깍두기/맛있는 깍두기 레시피/깍두기 맛있게 담그는 방법

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청담거사

깍두기/맛있는 깍두기 레시피/깍두기 맛있게 담그는 방법

뜨끈한 국물과 잘 어울리면서 아삭거리는 식감에 밥때가 기다려지는 반찬이 하나있죠. 청다미집에선 깍두기보다 석박지를 담궈 크게 크게 먹는데요. 울 사부님 정통으로 깍두기 담는다고 건너오라시는데 오늘도 김치류 한가지 공유하러 단숨에 달려갑니다.

아무나

재료Ingredients

[깍두기 재료]

무우
2개 구매
홍고추
5개 구매

[깍두기 양념]

고추가루
1.5컵 구매
다진마늘
1수저 구매
다진생강
1수저 구매
다진새우젓
1/2컵 구매
찹쌀풀
1/2컵 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
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고무장갑
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채반
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김치통
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접시
구매

노하우

▶ 무 손질법

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▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

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깍두기 재료- 무우 2개, 홍고추 5개

도마 , 조리용나이프

무우는 대체적으로 어른 엄지손가락 한마듸 크기로 잘라주고

홍고추 5개를 잘게다져 둡니다. 깍두기는 이것저것 넣으면 지져분해지니 양념 제외한 재료는 이게 다 구요.

큰 주사위 크기로 잘라놓은 무우가 양이 제법 되네요.

무우종류 절인때는 단맛을 내기위해 뉴슈가를 쓰는데요.

소금 한컵과 뉴슈가 2수저면 밑간을 해주며 절궈지구요.

골고루 섞어주고 3시간 이상 절궈둬야 간 이 배이면서 무 가 가지고있는 수분을 꺼내놓습니다.

중간에 한번 뒤집어주니 물이 흥건~~오늘 사온 무우 상태가 단단해 4시간을 절였구요. 빠져나온 물이 엄청나게 많씁니다.

씻지말고 그대로 채반에 건져 물끼를 빼주고~~

무우 두개에 빠져나온 물 양입니다.

김치담글때 어떤건 물에 헹구듯 씻어내는게 있고 오늘처럼 그냥 채반에 건져 물끼를 털어주는게 있는데 재료가 두꺼운건 씻지말고 채반에 받쳐두면 간 이 속까지 들어가더군요.

또 한가지~ 깍두기엔 새우젓이 꼭 들어갑니다.

잘게다져 들어갔을때 이물감도 최소화 해주고 감칠맛도 최대로 끌어올려 줄겁니다.

30분정도 물끼뺀 무우를 양푼에넣고 다진 홍고추, 새우젓도 넣어줍니다. 깍두기 양념- 고추가루 1컵반, 다진마늘 1수저, 다진생강 1수저, 다진새우젓 반컵, 찹쌀풀 반컵

깍두기엔 찹쌀풀을 넣어

고추가루는 양조절을 봐 가면서 해줍니다. 한컵정도 넣고

버무려가면서 양념을 섞어주고 이때 깍뚜기 색갈을 봐가며 고추가루를 추가하면 되구요.

버물버물~~ 골고루 섞어주면

한달을 놔둬도 아삭거리는 깍두기가 만들어졌네요.

찹쌀풀을 넣어 깍두기색갈이 더 맛있게 느껴지지요~?!실온에 하루만 두고 김치냉장고 신선칸에 배치를 시키면 아삭거림은 기본이고 시원함과 달큰함, 짭쪼름함까지 원하던 딱 그맛을 볼 수 있지요.홍고추도 씨를 빼내지않고 다져주는데요. 가끔 보이는 고추씨덕에 맛도 상승되는것 같더군요.

김치통 , 접시

오늘은 국밥예찬에 이어 깍두기 숭배까지~ 포스팅하면서 이리 열 올린적이 없었는데 집중을 했네요. 그만큼 맛있다는거겠죠~~?! 사월이 어찌지났는지 다사다난이란 표현을 쓸정도로 변화가 있었는데 그래도 원하는방향로 가는것같아 5월이 기다려집니다. 4월 수고많으셨고 5월엔 더욱 행복하게 만나겠습니다.

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등록일 : 2025-04-30 수정일 : 2025-04-30

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