 생강가루 조금 넣어주었어요 그리고 류수영 레시피에선 맛술 대신 식초를 2스푼 넣었는데 저는 맛술 2스푼을 넣고 설탕은 1스푼으로 줄였어요
고추장도 3스푼 수북하게 넣었는데 저는 2스푼 수북하게 넣어 잘 풀어 양념장을 만들어 놓았어요
만들어 놓은 양념장에 고기를 넣고 잘 섞어준 후 양파썰은것넣고 소금1꼬집 대파 올리고 소금 또 1 꼬집을 뿌려 야채가 무르지 않고 아삭할 수 있게 해줍니다 냉장고에서 1~2일 정도 숙성하면 되는데 냉장 보관 시 3~4일 정도 보관이 가능합니다

밀폐용기

저는 하루 지난 다음 꺼내서 위에 있는 채소는 다른 용기에 걷어놓았어요
충분하게 팬을 예열한 후 식용유를 약간 두르고 재운 고기를 올려줍니다 양념을 모두 부어 흥건하게 국물이 있으면 불 맛을 낼 수 없어서 양념은 털어내고 고기만 건져 올려줍니다 자주 뒤적이지 않고 그대로 두면 갈색빛으로 노릇노릇하게 구워집니다 아랫부분이 노릇노릇 색이 나면 식당 연탄불에서 구운 것처럼 불 맛을 낼 수 있으며 눌어붙은 부분에서 마이야르 반응이 생겨 고소한 풍미를 더해주는데요 저는 여기에 팁을 더 더해 토치로 불 맛을 추가했어요

프라이팬 , 집게 , 요리스푼 , 토치

충분하게 팬을 예열한 후 식용유를 약간 두르고 재운 고기를 올려줍니다. 양념을 모두 부어 흥건하게 국물이 있으면 불 맛을 낼 수 없어서 양념은 털어내고 고기만 건져 올려줍니다. 자주 뒤적이지 않고 그대로 두면 갈색빛으로 노릇노릇하게 구워집니다 아랫부분이 노릇노릇 색이 나면 식당 연탄불에서 구운 것처럼 불 맛을 낼 수 있으며 눌어붙은 부분에서 마이야르 반응이 생겨 고소한 풍미를 더해주는데요 저는 여기에 팁을 더 더해 토치로 불 맛을 추가했어요
뚜껑을 덮고 약불에서 3분 정도 익혀주면 불 맛나면서 촉촉하고 부드럽게 만들어지는데요. 마지막에 뚜껑 열고 남겨놓은 다진 마늘 1스푼을 넣어 풋내를 날려주고 이때 간을 보고 간이 부족하면 소금으로 맞추어 주면 되는데요 저는 간이 딱 맞아서 더 이상 양념을 추가하지 않고 참기름 0.5스푼 휘리릭 뿌려주고 후추 몇 바퀴 돌려주면 제육볶음 완성입니다
완성 접시에 깻잎 2장 올려준 다음 만들어 놓은 제육볶음 올려주고 통깨 솔솔 뿌려줍니다. 플레이팅 한 깻잎은 생략 가능합니다 쫄깃한 앞다리살을 사용해서 식감도 좋고 양념에 배주스를 넣어 은은한 단맛과 고기의 부드러움에 마지막에 마늘을 넣어 마늘향이 어우러져 맛있었어요 밥반찬으로 먹으면 밥 한 공기 뚝딱 순삭 할 수 있어요

접시

화분에 넘치게 자라고 있는 깻잎이네요 이번 비를 맞고 더욱 풍성해졌는데 이번에 18장 딴 다음 찍은 사진입니다. 향이 진한 깻잎에 한 쌈 싸서 드시면 너무 맛있는 제육볶음 이웃님들도 저녁 메뉴로 만들어 보시면 어떠실지요 맛있게 만들어 드세요~!~
팁-주의사항
[류수영님 양념 ] 고추장 3스푼듬뿍, 설탕 2스푼, 갈아 만든 배 235ml(1캔), 간장 3스푼 ,식초 2스푼, 다진 마늘 1+1스푼, 생강 손톱 크기 1톨 ,참기름 0.5스푼, 통깨

등록일 : 2025-07-29 수정일 : 2025-07-29

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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#제육볶음양념#제육볶음레시피#앞다리살제육볶음#앞다리살제육볶음만드는법#고추장제육볶음레시피#보양식
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