빅토리아 케이크 만들기(레트로감성_영국 여왕의 후식?)

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빅토리아 케이크 만들기(레트로감성_영국 여왕의 후식?)

빅토리아 케이크는 스펀지케이크 사이에 잼과 크림을 채운 음식으로 영국의 근세 요리이며, 빅토리아 샌드위치 케이크로도 불립니다. 영국 여왕의 이름을 따서 그런지 왠지 고급 진 느낌의 케이크~!!

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[빅토리아케이크 시트 재료]

버터
100g
슈가파우더
100g
달걀
100g
달걀노른자
20g
바닐라익스트랙
2g
박력분
100g
옥수수전분
20g
베이킹파우더
3g
소금
2g
생크림
30g

[빅토리아케이크 크림치즈 필링]

크림치즈
160g
꿀
30g
딸기잼
취향껏
슈가파우더
취향껏

조리도구

전자저울
볼
케이크틀
유산지
핸드믹서
채반
실리콘주걱
오븐
식힘망
빵칼

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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빅토리아 케이크 재료를 모두 계량하여 준비합니다.

버터와 계란 우유는 실온으로 사용해야 베이킹이 쉬워요. 믹싱도 잘되고 반죽 분리도 안 일어나구요.

1호 틀에 미리 유산지를 깔아둔다.

요즘엔 작은 사이즈의 케이크가 대세인듯하여 케이크 만들 땐 1호 틀을 거의 쓰고 있는 편입니다.

핸드믹서를 사용하여 버터를 부드럽게 풀어줍니다. 소금과 슈가파우더를 넣고 버터 색이 연한 아이보리색이 되고 부피가 1.5배 정도가 될 때까지 열심히 믹싱해줍니다.

버터 100g, 슈거파우더 100g, 소금 2g

버터 반죽에 미리 풀어둔 달걀과 바닐라익스트랙을 3~4회에 걸쳐 나눠 넣으면서 핸드믹서로 믹싱해줍니다.

달걀 100g, 달걀 노른자 20g, 바닐라익스트랙 2g

빅토리아 케이크는 달걀 양이 많다 보니, 달걀을 나눠 넣어도 분리가 잘 일어나는 편인데, 나중에 옥수수전분을 넣어주면 대체로 해결되는 편입니다.

반죽에 박력분과 옥수수전분, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 빅토리아케이크는 파운드케이크 반죽처럼 비중이 높아요.

박력분 100g, 옥수수전분 20g, 베이킹파우더 3g

가루류는 항상 체를 쳐서 넣어야 합니다.

반죽에 생크림을 넣고 섞습니다.

생크림 30g

생크림이 없다면 우유로 대체하세요.

반죽을 1호 틀에 담아 줍니다. 160℃로 오븐 온도를 내리고 45분 정도 굽습니다.

160℃

구워지는 동안 필링을 준비합니다. 빅토리아 케이크에는 버터크림, 생크림 등등 어떤 필링도 무방한데요. 저는 크림치즈가 남아 있어서 그걸 이용하기로 했어요. 크림치즈와 꿀을 주걱으로 잘 섞어서 부드럽게 만들어줍니다.

크림치즈 160g, 꿀 30g

구워진 빅토리아 케이크를 틀에서 분리하여 식힙니다.

빅토리아케이크를 반으로 잘라 딸기잼을 듬뿍 발라줍니다.

딸기잼 취향껏

딸기잼 위에 크림치즈 필링을 가득 짜서 장식합니다.

빅토리아케이크 시트를 덮습니다.

슈가파우더를 골고루 뿌려 장식합니다.

슈가파우더 취향껏

: 빅토리아 케이크는 식감이 묵직한게 특징인데요. 아이싱이 필요없어 간편하고, 만드는 방법도 어렵지 않으니 한번 만들어보세요.

등록일 : 2024-05-10 수정일 : 2024-05-17

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레시피 작성자About the writer

우리집빵과쿠키

집에서 만들어 먹는 빵과 쿠키를 사랑합니다. 직장에 다니면서 제과기능사와 제빵기능사를 취득해서 기본기를 익혔네요~ 취미가 직업이 될지도~!!

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