알토란 연근조림 만들기

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요리재능발견

알토란 연근조림 만들기

요즘 마트 가면 연근이 자주 보여 알아보니 10월부터 3월까지가 연근 철이라고 하네요
연근은 숫 연근 암 연근으로 나뉜다고 합니다 암 연근은 단맛이 강하며 부드러워서 조림용으로 좋고 숫 연근은 얇고 길어서 샐러드나 튀김용으로 쓰입니다 연근은 끝 부분을 보고 구멍이 작은 것으로 구매하세요 효능으로 뮤신이 풍부해 위궤양이나 위염 증상을 예방하면 위염에 좋은 음식이며 또 연근은 당뇨에도 좋아 혈당을 낮추는 음식으로 추천됩니다 타닌 성분은 염증 치료에 좋고 철분도 풍부해 빈혈 예방과 치료에도 좋아요
몸에도 좋고 아삭이는 식감에 이쁘기까지 한 연근조림 만들었어요 *알토란의 이보은 요리연구가의* 레시피입니다

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

연근
500g 구매
청양고추
1/2개 구매
잣
20g 구매
다시마우린물
200ml 구매

[담금 물 ]

물
800ml 구매
식초
2스푼 구매

[밑간 양념]

국간장
1스푼 구매
흑설탕
3스푼 구매
마늘
1스푼 구매

[양념장]

진간장
3스푼 구매
매실청
3스푼 구매
물엿
2스푼 구매
통깨
1스푼 구매
오일
3스푼 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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연근은 필러로 깎은 후 0.3cm 정도 두께로 자릅니다 보통 크기의 2개 정도가 500~600g입니다

연근의 아린 맛 제거를 위해 물 4컵과 식초 2스푼을 희석시켜서 갈변 방지를 위해 연근을 담가두었다가 5분 정도 후에 물기를 빼주세요

물 200ml에 다시마 1쪽 넣고 다시마 물도 만들고 식초 물에 담가놓은 연근은 물기를 빼 놓아요 잣은 팬에 살짝 볶아서 담고 청양고추는 송송 썰어주세요

국간장 마늘 흑설탕을 넣고 조물조물 밑간을 해서 10분간 재워 둡니다 밑간으로는 국간장 진간장 아무거나 좋아요
*이보은 연구가님 레시피여서 국간장과 진간장 2가지로 만들어 보았는데 맛에서는 차이가 없더라고요*

간장은 국간장이나 진간장 아무거나 좋아요

간이 잘 배이도록 흑설탕과 간장을 섞어주세요

오일 3스푼을 넣고 달군 팬에 다진 청양고추 넣고 달달 볶아주세요

청양고추가 볶아졌으면 밑간 된 양념을 전부 넣어 약불에서 볶아주세요 밑간 된 양념을 모두 사용해요

약불로 조리해주세요

밑간 된 양념을 모두 사용해 주세요

볶아진 연근에 다시마 우린 물 200ml를 부어주세요

진간장과 매실청 넣고 10분간 센 불에 바글바글 볶듯이 졸여주세요

다시마물을 넣고 센불에서 볶아주며 졸여요

다시마물을 넣고는 센불에서 간이잘 배이도록 볶아주며 졸여주세요

미리 복아 놓은 잣을 졸인 연근에 넣고 섞어주세요 마지막 물엿 2스푼을 넣고 윤기나게 약불에서 볶아주세요

약불에서 물엿을 코팅하듯 볶아요

통깨 1스푼을 넣고 마무리해 주세요 사각이는 식감에 단짠 양념이 어우러져서 너무 맛있고 흑설탕을 넣어 색도 진하고 잣과 함께 먹으니 고소하며 단짠에 식감까지 매력적인 맛이에요

: 흑설탕이 색도 진해 식욕을 자극합니다 꼬옥 흑설탕으로 넣어주세요
다시마 물을 넣고는 센 불에서 간이 잘 배이도록 볶듯이 졸여요
요것과 시간만 잘 지키면 누구나 만들 수 있는 맛있는 연근조림이에요

연근조림 관련 상품

등록일 : 2022-11-09 수정일 : 2022-11-09

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

요리 후기 1

하늘별81 2023-01-04 19:22:17

댓글 많은 레시피보다 양념은 이게 훨씬 맛있어요 다만 아린맛은 식초넣은 물 5분으론 안빠지네요 앞으로 양념은 여기껄로^^

쉐프의 한마디2023-01-06 04:19:31

방문해주시고 댓글 감사드립니다

댓글 0

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