향긋하고 부드러운 홍차빵 만들기

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태태베이커

향긋하고 부드러운 홍차빵 만들기

자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요
https://blog.naver.com/nokim5800/223095088421

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세미드라이이스트를 액체류에 녹여둔다. 홍차 잎을 갈아둔다.

반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 돌려주다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다.

고속으로 반죽하면서 글루텐이 80%정도 잡혔을 때 버터를 넣고 글루텐이 100%가 될때까지 반죽한다.

반죽 완성

부피가 3배가 될때까지 1차 발효 한다. (약60분)

1차 발효 완료

약240g씩 분할해서 둥글리기 하고 15분동안 중간발효 한다.

성형1

성형2

성형3 성형 후 부피가 약 2배 될 때까지 2차 발효 한다. (약40분)

밀가루를 체쳐서 뿌려주고

칼로 쿠프를 넣는다.

70도15분 굽는다.

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등록일 : 2023-09-01 수정일 : 2024-03-03

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태태베이커

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