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강철새잎

#열무요리 #쪽파요리 #얼갈이배추요리 #파김치만들기 #열무얼갈이김치만들기 #만능김치양념 #추가양념

​만능김치양념의 레시피는 https://blog.naver.com/koreastencil/223868562268 ​ 얼갈이배추를 구입했는데, 전에 구입했을때보다 엄청나게 알차고 신선하더라구요. 물론 2kg 씩 2개를 주문했는데, 하나는 박스에 오고 하나는 비닐봉투에 왔죠. ​ 역시나 박스에 온 것이 훨씬 신선했습니다. 아마도 물량을 제때 비닐에 넣지 않아서 바로 박스에 보낸 것이 아닌가 싶더라구요. 비닐봉투에 온 것은 조금 윗대가 상한 것이 있어서 손질하는데 애를 좀 먹었습니다. ​ 열무도 제철이다보니 엄청나게 크더라구요. ㅎㅎㅎ 얼갈이배추는 거의 작은 배추급이고. 열무는 새끼총각무수준 ㅋㅋ ​ 쪽파도 아주 작은 대파 같은 느낌이였습니다. 봄이 되다보니 무렁무렁 자라서 그런가 봅니다. ^^ ​ 하다보니 양이 많아서 만들어 놓았던 만능김치양념이 떨어질 듯 싶었는데, 그럴때에는 그냥 즉석에서 추가로 양념을 넣어 주면 됩니다. ​ 어렵게 생각하실 필요가 없죠. 부족하면 추가하고, 남으면 다른 김치를 만들면 되고요. 김치양념은 버릴 것이 없습니다. ​ 고된 노동의 시간입니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
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쪽파를 씻어서 물기를 빼 줍니다. 쪽파는 파김치에도 사용하고, 열무얼갈이배추김치에도 넣을 예정입니다.

대야 , 채반

쪽파 손질법

얼갈이배추를 다듬어 준 후에 깔끔하게 씻어 줍니다. 그리고 썰어서 천일염굵은소금을 넣고 물을 넣어 준 후 절여 줍니다. 절이는 시간은 총 6시간이 소요되었습니다. 밤에 절여 놓고 다음날 아침에 만들었으니까요.
열무를 다듬어 주어야 합니다. 특히 무가 있는 부분을 깔끔하게 다듬어 주어야 합니다. 칼로 하거나 수세미로 하거나 해서 끝부분까지 흙이 있으니 깔끔하게 씻어 줍니다.

조리용나이프

열무도 썰어서 천일염굵은소금에 물을 타서는 절여 줍니다. 역시나 총 6시간이 걸렸습니다.

도마 , 조리용나이프

열무얼갈이배추김치에 들어가는 쪽파는 따로 썰어서 준비해 놓고, 남은 쪽파에 김치양념을 윗대..즉 흰부분부터 발라 줍니다. 그리고는 남은 양념을 골고루 아랫대까지 발라 주면 끝입니다. 파김치는 진짜 간단합니다.

위생장갑

쳐낸 파김치를 보여드리지 못했습니다. 일단, 파김치는 김치통 밑에 깔아 두었습니다. 그나마 이렇게 보여 드리게 되어서 죄송합니다.

김치통

잘 절여진 열무얼갈이는 씻어서 물기를 빼 준 후에, 만능김치양념을 넣어서 버무려 줍니다. 박박하게 되면 풋내가 납니다. 샐러드를 무치듯이 사뿐사뿐 무쳐 주셔야 합니다.
양념이 부족한 듯 싶어서 만능김치양념에 고춧가루, 다진마늘, 멸치액젓, 그리고 매실액을 넣어 줍니다. 그리고는 잘 섞어서 간을 봅니다. 싱거울때에는 멸치액젓이 아닌 육젓으로 마지막 간을 맞춰 주시면 됩니다. 짜면....... 짜면..... 매실액을 더 추가로 넣어 주세요. 아,, 짜면 재료를 더 추가로 넣을 수 밖에는 없습니다. 재료가 없다면 양파를 군데군데 박아서 짠맛을 잡아 주실 수 있습니다.
잘 버무린 열무얼갈이김치를 통에 차곡차곡 담아 주면서 꾸욱 꾸욱 눌러 줍니다. 그럼 얼갈이열무파김치 완성입니다.

등록일 : 2025-05-28 수정일 : 2025-05-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#열무요리#쪽파요리#얼갈이배추요리#파김치만들기#열무얼갈이김치만들기#만능김치양념#추가양념
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