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윤토피아

소꼬리찜 만들기 매운 소꼬리찜 만드는 법 매콤알꼬리찜 양념장 소스 레시피

쫀득한 알꼬리와 매콤한 양념이 찰떡이구요 우동사리까지 추가해 주니 먹는 재미도 맛도 훨씬 풍성해요 토치로 살살 불맛까지 추가해 술안주로 정말 기똥찹니다 청양고추도 팍팍 들어간 매콤알꼬리찜 시작할게요
2인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소알꼬리 3kg는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼주세요 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋아요

스텐양푼

물 4L, 대파 1.5대, 통마늘 6개, 월계수잎 2장 냄비에 데쳐낼 때 재료 모두 넣고 팔팔 끓으면

도마 , 조리용나이프

대파 손질법 레시피

알꼬리를 넣고 겉면이 익을 정도로 10분가량 삶아주세요

조리용집게

잡내 제거를 위한 과정이에요

데쳐낸 후 고기는 차가운 물에 잘 씻어내주고 기름 부분은 가위로 제거해 주세요 기름 낀 냄비도 세척해 주세요 그대로 사용 시 붙어있던 기름이 다시 둥둥 뜨기에 냄비도 함께 꼭 세척 후 사용해 주세요

위생장갑 , 조리용가위

양파 1.5개, 대파 2대, 통마늘 20알 다진 생강 1T, 통후추 2T, 물 6L 세척한 냄비에 알꼬리를 담고

냄비

육수 재료 모두 담아주세요
끓으면
1. 뚜껑을 열고 강불로 30분 끓여주세요

처음엔 뚜껑을 열어 잡내를 날려줍니다

2. 뚜껑을 닫고 중강불로 1시간 30분

잡내가 충분히 날아가면 뚜껑을 닫고 끓입니다
​

​

사골육수도 사용하려 중간에 물 4L 추가해 주었어요 선택사항이니 생략하셔도 됩니다
3. 중불로 30분.
4. 뜸들이기 60분이상 해주세요.

뜸들이기는 불을 끈 채로 그대로 두어 서서히 온도가 내려가며 급격한 온도차로 고기가 굳는 것을 완화해 주어요
중요한 과정이니 최소 30분 이상~ 꼭 해주세요

다 끓인 후 한 번에 기름을 걷어주었고 중간중간에 걷어주셔도 됩니다

국자

뜸들이기가 끝난 고기는 건져내고 육수는 체에 걸러 주세요

체

고기는 뼈를 발라 드실 만큼 소분하여 육수와 함께 냉동 보관하시면
오래 보관 가능해요

고추장 1T, 맛술 3T, 다진마늘 2T, 간장 2.5T, 설탕 2T, 올리고당 2T, 고춧가루 5T, 매운 고춧가루 2T, 물 2T 후춧가루 톡톡톡 분량의 양념장을 모두 섞어 주세요

면기 , 조리용스푼

고춧가루가 불도록 30분 이상 숙성해 주면 맛이 더욱 좋아요

청양고추 8개는 채썰어주고
우동면은 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 제거해 주세요
냄비에 준비해둔 알꼬리 12덩이에 삶아둔 사골육수 300ml를 넣고 끓여주세요
보글보글 끓으면 준비해둔 양념장을 넣고 골고루 배도록 잘 볶아주세요

양념장은 전부 한번에 넣지 말고 2/3가량 넣어 부족시 추가해 주세요

양념이 고기에 잘 붙어 자작해지면
준비해둔 우동사리와 청양고추를 넣고 가볍게 볶아주세요
불맛을 위해 토치로 그을려 주었어요 생략가능해요~

토치

접시에 먹기 좋게 담아 드시면 됩니다

완성접시

등록일 : 2024-03-30 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#소꼬리찜#소꼬리
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