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Tina소울푸드

꽃게 액젓으로 맛내는 풋마늘 김치 만드는법

풋마늘 큼직한 한단을 사서 일부는 데쳐서 새콤달콤매콤하게 무쳐 먹고 남은 풋마늘은 이영자가 선풍을 일으켰던 꽃게 액젓 파김치 양념을 활용하여 풋마늘 김치를 담았어요. 꽃게액젓은 다른 액젓에 비해 감칠맛이 좋아서 김치맛을 확 끌어 올려 주더라구요. 풋마늘이 마늘보단 약하지만 알싸하고 쌉싸름한 맛이 있어 배즙과 매실청, 설탕을 약간 보충해 단맛을 첨가해주는 게 좋고 바로 담아 먹으면 쌉싸름한 맛이 있어 대파김치처럼 하루 이틀 실온에서 살짝 익혀 먹으면 더 맛나요. 풋마늘 김치를 바로 담아서 먹으면 겉절이 같은 느낌이고 더 맛있게 먹으려면 살짝 익은 뒤 먹으면 좋아요. 빠르게 익히려면 실온에 하루 이틀 놔뒀다가 냉장 보관하면 1주일 정도 숙성한 뒤 먹으면 풋마늘의 알싸 쌉싸름한 맛이 순화되요. 고기요리랑 먹으면 고기의 느끼함을 잡아줘서 잘 어울려요. 풋마늘은 이른 봄에 나와서 기력을 보충해주는 음식이니 맛도 건강도 챙길 수 있는 요리예요. ​ ​ ​ ​
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 풋마늘 손질법풋마늘 손질법
▶ 꽃게액젓 조리법꽃게액젓 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
풋마늘 뿌리 부분 잘라내고 줄기 겉잎과 끝부분 누런 잎을 다듬어 주세요.
제일 중요한 건 풋마늘 씻기예요. 다듬은 풋마늘을 30분 정도 담가 흙먼지를 불린 뒤 씻어 주세요.
풋마늘 잎과 줄기가 만나는 부분에 흙먼지가 끼어 있어 잎을 하나 하나 벌려서 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 주세요.
물기를 뺀 풋마늘을 굵은 줄기 부분과 초록 잎 부분을 구분해 놓아요.

도마 , 조리용나이프

풋마늘을 먹기 좋게 4-5cm 정도로 썰어 주세요.
풋마늘 굵은 줄기는 반 갈라주세요.
줄기 부분따로 담아 꽃게 액젓을 부어 주세요.

볼

30분 정도 절여 주세요.
풋마늘 잎 부분도 넣고 같이 넣어 주세요.
잎부분을 넣은 뒤 버무려 30분 정도 더 절여 주세요.
고추 가루 제외한 김치 양념을 믹서기에 다 넣어 주세요. 고추가루를 같이 갈면 수분이 부족해서 잘 안갈릴 수가 있어요.

믹서기

갈아 놓은 김치 양념에 고추가루를 넣고 불려 주세요.
대파를 썰어 놓아요.
양파를 채썰어 놓아요.
갈아 놓은 김치 양념을 붓고 참깨를 넣고 잘 섞어 주세요.
양파와 대파를 넣고 잘 섞어 주세요.

위생장갑

하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관해 주고 익혀 가며 먹어요.

밀폐용기

팁-주의사항
- 마늘 잎을 세심하게 벌려서 하나하나 흙먼지를 잘 씻어 주세요.
- 마늘대와 잎은 분리해 꽃게 액젓에 절여 주세요.
- 양념을 갈아 섞어 주세요.

등록일 : 2024-03-13 수정일 : 2024-03-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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