Name: 봄나물 냉이 파스타와 지리 멸치 튀김
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 파스타 면 80g; 냉이 40g; 마늘 3톨; 베트남 고추 2~ 3개; 참기름 1스푼; 지리 멸치 20g; 포도씨유 1~2스푼

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조이나우

봄나물 냉이 파스타와 지리 멸치 튀김

엔초비 넣으면 감칠맛이 폭발하잖아요? 파스타, 비빔면 위에 튀김을 올리면 바삭한 식감 때문에 훨씬 맛있어지니까, 봄나물 냉이를 다져 파스타 한 그릇 말고 세멸치(지리 멸치)를 바삭하게 튀겨 올리면 생기 있는 봄 볕처럼 입맛도 살아날 거예요.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[냉이 파스타 재료]

파스타 면
80g 구매
냉이
40g 구매
마늘
3톨 구매
베트남 고추
2~3개 구매
참기름
1스푼 구매

[지리멸치 튀김]

지리 멸치
20g 구매
포도씨유
1~2스푼 구매

조리도구

조리용스푼
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프라이팬
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플레이팅접시
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도마
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냄비
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노하우

조리순서Steps

냉이는 물에 담가 흙을 불린 후 흔들어 세척하고 뿌리 부분의 지저분한 부분과 누런 잎을 떼어낸다.

냉이 40g

물에 담가 놓으면 흙이 물에 불어 세척이 쉬워진다.

물기를 제거한 냉이는 굵은 뿌리는 여러 갈래로 갈라준 후 전체를 잘게 다진다.

달궈진 팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 지리 멸치를 바삭하게 튀긴 후 접시에 따로 담아둔다.

지리 멸치 2스푼, 포도씨유 적당량

작은 멸치라 적은 양의 기름으로도 충분히 바삭하게 튀겨낼 수 있다.

지리 멸치 튀긴 냄비에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 볶다가 베트남 고추(혹은 페페론치노)를 넣고 볶는다. 이때 약불에 올려 타지 않게 볶는다.

올리브오일 1스푼, 마늘 3톨, 베트남 고추 2~ 3개

베트남 고추를 손으로 잘라서 사용하고, 페페론치노를 사용해도 좋다.

매운 고추 향과 마늘향이 맛있게 올라오면 잘게 다진 냉이와 면수 1스푼을 넣고 볶는다.

삶은 파스타면, 면수 2~ 3스푼을 넣고 빠르게 휘저으며 볶는다.

토핑으로 지리 멸치 튀김을 듬뿍 올릴 거라 간을 조금 부족하게 마무리하는 것이 좋다. 부족한 간은 소금, 연두 등으로 한다.

접시에 파스타를 담고 냉이 파스타 위에 참기름 1스푼을 골고루 두른다.

참기름 1스푼

생 들기름, 엑스트라 버진 올리브오일도 좋아요.

튀겨 놓은 지리 멸치 2스푼을 올려 '봄 냉이 지리 멸치 파스타'를 완성한다.

: 잔멸치를 튀겨야 빠른 시간에 바삭하게 튀길 수 있어요.
냉이 향을 풍부하게 느끼기 위해 잘게 다져서 사용하면 좋아요.
파스타를 먹기 전에 엑스트라 버진 올리브오일보다 생들기름 혹은 참기름을 넣어주면 냉이와 잘 어울려 봄 내음 가득한 파스타를 드실 수 있어요.