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빈티지홀릭

맛간장 만들기( or 다마리간장) 만능간장

토깽이 밥상님의 다마리간장(맛간장) 만드는걸 보고 진짜 맛있겠구나! 바로 레시피를 적었어요 전통의 맥을 잇는 간장이 바로 다마리 (맛간장) 야채 육수를 내고 간장에 사과와 레몬이 들어가 과일향이 베어들면 고급스런 맛 간장이 탄생 합니다 ​ ​맛을 보니 간장의 풍미가 장난 아니네요 고급스럽구요 ​든든한 맛간장이 생겼으니 연근.우엉 조림 멸치조림 감자조림 국,찌게 등, 무조건 다마리 간장으로 써야 겠습니다 ​
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파는 최대한 얇게 썬다 당근은 얇게 슬라이스 생강.마늘 슬라이스 넉넉한 냄비에 육수 재료를 다 넣는다

생강20g 마늘 30g 양파1개 당근 반개 통후추 1큰술소주100ml 물 400ml

냄비

양파 손질법

강불로 5분 끓인 다음에 중약불로 줄여서 20분 끓여 걸러내면 야채육수가 200ml 정도 된다

채반 , 믹싱볼

중약불

저울로 재 보니 야채육수가 딱 200ml 나왔어요

저울 , 계량컵

레몬 1개 사과 1개를 베이킹소다에 묻혀 깨끗히 문질러 준 후 잘 헹군다

베이킹소다 1스푼

볼

레몬 손질법

레몬은 껍질을 벗긴다

칼

사과는 얇게 레몬은 도톰하게 슬라이스 한다 ※ 사과는 반으로 잘라 씨를 빼고 레몬은 윗부분을 도려내고 쓴맛이 나는 씨를 빼고 자른다

칼

사과 손질법

냄비에 간장 2리터 설탕 800g을 넣어 저어 주면서 설탕을 녹인다

간장2리터(양조501) 설탕 800g

냄비 , 주걱

설탕을 녹인 후 야채육수 200ml 붓는다
간장을 끓일때는 뚜껑을 열어 놓고 있어야 넘치지 않는다

중불

간장이 펄 펄 끓으면 불을 끄고 소주 200ml 미림 300ml 넣고 다시 불을 켠다 → 끓고 있는 간장에 추가로 부을때는 항상 불을 끄고 부어야 뿌악 하고 폭팔이 안 일어남
미림과 소주 넣고 5분 정도 끓으면 알콜성분이 날아 감 ※→ 이 때 저어주면 큰일 납니다 (폭팔) 간장을 소중하게 가만 내 버려 두세요 젓고 싶어도 참아야 합니다
5분 끓여 알콜성분이 날아 가면 사과와 레몬을 조심스럽게 넣고 한번 끓어 오를때까지 기다려준다
맛있는 냄새가 올라오고 있어요
완전 끓어 오르면 불끄기 (바로 뚜껑을 덮어 그대로 둔다)
그 다음 날 걸러내기 24시간 지난 간장에 과즙이 다 빠졌어요
과일 걸러내기

거름망

잘 소독 된 유리병에 한번 더 걸려 부어 준다

깔대기

3리터 정도 나왔어여 아~! 감탄사가 나오네요 유효기간 : 1년 (냉장보관)

유리병

팁-주의사항
맛간장 만들 때 대체적으로 양조간장 501를 사용하면 더 맛있다고 합니다 다른간장도 가능합니다만

등록일 : 2025-05-25 수정일 : 2025-05-26

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

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#맛간장#다마리간장#마법간장#홈메이드#국#찌게#볶음요리
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