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노져니

잔치국수 레시피, 잔치국수 멸치육수 만드는법

입맛없을 때 잔치국수만한 음식이 없어요 멸치로 육수를 우려서 깔끔하고 담백한 잔치국수를 만들 수 있는거 아시나요?!
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 다시망
  • 냄비
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 계량스푼
  • 프라이팬
  • 뒤집개
  • 요리젓가락
  • 채반
  • 면기
조리순서Steps
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멸치 육수 만들기를 먼저 해볼게요 다시마 2장 준비해주세요

다시마 2장

멸치 8마리 준비해 주세요

멸치 8마리

멸치는 내장과 머리를 제거해 주셔야 국물에서 씁쓸한 맛이 나지 않습니다

잔치국수 육수에서 시원한 맛이 날 수 있게 청양고추와 대파 흰 부분도 넣어줄 거예요 국물 우리는 용이기 때문에 절반씩만 잘라주시면 됩니다

청양고추 2개 (21.5g), 대파 35.5g

물 1.2L에 다시마, 멸치, 청양고추, 대파를 넣은 후 끓여주세요

물 1.2L

중불

육수가 보글보글 끓으면 다시마를 건져주시고 중약불에 멸치, 대파, 청양고추를 10분간 추가로 끓여주세요

중약불 10분

다시마를 오래 끓이게 되면 다시마에서 쓴맛이 나오고 점액질이 나와요 건져주지 않을 경우 육수 맛을 버리게 되니까 꼭 건져주세요

다시마 빼준 상태에서 육수 간을 해주세요 다진 마늘 0.5T 넣어주세요

다진 마늘 0.5T

멸치 액젓 1T 넣어주세요

멸치 액젓 1T

국간장 1T 넣어주세요

국간장 1T

10분 후 멸치, 대파, 청양고추를 빼주시고 잔치국수 육수 간을 봐주세요 심심하다면 소금으로 간을 맞춰주세요 저는 0.5t 넣었습니다

소금 0.5t

국수 면과 함께 육수를 먹는 거라 육수는 살짝 짭짤하게 간이 되어야 합니다

간이 입맛에 잘 맞았다면 불을 꺼주시고 후추를 적당히 넣어주세요

후추

잔치국수에 올릴 고명을 만들게요 계란 4알 준비해 주세요 계란은 노른자와 흰자를 분리해 주세요

계란 4알

노른자에 소금 두 꼬집 넣어주세요
흰자에 소금 두 꼬집 넣어주세요
식용유 1/4T 넣고 약불로 올려주세요

식용유 1/4T

약불

지단을 부칠 때 센 불로 하면 지단 색이 안 예뻐요

팬에 열이 오르면 노른자로 지단을 부쳐주시고 앞뒤 잘 익었다면 지단을 팬에서 뺀 후 열을 식혀주세요
같은 방법으로 식용유 1/4T 넣고 불 세기를 약불로 해준 후 팬에 열이 오르면 흰자를 부어주세요

식용유 1/4T

약불

지단 열이 식으면 돌돌 말은 후 칼로 채 썰어주세요

지단은 꼭 열이 식은 후 썰어주세요 열이 있는 상태에서 썰어주면 중간중간 끊어지게 됩니다

애호박 절반을 채 썰어주세요

애호박 1/2개

애호박 대신 당근을 사용해도 좋고 표고버섯을 사용하셔도 좋습니다

식용유 1T를 팬에 둘러주시고 불은 중불로 올려주세요

식용유 1T

중불

팬에 열이 오르면 애호박을 넣고 소금 2꼬집 소량 넣어 볶아주세요

소금 2꼬집

애호박 숨이 죽을 정도로 볶아주세요

육수 간이 짭조름하기 때문에 지단과 애호박 간을 약하게 한 점 참고해 주세요

냄비에 물을 담고 중불에 끓여주세요 물이 보글보글 끓으면 소면을 넣어주세요 물이 보글보글 끓어오르면 찬물 100m를 넣어 끓는 물을 잠재워주세요 이 과정을 2번 반복해 주시면 소면이 대체적으로 전부 익습니다 잘 익은 소면은 흐르는 찬물에 씻어 헹궈주세요

소면 2인분

중불

헹군 소면은 손으로 물기를 짜준 후 면기에 담아주시고 면 위에 고명을 얹어주세요
그리고 만들어둔 육수를 한번 데워 뜨끈한 상태로 부어주시면 잔치국수 만들기 완성입니다
팁-주의사항
육수 만들 때 청양고추를 넣으면 국물 끝 맛이 시원해요 아이있는 집의 경우 청양고추는 빼고 국물을 우려주세요

등록일 : 2023-09-01 수정일 : 2023-09-04

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노져니

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