고등어 시래기 조림 맛있게 만들기

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양싸

고등어 시래기 조림 맛있게 만들기

고등어 시래기 조림이 먹고 싶어서 만들었습니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

면기
계량스푼
볼
냄비
도마
조리용나이프
조리용스푼
접시

노하우

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고춧가루 4T, 간장 6T, 후춧가루, 참깨, 미림 4T, 고추장 2T, 설탕 2T, 다진 생강 1t, 다진 마늘 1T을 넣고 양념을 만들어 줍니다.
설탕은 끓이는 도중에 맛 한번 보시고 부족하다 싶으면 더 넣으세요. 미리 많이 넣게 되면 설탕의 단 맛을 잡을 방법이 없어요. 짠맛이야 설탕으로 어느 정도 잡는다지만.. 설탕의 단 맛은 잡기 힘들어요..

*미림 대체 → 맛술 또는 소주. 없으면 안 쓰셔도 됩니다.

시래기는 건 시래기를 샀습니다. 그래서 물에 불려줍니다. 20 ~ 30분 정도 불려줍니다.

시래기 손질법

고등어는 손질 고등어를 구매했습니다. 그렇지만 저는 조금 더 손질을 합니다. 지느러미가 싫어서 다 떼어줬습니다. 물에 씻어 줍니다. 씻고 소주 6T 정도 뿌려서 잠시 놓아두세요. 비린내 제거. 쌀뜨물에 담가 놓으셔도 됩니다.

*소주는 고등어에 부어줍니다. 비린내 제거.

얕은 냄비에 불린 시래기를 넣고, 들기름을 휙 한번 둘러주세요.

그 위에 고등어를 켜켜이 쌓아줍니다.

양파도 썰어 넣어주고, 만들어 놓은 양념을 위에 뿌려줍니다.

물을 적당량.. 적당량이라고 하면 또 정확하게 하시고 싶은 분들은 궁금하시니까. 그 적당량은 고등어가 거의 잠기게 끔 물을 넣어주세요. 그렇다고 냄비에 물을 넘치게 넣진 마세요..... 센 불! 끓이면서 대파와 청양 고추도 넣어줍니다.

끓이세요. 끓이면서 양념이 잘 섞이게 국물을 떠서 위에 뿌려줍니다. 막 섞으면 고등어 살이 부서질 수도 있어서..

센 불에서 끓이면서 계속 양념 국물을 위로 뿌려주세요. 그럼 야채들이 숨이 죽습니다. 양념 국물 뿌리고 뿌리고. 반복.

젓가락으로 밑 부분의 시래기가 어느 정도 익었나 슬쩍 넣어 꺼내봅니다. 흐물거리는 느낌?이라고 해야 할까요? 그러면 중약 불로 맞춰서 졸여줍니다. 졸이기 타임.

어느 정도 양념이 졸아들었으면 뚜껑을 완전히 덮지 않고, 살짝만 열어두세요. 뚜껑 없이 계속 졸이다 보면 수분이 너무 날아가서 살짝만 덮어둡시다.

어느 정도 국물이 졸아들고, 고등어와 시래기에 양념이 잘 배어들었으면 완성.

등록일 : 2024-05-03 수정일 : 2024-05-07

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/dktkalsdid24

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