소고기 메추리알장조림 만들기

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동그랑

소고기 메추리알장조림 만들기

소고기와 메추리알을 넣고 장조림 만들었어요

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기 장조림용
500g 구매
삶은 메추리알
50개 구매

[고기 삶을 때]

[양념]

육수 소고기 삶은 600ml
3컵 구매
흑설탕
2큰술 구매
진간장
4큰술 구매
맛술
2큰술 구매

조리도구

믹싱볼
구매
계량스푼
구매
냄비
구매
주방가위
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
요리집게
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채반
구매
믹싱볼
구매
계량컵
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요리스푼
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▶ 소고기 보관법

▶ 메추리알 조리법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

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▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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소고기 장조림용은 물에 설탕 1 큰술을 넣어 담가주고 1시간 정도 핏물을 빼줍니다.

믹싱볼 , 계량스푼

핏물 뺄 때 설탕을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 잘 빠진다고 합니다.

재료가 잠길 정도의 물을 부어주고 월계수잎 10 장 통후추 반 작은술 대파를 넣고 끓여줍니다.

물이 끓으면 핏물 뺀 것을 넣고 5분 정도 삶아주세요.

5분 삶은 다음 물에 헹궈 주고 기름기도 제거해주고 알맞은 길이로 잘라주세요

주방가위 , 도마 , 조리용나이프

삶기 전에 먼저 자르면 부피가 줄어 길이가 짧아질 수 있기 때문에 한 번 삶은 다음 알맞은 길이로 잘라주면 됩니다.

5분 삶은 다음 재료가 잠길 정도의 물을 부어주고 마늘 10 알, 대파 1 대, 양파 반 개, 월계수잎 5 장을 넣고 30 ~ 40분 정도 삶아주세요.

고기 양과 화력에 따라 다르니 중간에 결대로 뜯어보고 부드럽게 잘 찢어지면 됩니다.

부드럽게 삶은 다음 질긴 기름기를 떼주고 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다.

삶은 육수는 건더기는 건져 체에 밭쳐주고 기름기 뜬 것은 다시 팩을 이용해서 다시 한번 깨끗하게 걸러줍니다.

믹싱볼 , 채반

거른 육수(600ml) 3 컵에 흑설탕 2 큰술, 진간장 4 큰술, 맛술 2 큰술을 넣고 간을 맞춰주세요.

계량컵 , 계량스푼

메추리알은 삶아 깐 것을 사용했는데요. 끓는 물에 1, 2분 정도 삶은 다음 헹궈 물기를 빼줍니다.

간장 넣은 육수에 넣고 30분에서 한 시간 정도 둡니다.

시간이 없다면 바로 끓여도 되지만 간한 육수에 담가두면 간도 배지만 옅은 갈색으로 변해 더 먹음직스럽더라고요.

알이 옅은 갈색으로 변하면 고기와 대파를 넣고 끓여줍니다. 육수는 너무 바싹 조리지 않고 어느 정도 남겨 두어야 다 먹을 때까지 촉촉한 장조림을 먹을 수 있답니다.

: 소고기는 초벌로 삶은 다음 향신채 넣고 삶으면 육수도 깨끗하고 맑답니다

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등록일 : 2025-07-11 수정일 : 2025-07-11

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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