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강철새잎

#닭요리 #닭도리탕만들기 #닭볶음탕만들기 #닭볶음탕양념만들기 #된장고추장닭볶음탕양념

오랜만에 닭볶음탕이자 닭도리탕을 준비합니다. 이번에 닭볶음탕의 양념에는 기존에 넣었던 양념에서 변화를 주었습니다. ​ 기존 양념으로 만들어도 맛은 있지만, 왠지 모르게~ 떡볶이국물맛에 진한 닭육수가 들어간 맛이였습니다. 그래서 완전히 다른 맛을 내기 위해 ​ 간장이 아닌 된장을 사용했습니다. 고추장과 고춧가루는 기본이고, 여기에 된장을 넣어 주고는 물엿은 넣지 않고, 단맛으로는 오로지 매실액과 자일로스로 만들었습니다. ​ 구수한 된장의 맛은 모든 잡내를 잡아 주고 칼칼한 맛과 단맛은 고추장이 내어 주니 진정한 닭볶음탕이 되었습니다.
4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 소스볼
  • 볼
  • 채반
  • 주방가위
  • 냄비
  • 국자
  • 접시
노하우
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▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
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▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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닭볶음탕의 양념부터 준비해 놓습니다. 다진마늘과 썬파를 넣어 줍니다.

대파 손질법

소주, 고춧가루, 된장, 고추장, 설탕, 매실액을 넣어 줍니다.
잘 섞어 줍니다. 그런 후에 냉장고에 넣어서 숙성시켜 줍니다. 썬파는 양념용이고 나중에 또 파는 넣을 예정입니다. 숙성은 반나절이면 좋겠지만, 시간이 부족하면 1시간정도 숙성시켜 주세요. 아마도 닭을 한번 삶고 재료준비하고 하면 충분한 시간이 될 것입니다.
닭볶음탕용 닭입니다. 한번 씻어 준 후 불필요한 기름부분은 제거해 줍니다.
냄비에 담아 주고 약간의 소금을 넣어 줍니다. 밑간이라고 생각하시면 됩니다.
소주와 물을 넣어서 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 끓여지면서 불순물들이 거품처럼 올라오게 됩니다. 계속해서 30분 정도를 삶아 줍니다. 그래야 제대로 핏물이며 불순물이 빠져나오게 됩니다.
삶아지는 동안에 닭볶음탕에 넣을 재료들을 준비합니다. 당근, 양파, 대파, 감자를 준비합니다. 기호에 따라 버섯을 넣으실 수도 있습니다. 모든 재료는 큼지막하게 썰어서 준비합니다.

감자 손질법

불순물이 빠져 나온 닭은 찬물에 씻어 준 후 냄비에 담아 줍니다. 그리고 만들어 놓았던 양념장의 2/3만 넣어 주고 닭육수를 넣어서 끓여 줍니다. 닭육수는 시판되는 닭육수를 사용하였습니다.
부글부글 끓어 오르고 거품들이 올라오면 완벽하게 제거한 후 준비해 놓았던 재료들을 넣어 줍니다. 그리고 남겨 놓은 양념장도 탈탈 털어서 쎈불에서 뚜껑을 닫고는 끓여 줍니다.
지글지글 부글부글 끓어 오른 상태입니다. 깔끔하게 거품들은 제거한 상태입니다. 이런 후에 다시금 뚜껑을 닫고 중약불에서 은근하게 졸여 줍니다.
닭고기에서 기름들이 빠져나오면서 더욱 진득해진 닭볶음탕이 되었습니다. 감자를 찔러 보았을때에 다 익었다면 완성입니다. 닭은 충분히 2차조리로 익었습니다. 국물맛이 끝내 줍니다. 은근하게 올라오는 단맛과 더불어 구수하고 매콤하니 제대로된 진국의 국물맛이 되었습니다. 중불에서 10분, 중약불에서 30분 정도 충분히 끓여 준 것입니다.
진하게 닭과 야채에서 우러나온 국물의 맛!! 된장이 들어가니 훨씬더 깔끔한 맛을 주었습니다. 군더더기없는 맵기도 하고 짭쪼름하기도 하고 그렇다고 그게 지나치지 않은 맛!! 진한 닭볶음탕 완성입니다. 밥을 대접에 퍼서는 처음에는 닭을 공략하고~~ 그 다음에는 감자와 각종 야채, 그리고 국물을 밥에 넣어서 비벼서 먹는 맛!!! 김에 싸서 먹어도 최고의 맛입니다. ^^

등록일 : 2024-04-29 수정일 : 2024-04-29

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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