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동그랑

도다리 쑥국 끓이는 법 쑥 된장국

도다리 쑥국 끓였어요
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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도다리는 남아있는 내장과 핏기를 제거해 주고 비린내가 날 수 있는 아가미도 떼 주고 비늘도 긁어 줍니다.

조리용나이프 , 고무장갑

껍질 부분에 미끈거리는 진이 나오기 때문에 밀가루를 뿌려 골고루 문질러 씻어 주세요.
도다리가 깨끗이 씻겨졌어요
손질해서 깨끗이 씻은 도다리는 칼집을 줘서 간도 잘 배고 골고루 익도록 합니다.

도마

물 1 컵 소금 1 큰 술 식초 0.5 큰 술을 넣고 잘 녹인 다음 손질한 도다리를 넣고 10분 정도 재운 다음 한번 헹궈 물기를 빼 줍니다. 소금 식초 넣은 물에 재우면 비린내도 제거되고 살이 단단해진다고 합니다.

계량컵

쑥은 누런 잎이나 티를 골라내고 다듬어 줍니다.
다듬은 쑥은 손가락을 벌려 흩트려주면서 여러 번 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼 줍니다.

채반

마지막에 넣어줄 쑥 한 줌 정도는 따로 들어내 놓습니다.
쑥에 된장 1 큰 술을 넣고 바락바락 치대 줍니다. 도다리 쑥국 끓일 때 쑥은 풋내가 나도록 치대 줘야 향도 진해지고 부드럽다고 하네요.

조리용스푼

무 150g은 연필 깎듯이 삐져서 썰어줍니다. 삐지지 않고 나박 썰어줘도 된답니다.
대파 1 대는 어슷하게 썰어 줍니다.
청양고추 1 개도 어슷하게 썰어줍니다.
홍고추 1 개도 어슷하게 썰어 주세요.
멸치 채소 육수 1.2 리터에 쌀가루 1 큰 술 된장 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 주세요. 쑥국 끓일 때에는 쌀뜨물을 받아서 쓰는데 저는 잡곡을 많이 섞어서 쌀가루를 쌀뜨물 대신 사용한답니다.

냄비 , 계량컵

쌀가루와 된장 넣고 만든 멸치 육수가 만들어지면 썰어놓은 무와 마늘 1 큰 술을 넣고 한소끔 끓입니다.
무가 어느 정도 익으면 쑥과 도다리를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
액젓 1.5 큰 술 맛술 2 큰 술을 넣고 간을 맞춰 한소끔 끓인 다음 떠오르는 거품은 건져주세요.

국자

도다리까지 다 익으면 대파와 청양고추 홍고추를 넣고 따로 덜어내 놓았던 쑥을 올려 줍니다. 쑥을 나중에 조금 넣으면 색깔도 파릇파릇하니 보기 좋답니다.
마지막으로 제피가루 0.5 작은 술을 넣고 마무리합니다. 생선을 넣고 끓인 국에는 향이 나는 제피가루를 넣어 주면 비린내도 잡아주고 맛있답니다. 제피가루는 선택 사항입니다.
따뜻한 봄을 맞아 안 먹으면 서운해지는 도다리 쑥국입니다.

뚝배기

팁-주의사항
도다리는 물 소금 식초 넣은 물에 잠시 재우면 비린맛도 제거하고 살이 단단해진답니다

등록일 : 2024-03-19 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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